手工创意糖果的来源– 店里有糖-淘宝达人
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手工创意糖果的来源
手工糖果的历史 史前时期，人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。新几内亚的人可能是第一个开始种植甘蔗的名族，大约在公元前8000，其种植迅速蔓延至中国南部，中南半岛，印度，炼汁开发成颗粒状结晶。公元六世纪，甘蔗种植和加工传播至波斯，并从那里进行到地中海的阿拉伯扩展。阿拉伯人将糖和其生产技术传播到了欧洲大陆。中国古书上出现“饴”字是在汉代，饴糖可能是最早的硬糖。公元前一千多年前，古埃及人利用蜂蜜、椰枣和无花果做成甜食；唐朝时期，甘蔗才由印度传入我国种植。 十六世纪末期至十八世纪中期法国人从甜菜中提出结晶糖；十六世纪欧洲人发现可可，十九世纪才把可可制成巧克力；十九世纪后期糖果生产工艺才逐步形成。由于糖果的价格昂贵，直到18世纪还是只有贵族才能品尝到它。但是随着殖民地贸易的兴起，蔗糖已不再是什么稀罕的东西，众多的糖果制造商在这个时候开始试验各种糖果的配方，大规模地生产糖果，从而使糖果进入平常百姓家。手工岩石糖果 (Handmade Rock Candy) 技术创始于在300年前的北欧，伴随着欧洲产业革命和殖民文化，手工糖果艺人的足迹遍布欧洲各国，并且传播到了远在南半球的澳大利亚。20世纪末，全球化工方式的原料生产，流水线机械制糖在极大降低成本的同时，让糖果失去了一代人儿时记忆中的味道。一群澳洲的手工糖果艺人重新踏上旅途，并且在10多年内将手工糖果再一次变为风靡全球的经典时尚。目前全球掌握高级手工糖果制作工艺的艺术家仅百人，他们坚持采用原生态的食材，最传统的手工艺，融入全球文化和最时尚的元素，每天都在创造全球最新鲜的糖果艺术品！手工糖果的独特工艺，是一门与时间赛跑的艺术：在滚烫的糖浆出炉后，糖果师必须默契配合，在不到一个小时的时间里，运用娴熟的手艺和丰富的想象力，在糖果完全冷却前完成几十道复杂的工序，稍有偏差就会影响最后艺术品的完美呈现。因此，每一批的糖果颜色，味道和图案都不完全相同，可谓独一无二的礼品。汉族传统手工技艺：画糖人的来历 13:59:00来源：第一星座网作者：匿名　　画糖人和吹糖人还是有一定区别的，虽然都是糖做的东西，但是做出来的难度却是很高的。特别是在控制糖料的火候时，总是很容易就过高或者过低。而且糖人还能做出各种造型。更是受大众的欢迎。本期，一起来了解画糖人的来历。　　画糖人，是民间用食糖来造型的艺术样式，多流传于四川各地，以自贡地区的品种最多、内容最为丰富，其造型亦最为趣味。　　画糖人是在石板上用糖浆画出者。石板多用光滑冰凉的大理石，用时在上面涂一层防粘的油。糖稀熬好后，用小勺舀起，在石板上浇出线条，组成图案。因糖稀在石板上很快就冷却了，所以要一气呵成。糖人的制作过程很是精彩。待造型完成后，用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签，稍候凝结即成。　　画糖人，顾名思义是以糖为材料来进行造型的，所用的工具仅一勺一铲，而糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用文火熬制，熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了。在绘制造型时，由艺人用小汤勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飞快地来回浇铸，画出造型，这时，民间艺人的手上功夫便是造型的关键。　　因为在浇铸时，糖料是经火加温后溶开的，一旦冷却后糖即凝固了，所以，要求民间艺人要眼明手快、眼到手亦到地进行造型，以求一气呵成。当造型完成后，随即用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签。稍候凝结便可以插上草把出售了。　　制作糖人是一种民间的，制作者多挑一个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的加入颜料或色素使之呈红色或绿色。使用时火候的控制是关键，过热则太稀易变形，冷了又会太硬无法塑形。使用的工具很简单，多是勺形和铲形的。按照其制作工艺的不同，可分为三种：吹糖人、画糖人和塑糖人。　　【结束语】糖人现在流传在全国各地，这种民间艺术是最传统的了。如果有这方面天赋的人，还是应该去多学习学习。你可能也喜欢：星座测算子时23点子23-0丑1-2点寅3-4点卯5-6点辰7-8点巳9-10点午11-12未13-14申15-16酉17-18戌19-20亥21-22男白羊座男白羊座男金牛座男双子座男巨蟹座男狮子座男处女座男天秤座男天蝎座男射手座男摩羯座男水瓶座男双鱼座女白羊座女白羊座女金牛座女双子座女巨蟹座女狮子座女处女座女天秤座女天蝎座女射手座女摩羯座女水瓶座女双鱼座男子鼠男子鼠男丑牛男寅虎男卯兔男辰龙男巳蛇男午马男未羊男申猴男酉鸡男戌狗男亥猪女子鼠女子鼠女丑牛女寅虎女卯兔女辰龙女巳蛇女午马女未羊女申猴女酉鸡女戌狗女亥猪男：A型血男：A型血B型血O型血AB型血女：A型血女：A型血B型血O型血AB型血copyright &
