中国古代人吃面条吐噜吗_百度知道
中国古代人吃面条吐噜吗
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中国汉族的礼仪是吃饭的时候发出声音是极其不礼貌的行为与日本正好相反。
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出门在外也不愁[转载]CCTV9&纪录&面条之路&谭荣辉&古老食物的诞生&意
面条美食,文化之旅!
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CCTV9&纪录&&面条之路
有时稀松平常的东西&背后有着跌宕起伏的故事&这像线一样又细又长的面条&就是其中一例&我是名厨&谭荣辉&就让我来带你展开一场神秘的美食之旅
——&&一碗碗不起眼的面条&蕴藏着令人惊叹的文化内涵&请随我一探究竟
旅程现在开始
面条之路1&&&古老食物的诞生
中国山西&每年六月麦地火海&农民将收割后的麦秆烧荒&&2000年前&中国人就开始大面积种植小麦&小麦与稻米并列成为13亿中国人的主食&一种食物孕育而生&并发展出独特的烹调文化&从此面条得以传播&在人类历史的某个节点&这种神秘食物开始在亚洲&甚至欧洲出现&这一切是如何开始的呢&到底是谁率先发明出这种又细又长的食物&他为何会成为数千年来&备受人类喜爱的美食&在我们日常食用的面条中&种类超过1200种&种类繁多&超出异国游客想象&厨师揉面&拉面&就像在玩游戏&闲熟的技艺&壮观的面条天堂&中国是不是这种神秘食物的诞生地呢
长城分隔了文明与野蛮&那长城的外边是什么样呢&我们的故事从长城外开始&新疆是丝绸之路上最重要的关口之一&在那儿有个火焰山&古时人们任为里面住着妖精&1992年&当地村民开凿修路时&发现了这里的古墓葬群&措落有秩&&古墓距今2500年&出土的文物中&有保存完好的干尸&然而奇迹并没有结束&考古学家发现了令人惊讶的东西&那是2500前出锅的食物&当时人们都吃什么呢&&经过DNA测定&碗里装着有馒头&等其他小麦类谷物制品&&最令人惊讶的是最后一只碗&里面装着一根根细长的东西&是什么呢&&这就是&发现最早的面条&&1500之后面条出现在丝绸之路的另一端欧洲&欧洲人以小麦制品面包为主食&之后面条也出现在他们餐桌上&&博物馆的一副画&画中描绘了当时两位欧洲的妇女制面的过程&&一人揉面赶面&&一人将做好的面条放到架子上晾干&这就是欧洲人最早制面过程&&意大利人中世纪就开始吃意面了&&意大利人制作面条从何开始的呢
欧洲的面条之路发源于西西里岛&位于意大利南部&意面之乡&那时整个欧洲只有这里的人吃意面&秘密藏在西西里岛的一座中世纪教堂里&顶面壁画里的人&不是欧洲人&而是穆斯林&公元827年&一支强大的波斯那边的国家军队登陆西西里岛&统治这里200年&伊斯兰文化传播&&面条也从中亚带到欧洲&早期&西西里岛的人们叫面条为&伊特利亚&也就是现在的意大利面&&意面从西西里岛出发传遍意大利&
