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好豆菜谱专访刘宏华 滇菜白金大师
12:13:00　来源：第一食品网&&作者： -
近日，好豆菜谱专访了刘宏华，他是北京蝴蝶泉宾馆副总经理，并在2012年6月被云南省餐美协特批为“云南省白金总厨”，他善于创新的本质，在绿色与健康的高原食材中寻求美味的真谛，从大家所熟知的菜品中发现与众不同的滋味。2003年至今一直在北京蝴蝶泉宾馆从事餐饮工作。他本着“打造云南高原健康美食，引领未来饮食方向”的经营理念，让滇菜在京城遍地开花。为云南省“滇菜进京、入沪、下南洋”提供许多创新滇菜。好豆美食大咖刘宏华刘宏华，从16岁开始学厨之路，从杂工做起，凭借着努力和勤奋，成为了滇菜大师，和滇菜有着不解之缘的他，出生在云南，从小对各种食材甚是熟悉，在云南都是高原，紫外线比较强，海拔比较高，菜肴都是当季食材制作。2003年经恩师聂荣彪引荐，来到蝴蝶泉宾馆，从厨房的打合、切配、面点，厨房里副厨师长、厨师长、餐饮部副总理、餐饮部经理，一步一步的走来，直至现在的副总经理。刘宏华秀聘书多年来，蝴蝶泉一直以人为本，以高原家常菜为基础，以健康养生的美食反馈着社会各界人士，得到了众多顾客的亲睐和好评。在蝴蝶泉有一个规矩，叫做不时不食，不到时间不做这个东西，只做应季菜，80%的原材料都是空运的，像饵丝，辣椒，木瓜，野生菌、辣椒、草果、煮汤的骨头，蔬菜、土豆，都是空运过来的。只有好的食材才能烹饪出最美味的食材，当然，厨艺也是不可或缺的。今年是刘宏华在蝴蝶泉工作的第11个年头，对他来说3蝴蝶泉是他第二个家，他在这里成长，进行着滇菜的创新与研发，让更多人品尝到最正宗的滇菜。在未来的日子里，他继续和蝴蝶泉一起共同成长，创新研发更多菜品，凭借他对厨艺的热爱，对菜品研发的追求，向着顶峰进行攀登。松茸狮子头刘宏华说，要成为一名优秀厨师就必须对企业和顾客充满感情，就是在工作中要把促进发展和顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作，他认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。要满足顾客需求，需要我们细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。在菜品的烹制过程中，如果没有良好的心情和健康的心态，菜质量量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。厨师要克服不良情绪，必须要增强心理承受能力，提高心理素质，保持良好的心境。松茸h干鲍刘宏华选择和好豆菜谱进行合作，目的是更好地传播滇菜文化及正宗的滇菜美食。据悉，好豆菜谱2014年11月活跃用户规模超过规模804.95万，月度启动次数5101.95万，月度总有效使用时长15709.05万分钟，各维度均持续蝉联行业第一，紧随其后的是肯德基、下厨房。其中，在活跃用户和有效使用市场方面，好豆菜谱具有明显的领先优势，占据市场份额分别为18.36%和21.69%，这意味着好豆菜谱拥有极高的用户粘性和用户活跃度。上一条：下一条：
编辑：淑芳
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是哪家？滇菜的传统名菜有哪些？哪位大师傅做的好？
有得意居、俏云南、福照楼、宣威老火腿、景颇人家等； 传统名菜有锅贴乌鱼、清蒸金线鱼、白油鸡枞、汽锅鸡、金钱云腿、冷片壮牛肉、小刀鸭等。滇菜大师有王黔生、尚杰贤、范黎源、董超宇等
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当代著名的油画大师都有谁
国内外都可以 简单介绍一下
我有更好的答案
当代的国外大师多了，例如
马克斯·恩斯特
弗兰西斯·培根
让·迪比费
杰克逊·波洛克
亨利·马蒂斯
阿尔贝托·贾科梅蒂
贾斯伯·约翰斯
彼得·布莱克
弗兰克·斯特拉
莫里斯·路易斯
罗伯特·劳生伯
理查德·汉密尔顿
安迪·沃霍
罗伊·列席滕斯坦
大卫·霍克尼
索尔·列维
吕西安·弗洛伊德
如果要介绍的话有：首先啊， 现代，是从 当代是从1949年至今 再次声明，这些是我从别的回答里拿过来的。。。 傅抱石： （）江西新喻人，早年留学日本，攻东方美术史学。由于长期对真山真水的体察，画意深邃，章法新颖，善用浓墨，渲染等法，把水、墨、彩融合一体，达到翁郁淋漓，气势磅礴的效果。在传统技法基础上，推陈出新，独树一帜，对解放后的山水画，起了继往开来的作用...
