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僵尸肉到底从何而来作者：糖油粑
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"栏目的[僵尸肉到底从何而来]
[摘要] 僵尸肉是从哪里来的？70后猪蹄、80后鸡翅，十万吨比很多人年纪还大的僵尸肉通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。这样的消息不禁让人感到害怕，这些僵尸肉的危害大家也是可想而知的，那么你知道它们到底是从哪里来的吗？接下来中国吃网来告诉大家僵尸肉是从哪里来的。
　　僵尸肉是从哪里来的？70后猪蹄、80后鸡翅，十万吨比很多人年纪还大的僵尸肉通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、。这样的消息不禁让人感到害怕，这些僵尸肉的危害大家也是可想而知的，那么你知道它们到底是从哪里来的吗？接下来来告诉大家僵尸肉是从哪里来的。
　　一、僵尸肉是从哪里来的
　　多为国外过期战备肉，据报道，此次查处的走私冻肉中，包装上生产日期显示&肉龄&长达三四十年，甚至有&70后&冻肉。
　　一位长期从事牛肉贸易的崔某告诉新京报记者，这种陈年冻肉多为国外的战略储备物资，以美国为主。在仓储物资的替换中，部分陈年牛肉开始流通向市场。&长时间冷冻保存后，牛肉表面区域已开始氧化发黑，所以不会直接作为冻品肉卖给消费者。而经过餐馆用卤制、煎炸的烹饪方式处理后，能掩盖牛肉卖相，口感几乎与正常牛肉没有区别，普通消费者很难区分开来。&崔某说。
　　据了解，出于战略储备和稳定价格的需要，各国都会主动将大量肉类冷冻储存。以我国在2007年颁布的《中央储备肉管理办法》规定，冻猪肉原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右；冻牛、羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右。
　　&对牛羊肉等冻品的保质期，国内规定一般是8个月到12个月左右，超期后不得解冻。但国际上其他国家保存时间要更长，普遍达2年。&中国肉类协会副秘书长高观对新京报记者表示，虽然各国对冷冻肉的保质期有详细规定，但冷库的管理水平也参差不齐，并非全部严格执行标准。
　　事实上，陈年战略储备肉的身影在国际上也是屡次出现。2010年，俄罗斯内务部经济安全局在别尔哥罗德州破获一起肉制品走私案，在冷战期间储备、冻龄超过30年的&战备肉&从美国、巴西、比利时、加拿大经乌克兰走私入俄，犯罪团伙从事此勾当已有数年时间。
　　二、什么客户在买僵尸肉
　　在过期肉流向国际市场中，肉制品销量显著增加的中国首当其冲。其实，长沙海关破获的&僵尸肉&走私案也并非首次出现。去年10月，长沙市工商局曾检查湖南红星冷冻食品有限公司，查获猪肚、凤爪、猪脚等动物产品25.3吨，大多数超过保质期24个月，部分进口冻肉没有入关证明，涉嫌走私。
　　&走私肉从香港入关后，主要销往云南、贵州、四川等省市，目标客户就是小餐馆。&一位接近分销渠道的知情人士告诉记者，这类过期冻肉的进口价格非常便宜，也没有检验报告。为躲避检疫监管环节，分销时也会避开北京、上海等一线城市，重点向二三线城市的餐馆供货。&这类肉存放时间过长，为保持外表的油亮也会注水，用手摸时表面有黏稠感。&
　　在这张走私销售网络中，形成了驻点团队、环环相扣的严密模式。该人士称，走私肉由国外运往香港等口岸，再通关进入广州等集散城市，经过分割、再冷冻后销往全国各个渠道。同时，厂房跟冻库往往建在偏远郊区，运输时由好几批车队走不同线路，每个地点和环节都有对口人员接应，直接销往饭店、餐馆。
　　另一位从事乌拉圭牛肉进口的香港贸易公司负责人林某还告诉新京报记者，存放三四十年的&僵尸肉&在业内实际并不多见，只有在国外部分冷库盘点时才会流出，超出保质期1～2年的冻肉才是市场需求最旺盛的。据他透露，进出口肉类贸易周期较长、交易量庞大，一旦出现积压过期，就会有大量经销商找上门，&提出以40％～50%甚至更低价格全部收购。&
　　三、僵尸肉的危害
　　导致肉类腐败的主要原因是环境中的微生物。在保存不当的情况下，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量增殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原下，进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻气体。
　　乙酸和乳酸的生成，会使肉类的酸性不断加深。酸性介质又为酵母和霉菌提供了良好的生存环境，它们会迅速增殖，同时产生大量蛋白酶，分解肉类中的蛋白质，为自己的代谢提供原料和能量。
　　在蛋白酶的作用下，肉类中的蛋白被逐渐分解为氨基酸，随后继续分解，生成无机氨类物质、有机酸、含氮有机碱以及其它有机分解物。在这些物质中，含氮有机碱包括甲胺、尸胺;其它有机分解物则包括甲烷、甲基吲哚、粪臭素等。它们都具有刺激性气味，会使肉散发出难闻的腐败臭味。
　　除了蛋白质，肉中的脂肪同样会被微生物分解。在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱。胆碱进一步转化为三甲胺、二甲胺和神经碱等物质。三甲胺接着氧化后，又会生成三甲胺氧化物，后者带有明显的鱼腥味。
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据最新消息报道:海关总署查获了走私冻品货价超30亿元，包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨，甚至有超四十年的陈年&僵尸肉&。这无疑将会对我国居民的身体健康造成一定的威胁，那么到底什么是僵尸肉呢，让我们一起来看一下。&&&&&&&