800年前的意面是怎样的呢&也就是那幅画&意大利干面&从波斯(伊朗)传入意大利&丝绸之路也成了面条之路&东西方连在一起&&公元前7000小麦种植&在美索不达米亚地区...公元前4000烤面包出现&扁面包...公元前3000中国人种植小麦...&汉朝2000年前的中式面条&&&干尸面具DNA&人种古欧洲人&大约5000年前他们带着小麦从西方到来中亚（新疆）&定居垦地&种小麦&他们带的麦种&来自&美索不达米亚地区（伊朗&伊拉克）&新疆曾经富饶&先有小麦之后面条&遗址房子&小麦是他们主要种植的农作物&当时中国内地人都吃小米和稻米&他们&面粉&手搓&
人们称之面条为拉条子&新疆拉条子&面条无数种做法&山西起源拉面&次14&一万六千根细面条&抻面背后的秘密—这里的水呈碱性&碱水和面有助于生面团的弹性提高&使得拉出的面有如此筋道&厨师们都会在面粉里加盐和碱粉&拉面就是这样形成的&在800年前&宋朝开封是个当时的国际大都市&当时伦敦人口十万&开封人口一度超过130万&人流的巨大也就刺激了当时餐饮业的发展&最受人们喜爱的是面条&掐疙瘩&汤面&南方
佛教禅宗中国传入日本&面条中国传入在日本&首先在日本的寺庙兴起&在日本永平寺&僧众无时无刻都在修行&清规戒律&他们&吃饭不允许发出声音&但是今天吃面是可以的&他们一年只能吃上几次面&方食盒里装着面条&僧人将面条夹起&在热水里浸浸夹在碗里&用蘑菇汤浇在碗里&轻松时光稍纵即逝&面条宴结束了&面条在日本佛教中有着非比寻常的特殊意义&贡品&水煮白面&方形小食碟&面条是日本僧人某某法师从宋朝传播带入日本&后来面条受僧人崇拜
我们来看看面条的传播路径&首先是丝绸之路上&传入内地&之后在中原兴起&之后面条又从中国北上传入&蒙古&韩国&日本&南下传入越南&泰国&印尼&等东南亚国家&之后风靡亚洲&
在傣族&人们也做面条&只不过做面条的材料不是小麦粉&而是稻米粉&制作的叫做米线&工艺复杂&只有在特殊的日子他们才能吃到米粉&米磨成米浆&通过打压&再自然发酵几天&之后用小孔的布包裹&通过小孔把出来的米线挤进沸水里&之后成型米线&晾干成型米线&摆盘&浇上一种调配好的汤进去&美味的傣族独有的泰式佳肴就好了&他们是用手抓来吃&米线也从南方传入东南亚
在欧洲人们制作实心的面条是通过“压面机”完成&粘性不好的就压&荞麦面&朝鲜冷面&乌冬面手切&中国手拉&压面机是木制的&用木杆&通过杠杆效应&把放入窝孔的生面团&通过小孔挤压&挤出长长根根的面条&这就是最早的制面机器&也在韩国日本等地&人们将面团揉搓之后&赶成面皮&折叠&之后用刀&切成面条&这就是方面&&在中国中原&人们也通过手拉成面&这就是手工拉面
面条之所以能传播世界&风靡全球&有一个独特的特点&面条可以搭配任何食材变成一道美味&食材一换就变成另一道美味&在上野地铁站&一天的人流量在30万左右&在地铁的一角有一个小面摊&这里向忙碌的上班族提供他们来不及吃的早餐&3分钟一碗面就出来了&售价32RMB&面条扮演快餐的角色&地位显赫&
这种出现在古人手掌上的食物&2500年前源于厨房&代代相传&祖先们没想到他们发明的简单的面条&能一直火到现在&以各种形式&饮食文化端上世界各地的餐桌上
面条之路是一条&无数无名厨师铺就的路&奇思妙想&历经时间雕琢&把面条这种简单的食物&变成风靡世界的美食
甘肃通往丝绸之路的大门&古墓壁画&1500年前&&桑叶变丝&面条制作&羊肉串&西方与中国文化交流往来&今天&我们要讲述一种特别的食物&它诞生于东西方文化的交汇路口
面条之路2&面条东游记