张晓刚 刘小东 方力钧 岳敏君
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出门在外也不愁■土师款滇菜 滇菜大师与传世名菜
■土师款滇菜 滇菜大师与传世名菜
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&&&&诸位看官，要款起滇味筵席菜系列，那是一个滇味高级美食的汪洋大海，几天几夜都说不完，但是不论说到哪里，都得回到滇味的传世名菜以及烹制这些传世名菜的掌勺大师上来。可以说，没有这些闻名遐迩的滇菜大师以及许许多多无名的滇菜厨师的操刀掌勺、精心烹调与薪火相传，就没有滇味筵席菜的今天，就没有今日中华美食殿堂之中，那许许多多经典滇菜和人间顶级美食。因此，款滇菜，必然要款代表滇味高级美食的滇味筵席菜系列和烹制滇味顶级美食的滇菜大师，如同款三国，必然要款到刘备、关羽、张飞和桃园三结义一样。&&&&本回在下要款的是滇菜四大名厨之一的解德坤及其传世名菜。&&&&说到解德坤大师，那是我们云南人的骄傲，是云南烹饪界和滇菜的一面旗帜。在滇菜四大名厨（解德坤、彭正芳、王富和崔成朝）中，每位大厨师都有各自的拿手绝活和传世名菜，这里暂且按下不表。解德坤生于１９１３年，幼时家境贫寒，为讨生活，在昭通拜大厨宋玉清为师，抗战时期，随宋师流落禄丰开饭馆。宋师仙逝后，来到昆明“海棠春”酒楼主厨，后被龙云的厨师黄炳章发现和引荐，得以进入龙公馆，为龙云主厨。&&&&话说当年龙公馆的大厨黄炳章渐渐年事已高，想找一个合适的徒弟，以便亲自教化，传之衣钵。为此，黄师傅几乎吃遍了昆明的著名酒楼，后来在“海棠春”发现一道菜“烤乳猪”做得很是地道，便叫店小二找来了厨师解德坤。一看，这位年轻厨师鼻直口方，天堂饱满，双目有神，心里暗暗欢喜。但嘴上却不饶人，你的这个小猪为何烤过点火色？厨师忙答，多谢你家点拨，我的烤小猪确有不到之处。黄师傅又让他做几个拿手菜来尝尝。解德坤心中明白，这回是遇着高人了。于是精心烹调了“马鹿蹄筋”、“虎掌菌”、“卷筒鱿鱼”、“五香乳鸽”等菜品，恭请黄师傅品尝。黄师心中满意，鼎力推荐，解德坤于是进入了龙公馆，跟着黄师刻苦钻研，厨艺大进，曾为飞虎队的陈纳德将军和陈香梅女士做过菌子宴席，得到客人的交口称赞。新中国成立后，又随龙云（时任全国政协委员）进京，精心烹制了云南气锅鸡等滇味名菜宴请党和国家领导人，受到毛泽东的夸奖。&&&&新中国成立１０周年大庆前夕，解德坤被选中代表云南赴京参加全国（首届）名厨师选拔大赛（即全国烹饪大赛），解德坤以名不见经传的１０道特色滇菜，艺惊四座，力压群雄，位列三个第一名的首位，摘取了首次全国烹饪大赛的“状元”桂冠。这是云南烹饪界空前的至尊殊荣。随后，解德坤被中央机关事务管理局选中，留在了北京钓鱼台国宾馆，成了为国家领导人和外国政要、贵宾烹制膳食的国家级大厨师。&&&&从１９５９年夏天至１９６２年１２月，解德坤在钓鱼台国宾馆主厨３年半时间，为毛泽东、周恩来、朱德、邓小平、陈毅、彭真以及越南胡志明主席等领导人烹制滇味膳食，受到领袖们的多次夸赞。有一段时间，毛泽东常驻钓鱼台１２号楼，解德坤成为他的专职大厨师。他精心烹制的回锅肉、汤爆肚、千张肉、干烧鳝鱼、清蒸鱼、红烧鹿筋、锅贴乌鱼、气锅鸡等滇菜佳肴，得到国家领导人的赞赏。当时，毛泽东在中南海有３位厨师，一位是做湘菜的，一位是做西餐的，另一位是专做糕点的。毛泽东很喜欢吃解德坤做的滇菜，就叫做湘菜的李师傅来向解德坤学习做滇菜，还专门派了中办主任来钓鱼台向解德坤师傅转达感谢之意。&&&&１９８４年，解德坤大师的美国之行更是引起空前轰动。这年春天，应龙云的长公子龙绳德和二公子龙绳文的盛情邀请，时年７１岁的解德坤大师亲临两公子在美国纽约、波斯顿和华盛顿开的饭店掌勺献艺，烹制滇味顶级佳肴。&&&&这其中有一个小插曲：南希?伯利纳先生是美国《波士顿环球报》的大牌记者，也是一个美食家，素以大胆泼辣、笔锋犀利、个性强烈而著称。他听不少友人夸赞解大师的精湛厨艺，不大相信，便预定了解大师掌勺的两桌酒席。是日，伯利纳先生约请了专家、学者、教授等知名人士，来到了燕京餐厅。落座后，伯利纳先生拿起菜单浏览，看到“金钱洋芋饼”、“炸洋葱”，十分意外：“马铃薯洋葱都拿来做菜了？”转眼间，美味陆续上桌：气锅鸡、锅贴乌鱼、干巴菌、柠檬鸡、金钱洋芋饼、炸洋葱、酱牛肉、什锦拼盘、火腿玉兰片……款款精致，奇香绕梁。&&&&众人品完佳肴，都来与解大师合影留念，伯利纳先生紧握着解德坤的手，一叠声夸奖。随后，伯利纳先生主笔的专题报道《解德坤是中国手艺最高的厨师之一》，在《波士顿环球报》上刊出。接着，解大师转至华盛顿、纽约等地著名饭店掌勺，美国多家媒体对解德坤进行了深入采访，一时间，美国政要名流纷纷以能品尝到解大师烹制的滇菜为荣。&&&&■ 土&&师【土师款滇菜之八（筵席菜?２?）】（云南日报）
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好新闻您来顶王黔生―国宝级滇菜大师 国家名厨
王黔生，男，汉族，1940年生，安徽太和人，中国烹饪大师，中国滇菜特级烹饪大师，2012年5月选入《国家名厨》，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，云南省餐饮与美食行业协会副会长。
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