当前位置：
& 爆炒花蛤蜊的做法
准备食材：花蛤500克、姜1小块、大蒜4瓣、干辣椒6个、青蒜苗1颗；
花蛤洗净，放入烧开水的中，继续加热至微微冒泡即可关火；
翻动锅底的花蛤，快速将开口的花蛤挨个用筷子夹起放入漏勺中沥水；
将花蛤沥干水后放入碗里备用，姜切丝、蒜切片、干辣椒切小段、青蒜苗切段备用；
起油锅，油热以后下姜丝、蒜片儿、干辣椒爆香；
放入1小勺豆瓣酱炒香；
将花蛤倒入锅中翻炒半分钟，随后加料酒、耗油、青蒜翻炒均匀后即可出锅。
花蛤除了味道鲜美以外，还有降低胆固醇的食疗作用。我和L先森平日里肥肠、毛肚、百叶、鸭肠等这些胆固醇含量较高的东西可没少吃，正好花蛤也是我俩喜欢的食物。所以，这道爆炒花蛤就顺利成章的成为了我们家餐桌上出勤率最高的菜式之一，每次都要吃掉一大盘才能满足！
初识花蛤，是在厦门一家很火爆的海鲜大排档——小眼镜大排档。做法是厦门传统的“酱油水”，虽然量不多，但口味非常鲜美，价格也很便宜，一下子就爱上了这个可爱的小贝壳。我曾向本地人请教“酱油水”的做法，尝试几次都以失败告终。为避免浪费食材，我只好老老实实的做成爆炒，让我欣慰的是口味依旧鲜美，并且在加入辣椒和豆瓣酱以后，口感更加丰富。
1、灼水是为了去除花蛤里面的泥沙，可以省去浸泡的时间；
2、花蛤放入开水以后，水起“鱼眼睛”的时候就要赶紧关火，以免肉质脱水变老；
3、开口了的花蛤就要赶紧捞起来，速度要快，不然也容易变老；
4、豆瓣酱已经足够咸，不用再放盐和酱油；
5、耗油放一点点就好，只是为了中和豆瓣酱的味道，花蛤已经很鲜美了，不用在额外放鸡精或者味精了。
花蛤蜊的其它做法
你可能还喜欢花蛤蜊炒韭菜-----蛤蜊去泥沙的窍门
&& 这是海边的人家常吃的一道廉价的小炒，既便宜又美味，出菜速度又快，既可以配米饭又可以拌面条。这盘菜的总价值也不超过4元，但是非常的好吃。
主料：花蛤蜊500克、韭菜200克、红尖椒2个
配料：盐1/2茶勺、胡椒粉1/4茶勺、味精1/4茶勺
1、&花蛤蜊清洗干净，放入开水锅内煮至开口，捞出剥出蛤蜊肉，煮蛤蜊的水沉淀以后取干净的部分倒入碗中，蛤蜊肉用清水洗净泥沙，再浸泡在澄清的煮蛤蜊水中。
2、&韭菜洗净切段，红尖椒切丁。
3、&起油锅，放入韭菜略炒，再放入沥干的蛤蜊肉和红尖椒丁，加盐快速翻炒至韭菜8成熟，加胡椒粉及味精调味即可。
1、& 蛤蜊去泥沙的窍门：我们卖的蛤蜊内部通常会带有少量泥沙，如果没有时间让蛤蜊吐尽泥沙，可以煮熟以后取肉，放入盛有清水的盆中，用筷子朝着一个反向搅，直到泥沙沉底，如果泥沙比较多，中间可以换几次水，清洗干净以后再放入澄清后倒出来的煮蛤蜊的水中，以保持蛤蜊的鲜味。
2、& 这道菜一定要大火快炒，韭菜不要完全炒熟，否则品相和口感会变差。
我的相关日志：&|&&|&&|&&|&&|&&|&
请各位遵纪守法并注意语言文明曹魏四大谋士 本文档属于精品文档、课件类技术资料，转载请联系作者
扫扫二维码，随身浏览文档
手机或平板扫扫即可继续访问
曹魏四大谋士
举报该文档为侵权文档。
举报该文档含有违规或不良信息。
反馈该文档无法正常浏览。
举报该文档为重复文档。
推荐理由：
将文档分享至：
分享完整地址
文档地址：
粘贴到BBS或博客
flash地址：
支持嵌入FLASH地址的网站使用
html代码：
&embed src='/DocinViewer-4.swf' width='100%' height='600' type=application/x-shockwave-flash ALLOWFULLSCREEN='true' ALLOWSCRIPTACCESS='always'&&/embed&
450px*300px480px*400px650px*490px
支持嵌入HTML代码的网站使用
您的内容已经提交成功
您所提交的内容需要审核后才能发布，请您等待！
3秒自动关闭窗口关于泥蛤蜊的问题，请教各位高人：_百度知道
关于泥蛤蜊的问题，请教各位高人：
1、买的活蛤蜊中，经常有带泥的死蛤蜊？这个怎么避免？ 2、如果不慎买回家带泥的死蛤蜊，怎么简易找出来？3、怎么样能让活蛤蜊吐净泥沙，怎么样能把蛤蜊清洗干净？简单的说，就是做的蛤蜊，怎么样才能不含沙子？蛤蜊中的泥沙，往往一个是没吐净，一个就是蛤蜊中本身就有泥蛤蜊。说的好的童鞋，我会再加分的，谢谢大家了。
提问者采纳
选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。蛤蜊用冷水淘洗几次，放入清水中静置2小时吐净泥沙备用.（水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙）
提问者评价
谢谢了，既然没有其他人回答，就是你了。
其他类似问题
为您推荐：
您可能关注的推广
蛤蜊的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}