新疆&中国西北边陲&&出土的那碗石化的面条就是最早发现的2500年前的面条&馕&新疆拉条子&流传了几千年&新疆人什么时候开始吃面条呢&他们的祖先在很久以前就开始制作面条了&考古还原&干尸&草篓&小麦粒&DNA&小麦来自里海以南&伊朗南部&在今天&小麦养活着世界60%的人口&&小麦六层外皮&与稻米大相径庭&先面粉&之后和水&神奇变化&生面团&&人类历史转折点&面条转折点&
北非&古文明发源地之一埃及人&更聪明&他们发明了手推磨&就是我们的磨子&或许你看到过还推过&我就推过&方便的将麦子变成面粉&埃及人做的不是面条&而是一种面包&他们将生面团揉成饼状&盖在火堆里&面团成面包&这就是最早的面包&叫做扁面包&当时的面包肯定没有现在的松软好吃&几乎是实心的&因为没发酵&之后&埃及到古罗马&面包传入另一个国家&面包传入&欧洲&原来古罗马人吃麦片粥&将面包视为文明象征&&庞贝人发明了更大的面包房&面包制作得松软了&面包得到了发展&松软的面包上层人食用&面包上刻着面包师的名字&古埃及人酵母发面&古罗马人松软面包作出贡献&将小麦面团放在火上烤制而成的面包&在过去6000年里&主导了半个地球的饮食文化&遍布&西方&北非以及中东&
小麦种植始源于公元前7000年&美索不达米亚地区&公元前4000年第一块烤面包诞生了&那时候他的形状还是扁平的&5000年以前&埃及人食用发面做成的面包&与此同时中国人&开始种小麦&公元前2000年左右&中国人小麦磨成面粉&而2000年以后&史料上第一次出现了面条的记载&当时是汉朝时期&公元前200年汉朝&猪牛羊狗肉&不同部位不同烹饪&大食店的小二伙计制作分工明确&几乎是流水生产&各式烹调方法孕育而生&中国是唯一自主发明四种烹调方式的国家&烤&煎&煮&蒸&&
汤煮之法早在商朝时期就出现了&当时（3000年前）的人们用&青铜器&特别祭祖&王宫贵族&来煮食食物&&蒸煮食物由来已久&发展独具特色美食&蒸饺就是我们现在流行最广的蒸法方式&&唐代人开始用蒸的方式蒸饺子&面繁体字&一个远道而来的人&面&&麦的繁体字&&敦煌莫高窟&汉朝&公元前&139年&张骞出迁&西去&开启闻名于世的丝绸之路&张赛也将中亚的小麦面粉传入中原&从此小麦&发展了面条&&开启一片新的旅程&&
新疆古老的面条诞生地&在这里&哈萨克人游牧民族&人们制作一种叫馕的扁面包&&烤馕炉子叫唐杜里&这种做发由西南亚到印度传过来&他们生活主要食物&在那地方&她们妇女制作一种叫那仁的面条&&就是刀切面&那仁的意思是&羊肉配面条&哈萨克游牧民到来前这里的居民就是那些干尸&他们是古欧洲人&原本生活在欧亚大陆平原地区&游牧民族&人口增长东移2500年来到新疆定居&以小麦为主食&是最先制作面条的先民&干尸复原&他们来到这边&他们放牧又种地&已经是半游牧民族了&他们将小麦种子带过来&小麦源于伊朗南部&&面条经丝绸之路传入中国&
我们在发现的火焰山山谷遗址中还原了当时人们生活的场景&一堵小房子&左边是马瑟&右边就是人的生活区&有间房子&&另一座古城&旁边的厨房&在厨房边有一口井&真是很方便取水&一个男人将背回来的麦子&交给妻子&妻子用两块石板将小麦磨成粉&就在两块石头之间&那时的粉很粗糙&哪有现在的白&用手掌&揉搓成长条状&就是面了&[&一碗好面=&面+配料+汤]&
饼&面食之一&在西安&厨师制作一种锅盔&的大面饼&通过铁锅传热将生面团&整成饼&馍&熟的面饼极其硬&吃的时候要将他们撕成指甲大的小块放在碗里&&西安人吃的时候在碗里加入调配的热羊汤&配料&&绝妙吃法&一碗好吃的美食就诞生了&圆&扁&