多为国外过期战备肉
据了解，出于战略储备和稳定价格的需要，各国都会主动将大量肉类冷冻储存。以我国在2007年颁布的《中央储备肉管理办法》规定，冻猪肉原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右;冻牛、羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右。
&对牛羊肉等冻品的保质期，国内规定一般是8个月到12个月左右，超期后不得解冻。但国际上其他国家保存时间要更长，普遍达2年。&中国肉类协会副秘书长高观对新京报记者表示，虽然各国对冷冻肉的保质期有详细规定，但冷库的管理水平也参差不齐，并非全部严格执行标准。
事实上，陈年战略储备肉的身影在国际上也是屡次出现。2010年，俄罗斯内务部经济安全局在别尔哥罗破获一起肉制品走私案，在冷战期间储备、冻龄超过30年的&战备肉&从美国、巴西、比利时、加拿大经乌克兰走私入俄，犯罪团伙从事此勾当已有数年时间。
成本低每年每吨仅17元
&僵尸肉&被公布后也引起了许多质疑，网上有消费者称四十多年的仓储、冷冻费用，甚至要超过冻肉本身的价值，没必要花大力气走私进入国内。
正是低廉的储藏成本和价格，催生了近年来走私过期陈年肉的市场热潮。该人士称，售价低于30-40元区间的牛肉，就有这样的嫌疑。
二三线城市的小餐馆消化
在过期肉流向国际市场中，肉制品销量显著增加的中国首当其冲。其实，长沙海关破获的&僵尸肉&走私案也并非首次出现。去年10月，长沙市工商局曾检查湖南红星冷冻食品有限公司，查获猪肚、凤爪、猪脚等动物产品25.3吨，大多数超过保质期24个月，部分进口冻肉没有入关证明，涉嫌走私。
针对&僵尸肉&，目前江西、广东、黑龙江、安徽、重庆等多省市食药监局已展开了专项整治，批发市场、大型仓储食品冻库、餐饮企业重点检查冻肉来源是否合法、是否超过保质期。
有食药监局要求，凡是销售进口冻肉产品的，一律要求经营和提供海关和出入 部门出具的有效合格证明。对未提供相关证明的，一律停止销售、下架封存并做好登记。
（编辑：Lily）
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　　一旦怀孕，饮食方面就开始变得分外小心，现在市场上食品虽然很多，可以相应的出现的问题也很多：假货、变质等等，所以饮食对于孕期中的准妈妈们来说是需要特别留意的事情。
　　图片素材来源于华盖
　　首先我们来科普一下，什么是僵尸肉？
　　“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证。部分肉龄达40年，70后猪蹄、80后鸡翅，通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区，有的过期，用化学药剂加工调味后摇身一变成为卖相极佳的美味佳肴，光凭“长相”是完全看不出的，所以，吃货孕妈们要小心啦!
　　其次，“僵尸肉”都到了哪里呢？
　　据各类新闻的报道，它们重点向二三线城市转移，而其中的小餐馆是重灾区。所以，孕妈咪们要注意了，街道上随处可见的小餐馆，要谨慎选择，最好还是在家吃饭，如果非要外出吃饭，也要选择“高大上”的卫生质量达标的大的饭店。
　　最后，如何让“僵尸肉”远离我们的餐桌？
　　“僵尸肉”最容易出现在某些小超市或冷鲜肉铺里，加上前几年说的变质肉、注水肉等，也都是如此，冷冻掩盖了许多问题。所以，我们去挑选肉类时，最好是去菜市场，选择那些现杀现买的肉类，冷冻过的肉类最好不要买。但是有时候不得不买是，我们该如何去识别呢？下面我们仔细来看看：
　　图片素材来源于华盖
　　怎样辨别冷冻肉？
　　1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。
　　2、坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。
　　怎样辨别变质肉？
　　变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。
　　怎样辨别注水肉？
　　注入水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。
　　接下来，我们来看看重灾区，猪蹄和凤爪，这两样可以很多妈妈们的最爱，所以平常饮食中经常会看到它们的身影，但是这次曝出的“僵尸肉”中它们却也是重点曝光对象，所以，对它们的鉴别刻不容缓。
　　图片素材来源于华盖
　　怎样辨别假猪蹄？
　　1、泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮发红。
　　2、闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显。
　　3、表皮摸起来会非常硬，而且蹄子是分开的。
　　正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。所以孕妈咪们在买的过程中一定要看仔细了。
　　怎样辨别僵尸凤爪？
　　1、看颜色如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。
　　2、掰开看正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。
　　3、看皮肤如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。
　　4、口感甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。
　　准妈妈们孕期要吃得健康，所以更要在食材上严格把控，吃放心肉、买放心菜。以上这些选肉技能，你get到了么。
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