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papabubble手工糖果店&100%纯天然原材料手工制作
导读：papabubble 手工糖果店，源自西班牙的世界级著名手工糖果PAPABUBBLE，100%纯天然原材料手工制作，不添加任何防腐剂及人工色素。味道清新淡雅甜而不腻，具有草莓，菠萝，香蕉，蓝莓，芒果，西瓜等多种口味。新世界江南店、京畿店，乐天金浦店有售&
papabubble 手工糖果店，源自西班牙的世界级著名手工糖果PAPABUBBLE，100%纯天然原材料，不添加任何防腐剂及人工色素。味道清新淡雅甜而不腻，具有，菠萝，香蕉，，，西瓜等多种口味。江南店、京畿店，金浦店有售。
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自制的手工糖果不一定比名店里的可口，胜在自己动手吃着安心，送人贴心。
掌握了基本原理和操作之后，亦可充分发挥想象，加入各种搭配食材，好吃好玩，乐趣多多。
工具需要一口牛奶锅、温度计和厨房用秤，麦芽糖、果胶等材料专门卖烘焙材料的店里也很容易买到。
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很难失败的的牛奶糖：
基本配方：淡奶油100g、细砂糖50g、水麦芽15g
制作方法：按比例混合所有材料，用广口的牛奶锅中火加热熬糖、熬煮过程中要不断搅拌防止粘锅底。
&&&&&&&&&&当混合的糖浆开始由白转黄，发生Maillard
reaction（美德拉反应--一种有蛋白质和葡萄糖参与的焦糖褐变反映）的时候，要随时注意观察糖浆的颜色来判断起锅的时机。
糖浆温度在120摄氏度左右，呈淡淡的咖啡色，凝固后是入口既化的生牛奶糖；160摄氏度左右（糖浆是咖啡色）是硬硬的奶糖。&
&&&&&&&&&&120度~160度只是一个大概的温度区间，随着地域性的海拔高度改变而有微小调整。温度越高，糖的硬度越大。这种奶糖只要不熬糊锅基本不会失败，如果因为熬煮时间不够不能凝固，可以将奶油糖浆作为抹酱和粗粮吐司一起搭配食用，也非常好吃~
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掌握了基本配方后，软硬、甜度都可以随自己的喜好调整，也可以加入香草、海盐可可、水果丁和坚果等做出不同的风味，图中的绿色是是加入了抹茶粉。
没有温度计的话，用滴水法可以轻易试验出冷却后糖的硬度，方法是取一碗冷水，用勺子滴一点糖浆进去，糖滴快速冷却后手捏软硬度。
生牛奶牛轧糖：
材料：A 淡奶油400g、麦芽糖70g、太古砂糖160g。
B 蛋白一只、蜂蜜一大勺。
C 开心果果仁150g、红枣果肉50g。
制作方法：将材料A混合入牛奶锅中加热至淡咖啡色（糖浆温度120度左右）、加热的同时打发材料B（可略）。
&&&&&&&&&&糖浆到入蛋白中、同时到入果仁、枣肉，搅拌均匀，入模完全冷却后改刀成小块。
ps:不加入打发的蛋白，一样可以成型，果仁最好先用烤箱热过，不要和糖浆温差过大，否则果仁周围的糖浆会结晶影响口感。
除果仁之外，少加一点蔓越莓干、黑加仑干之类的有酸度的浆果果干进去能丰富味道的层次，解腻。（黑加仑干买少了，尝着尝着就吃完了，于是加了一点红枣肉。）
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法式果汁软糖（qq糖）
“Pates de fruits”
是法国的一种传统的手工糖果，原理是将沙糖和新鲜的水果果泥在一起熬煮，利用水果中的果胶凝固成型。起初是为了方便冬季保存水果而发明，后来逐渐演变成了五彩晶莹、口感q弹的手工糖果。
利用不同的水果泥，可以做出不同色泽的手工糖果，红色--草莓、黄色--芒果、橙色--橙子、猕猴桃--绿色、石榴--粉色……
一般适合做果酱的水果都适合用来做软糖，有些水果果胶含量略少，市售的苹果胶可以弥补这一点不足。
此次制作的软糖颜色稍显众口，因为不喜欢加太多的糖所以将果汁熬的很稠，利用天然果糖的甜度代替了大部分的白糖。熬煮的时候撒了一点柠檬皮的碎屑，略带苦涩的清香可以抵掉甜腻感。
材料：300g什锦果汁（石榴、柳橙、柠檬）浓缩（三倍果汁浓缩一倍水相）、200g水果泥、12苹果果胶、白砂糖100g、水麦芽20g。
制作方法：将苹果果胶用一点水稍微化开，加入到浓缩好的果汁中、再加砂糖、水麦芽和果泥混合后中火加热、加热过程中缓慢搅拌熬煮直到粘稠后入模、冷却后切小块，滚一层细砂糖（可省略）。
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