对羹汤情有独钟的中国人觉得把面条煮熟了吃&而不是烤熟了吃&于是面条诞生了&
小麦被磨成粉&人们餐桌上出现了&面包&之后柔软细腻&诞生面条&面条又细又长&很短时间煮熟&与热汤搭配&...&古代中国人修建长城&然而代表当今中国饮食文化的面条是源自古老的游牧民族&这就是面条之路的开端&这个游牧民族&在汉朝以后消失了&此地的干旱&他们也融入其他的民族&&新疆的塔吉克族人每逢新年&会在他们居住的屋子里抛撒面粉&时间并不能冲淡一切&曾在这里生活的人们总会留下痕迹&一碗热气腾腾的面条蕴藏着人类几千年的智慧&他丰富了我们的饮食结构&也连接起了东方和西方&
面条之路3&意大利面的起源
婚礼&意大利面&意大利面和比萨一样闻名于世&意大利通心粉最初发源于南部&意大利是欧洲唯一&一个发展自己独有面食的国家&欧洲其他国家吃面的历史不足200年&意大利面有300种之多&但意大利人吃面的历史并不长&人类9000年前开始种植小麦3000年小麦欧洲人主食&烤面包&那幅油画&制作意大利面&在威尼斯&那里正在上演一出面具&嘉年华&人们将面做的面具戴在脸上&意大利面的起源争议很多&那么面条是怎么传入意大利的呢&一种说发是马可.波罗&他在中国游历25年&写下传记&马可波罗游记&也将中国的面条带到意大利&有人怀疑马可波罗游记的真伪&但是书中描绘的许多东西&比如&卢勾桥的细节&狮子&的样子&如果不是亲眼所见&他写不出这些真实的东西
他描绘的&新疆&烤骆驼&至今都存在&人们把整个骆驼肉掉进烤炉里&经过两三天的慢火烧烤&骆驼就熟了&&剖开&里面还有只小羊糕&&人们故意放进去的&马可波罗从中国带进面条的说法是不正确的&有专家说在马可波罗去中国前&意大利人就会做面条了&&在热那亚博物馆的一本古集中我们找到了答案&古集中一篇文里&1244年的一份处方&医生叮嘱病人&少吃意大利面&&古罗马人在庞贝末日吃了什么呢&他们没有吃面&他们吃面包&那么不是马可波罗&不是古罗马人&那是谁呢&
1154年地理书&西西里岛&面条第一次有记栽&伊特利亚&就是面条&&(&西西里&意面故乡&两大盘意大利面&干面条制作&[&贻贝&橄榄油&洋葱&辣椒&杏仁粉&]&(叉子绕几圈)&&)&&为什么意面在西西里岛出现&而不是欧洲&意大利本土&&中亚&阿拉伯人&公元九世纪&政治统治&200年&给它带来了巨大深远影响&伊斯兰文明在西西里留下痕迹&美食&开心果&茄子&&杏仁糕&是意大利人最喜欢的甜点&阿拉伯人引入糖&魔鬼的礼物&那么干面条会不会是阿拉伯人引进的呢&刀切面&&阿拉伯人吃面的历史比意大利人长&是阿拉伯人把面条带入西西里&面条干&&&
长安&高墙禁闭&限时买卖&宋朝后&开封&商店&生意兴隆&霄禁解除&餐饮业&大大小小的食肆发展&&当时就有最早的送外买&&也衍生了&服务文化&开封是当时的国际大都市&外国人在这里经商&伊斯兰商贩&贯通不同文明的桥梁&他们将面条...&在沙漠地区的人们&食用干面条&十世纪&穆斯林主食面条&中世纪&出现干面条&在突尼斯&面条粒&意大利南部种植小麦&&硬粒小麦&压面机&意大利面诞生&&大规模生产&&意大利是现代面条天堂&如今&阿拉伯人不在吃面条&&又细又长的面条怎么消失了呢&因为他们手抓&
