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附近无结果!楚雄元谋凉鸡
美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编今天为大家介绍的美食就是楚雄的元谋凉鸡：前文再续，书接上一回，话说我们一行三人从昆明出发以后。我们开了两个多小时车，来到了昆明以西的楚雄。楚雄是人类发祥地之一，有着悠久的历史和灿烂的文化。从昆明到楚雄，路程是180多公里，走高速的路费是60块钱。因为楚雄是位于昆明和大理的中间路段，所以很多去大理的汽车都会选择楚雄作为中转站，从高速公路下来不久，就可以看到有各式各样的食肆，如果问当地人哪家店比较地道，答案几乎是一致的：都差不多。[NextPage]但如果是问哪里有元谋凉鸡呢，就会有人介绍去汇东街的这家张明扬元谋凉鸡了。虾面还有张明扬凉鸡的介绍呢，上面说的最重要的就是两点：1、所用的鸡是没生过蛋的仔鸡。2、就是凉鸡的辅料。走进店里，这家店的凳子都是这种小凳子。而在这里点菜呢，是先要进厨房的，我们先进厨房看看：[NextPage]我们可以看到地面上摆着各式各样的野生菌，而最珍贵的就是这种其貌不扬的干巴菌：干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，学名：绣球菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，其貌不扬，黑黑的带有一层白色，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。因为至今仍未实现人工养殖，所以是野生食用菌中的上品。在干巴菌上面，就挂着一排排的东西。[NextPage]根据点餐的小姑娘介绍，这种就是有名的麂子干巴，用来炒的话很好吃，她都还没讲完，就听到厨房的另一头有个小伙子在不停地吆喝。原来，新鲜出炉的烤猪，这猪比我们广州经常看到的乳猪要大，长约一米，刚拿出来的时候，我还略略听到那猪皮上的吱吱响声，还闻到那阵阵的肉香，厨房的小伙子用刀在猪皮的表面上不停地刮，把烤得太焦的地方都挂掉了，听小姑娘说，这烤猪一份是48块钱，小份的是35块钱。但今天真正的主角并不是上面那些，而是在凉菜间里的凉鸡，80块钱1公斤，在楚雄和昆明是一样的，按公斤计算，也就是说40块一市斤。小姑娘说，最少要点半公斤，也就是40块一份。[NextPage]大家还记得门口上写的吗？这就是没生过蛋的仔鸡。个头非常小，而且很瘦。介绍完厨房以后，就开始等吃啦。首先上来的就是蘸水小米菜。这种小米菜其实就是我们常见的红苋菜，煮熟以后呢，就会掉色，甚至把整个盘子都染红了。[NextPage]而这个呢，就是四川最多的蘸水，这菜我们在泸州吃过。这是一种人人适宜的美味，喜欢味浓的，蘸水多一点，喜欢清淡的，不蘸水就这样吃也可以。然后又来了一盘雀蛋豆，15块钱。[NextPage]这种看起来有点像花生的雀蛋豆，味道很不错，吃起来是我们熟悉的豆的味道，又软又粉，而且好像会吃上瘾的一样，一吃就停不了嘴。可能是点的人太多了，等了好久，凉鸡终于上来了。浅色的鸡皮底下藏着那鲜嫩的鸡肉，而且我们可以看到，鸡皮和鸡肉之间有的并不是那肥膏，而是那好像果冻一样的东西。[NextPage]几年前，我曾经问过平凡的物，为什么好的鸡有那样的果冻，他说：鸡块旁边那果冻一样的东西其实是鸡在斩件后，从鸡肉里流出来的汁液，好的鸡会有大量的水份保留在鸡肉里，所以斩件上桌后鸡汁便留到盘子里，吃最后的鸡块时汁块已凝固，那些果冻般的东西，不是鸡油，而是鸡肉的精华凝结成的胶状物。而凉鸡是以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。将仔鸡宰杀后，去净鸡毛，放开鸡膛洗净后，以整只鸡置于锅中，慢慢以清水烫之，但水不煮沸，边煮边放清水，待鸡皮明显萎缩，捞出冷却后切块，就变成了凉鸡了，而凉鸡本身并没有经过特别的加工，所以如果就这样吃，只是会吃到鸡皮和那层胶质的鲜味，而没有咸味的。[NextPage]而一切的味道，都是靠那祖传秘方的佐料。哇，那美味都不知道该如何去形容。整个盘子的鸡肉我们都吃得干干净净，尤其是鸡皮，一片都没剩的，我差点没把盘子都吞了。这是一种最原始的美味，也是我最喜欢的味道，有时候我会想，为什么在我们生活的大城市里，这么难找到那么美味的食物呢？有人说，因为城市里现在卖的鸡都是吃饲料长大的，里面有着各式各样的添加剂、激素等等。城市里的食物，人工的东西太多了。原文地址：
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云南元谋凉鸡
& && & (百年老字号)& && && && && && && && && && && && && & 云南张氏祖传凉鸡(祖传调料)& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && & 张氏凉鸡是云南饮食风味中的名牌产品,具有近百年的历史,民国时期就以精湛的技术而驰名,几十年来得到中外食客的好评.
一: 凉鸡的选料考究,主要采用未生蛋或未啼鸣的仔鸡,(土鸡)宰杀后经特殊的工艺加工煮制,保持原汁原味,肉质鲜嫩而香甜,辅以特制调料食用余味无穷,是饮食佳肴中不可多得的上品.
二:调料主要采用云南多种特有饮食辅料精制调合而成,以酸.甜,麻,辣,香为主味,有多种用途调味作用,适合于凉鸡,鸭,猪,牛,羊肉凉拌菜,凉拌面,凉粉等
做沾水使用,(沾到调料底部取出食用),其它凉拌菜及食品倒入调料搅拌即可食用,如其他冷菜(豆芽.韭菜.黄瓜.皮蛋.豆腐)美味可口.
四:调料是饭店,居家,不可多得的常备用料方便实用在保鲜柜存放.现在产品在发展阶段..为了可以更多的朋友吃到凉鸡.我们会在杭州每个区域建立销售点.相对国内的朋友们不要急.我们凉鸡现在准备真空包装上市.这样可以更多的朋友吃到.谢谢你们对我们产品的支持.我们会更家努力........
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &&&联系方式:&&电话:
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && & QQ&&:
分销点:& && &杭州市孩儿巷仙林苑菜场2楼卤味店(云南张氏祖传凉鸡)
& && && && && && &杭州市和睦新村赵伍路小河佳苑西大门(云南张氏祖传凉)
配送区域:西湖区.上城区.拱墅区.
销售:&&凉鸡每斤18元.可单独订购调料盒装.& & 5盒起送.& &鸡一只起送.风雨无阻!
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