晨光烧饼的生意经|——封面故事——光彩——为创业者采撷商业资讯|为创富者传播前沿思想
　　街头一个不起眼的小烧饼店，一天居然能卖出8000 多个饼，月纯利润4 万元
晨光烧饼的生意经
&&《光彩》杂志&&[字号：&&]&&
作者：彭琪欢
　　“一般人看不上卖烧饼这种小生意，但是如果你能在店里观察一下午，数数客流量，就知道它有多挣钱了。”晨光烧饼北京地区的招商经理邓长春如是说。
　　如今晨光烧饼连锁店在全国开设了近千家连锁店，“单店年收入最少的是十几万元，最多的高达50 多万元，后者仅北京地区就有七八家店。”侯玉华和爱人谢永祥的店就属于经营得最好的那一类。他俩在北京东北四环外的东风桥附近经营着一家不到5 平方米的店面——在北京，这是一条算不上繁华的街。
　　就在这样一条不算繁华的街上，一家不起眼的街头小店，每天居然能卖出8000 多个饼，一年的纯利润是50 多万元。
　　侯玉华说，“还有比我们卖得更多的店，一天能卖1 万多个饼。”
　　晨光烧饼的饼分为四大类，包括烤、烙、蒸、炸百余个品种，比较受欢迎的品种包括芝麻饼、油盐饼、油煎饼、豆沙饼、青丝玫瑰糖饼等，加盟商可以根据需求选择，饼的定价也有一定的弹性，加盟商可以做微调。
　　晨光烧饼这么火，口味好是原因之一。饼的制作比较讲究，分为若干个步骤：和面、做饼、剁馅、烘烤，每道工序都有很高的要求。因为产品的特殊性，侯玉华和员工一天的工作时间长达12 小时，这么高强度的工作，如何管理工人就成了一大难题。
　　“我在马路对面的小区里租了房子，把房间改造成集体宿舍，与员工同吃同住。”以身作则成为这种小生意获利的法宝之一。除此，侯玉华还提前储备人员，“每个岗位要保持2 个以上的储备员工，以防止有人突然辞职影响整个工序。”
　　对于加盟商，邓长春并没有太多挑选。“很多人看不上这行，能来做这一行的，大部分都是能吃苦的。”他所接待的加盟商从各个行业转行来的都有，有卖菜的，有卖服装的，“也有不自己亲自做，但投资开了好几家店雇人做的。”
　　曾做过多年小生意的邓长春认为，一家烧饼店能不能开起来、能做到多大，选址是最重要的因素。他总结出的选址经验包括：能步行到达店面的居民数量要多；要保障一定的流动人群。从这两点来判断，工厂、车站、学校、商业区附近都是值得选择的好地段，此外，农贸市场、超市内、商场里的超级市场也可以作备选。
　　再具体一点，邓长春会要求店铺的位置突出，容易被顾客发现，这种地段往往临街或者距离街道较近。同时店铺前方不能存在障碍物，以方便顾客购买。“还要避免迁移的可能”。平素邓长春会留心适合开店的地方，以便推荐给有意向的加盟者。侯玉华和谢永祥的店址就是邓长春选定的，“这儿有个公交车站，附近还有一片住宅小区，这些都是好地段的象征。”
　　另外，邓长春对店铺装修、培训和经营情况的指点也帮助他们迅速站稳脚跟，步入正轨。
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