为什么醋做出来的豆腐很老_百度知道
为什么醋做出来的豆腐很老
做豆腐常用卤水或生石膏点滴，量少了成豆腐花，量多了变老发硬没口感，适量才是技术。
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醋是酸性的
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出门在外也不愁怎么样用醋做豆腐_百度知道
怎么样用醋做豆腐
豆腐——　　1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.　　2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.　　豆浆机小,要打很多次哦.　　3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..　　4.挤完后就是煮豆浆了　　煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.　　豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.　　大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?　　5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.　　现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.　　点卤我们也失败过,要诀是:　　1.温度,一定要保温在80度左右,　　2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.　　3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...　　这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到　　6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.　　7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.　　8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.　　9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.　　醋——【不过是柠檬果醋】　　原料：柠檬两个、陈醋半瓶　　1. 柠檬洗净擦干，再晾一晾，切成薄片装进玻璃瓶。　　2. 灌满醋，盖紧瓶盖，放进冰箱里。　　3. 一个月后捞出柠檬，为避免浪费，最好用纱布把柠檬片挤干，现在柠檬醋就做好了，拌凉菜时用这个柠檬醋代替普通醋，既杀菌又提味还能美容促进消化……，一举数得呀。　　小贴士　　1. 正宗的柠檬醋配方里还有冰糖，个人认为吃糖有损健康，所以私自把冰
糖去掉了。　　2. 柠檬泡在醋里30天就好，时间长了会变苦。　　3. 做好的柠檬醋能不能在常温下保存我也不知道，反正我是放在冰箱里的。　　4. 胃酸过多的朋友最好别吃柠檬。
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