阿拉伯人通过面条之路&将中国和意大利联系起来&而他们却逐渐退出历史舞台&
面条之路4&&连接亚洲人的厨房
面条在亚洲的传播&&不同文化的地方有自己独特的面条文化&种类繁多&在日本&韩国&&面条与佛分不开&开封&最早的手工拉面&在山西诞生&&之所以能做出这么劲道的拉面&&与当地的水质分不开&碱性水&有助于面团弹性&&在新疆&湖边一干旱&&露出白色的一片就是苏打&&一根一公斤的面团&可以拉出500公里上的细面&不丹&&世界幸福指数最高的国家&&那里的人们并不富裕&不丹政府为保护当地文化&每年只批准7000名游客入境旅行&&那里的人们&用大麦&荞麦面&来做面条&&&面条是从中国西藏的喇嘛传入不丹的&&荞麦面没有小麦面那样很好的弹性&荞麦&高原种植&收获&&制作荞麦面也相当麻烦&压面机制作&荞麦面也出现在韩国&&对于这种不可拉拽的面&&人们用压面机&将其做成面条&&
韩国人们叫这种面为&古伦渡&韩国人衷爱冷面&人们将绿豆粉&薯淀粉与荞麦面一起&制做冷面&&结合泡菜文化&成为韩国人自己的面食&现在做面有液压机代替古老的木制压面机&在山西们叫它为饸饹床&年代不同发展出不同的压面机&中国传出&磨石&压的面是圆心实心面&&刀切面为方形&泰国米粉&风靡东南亚&老挝&越南&&岷江&水稻种植区&我国南部水稻种植的历史有1万年之久&傣族&泡米&磨碎&米浆&米粉最早出现在宋朝&汉族人迁徙到南方后开始制作米粉&&米粉与面条&亚洲面条之路堪称圆满&&面条祭祖&面在很多地方有代表长寿&日本素面&虔诚&生日吃面&过节吃面&新婚吃面&特殊日子吃面&在韩国&日本&东南亚国家&中国都是这样&&面条的意义&集体做&集体吃&亚洲精神&纽带
面条之路5&人类的第一份快餐
日本的&700年前僧人食品&现在快餐&永平寺&禅宗佛教&宋朝传入日本&面条也传入日本&首先在寺庙兴起&僧人一年只能吃几次面条&僧人的面条很简单&那时僧人一天只吃两顿饭&&之后小食&发展成了午餐&&在中世纪的意大利&只有上层人才能享用意大利面&因为小麦常缺&工艺复杂&不能大批量制作&之后模具出现革新&日本江户&町人&江户当时期大城市&屋台&鳗鱼不剖腹&荞麦面馆&&百年老店&&方形寿司&&握寿司&优质荞麦面&手工切面&当时商贩挑着流动的小食面摊走在大街上&鲣节&酱油调料&金枪鱼&日本荞麦面&乌冬面&在日本某地方正在举行&吃荞麦面大赛&&获奖的45岁女士她在十五分钟吃了383碗&意大利&那不勒斯&正在上演一场通心粉剧&&主角小丑因为一碗意大利面惹上不少麻烦&十七世纪意大利面已经不再是贵族的专利&它以深入人间&巴尔玛干酪&意大利面为什么流传人间呢&秘密在一个西西里古老的水磨场里&我们看到了当时人们磨面的水磨&依靠水的能量将是磨推进&生产量提高&也降低了意大利面的价格&&从此普通人也吃上了&意大利面&
刚开始两块石头磨小麦&接着石磨&用牲口拉磨&之后水磨&面包&搞点&面条&&当时欧洲其他国家有肉吃&意大利比较穷&所以贫困让意大利人吃意大利面&
现代社会&紧张节奏&时间就是一切&速度生存之本&
2007年&巨蛋&方便面的发明者&安藤百福&因心脏衰竭逝世&享年96岁&&日本位高权重者&达官贵人前来追悼&&追悼会由日本前首相&&中曾根康弘主持&安藤百福48岁发明方便面&&之前事业一直受挫&&他通过创新性油炸技术将面的空隙放大&开水一冲就成了面条&&之后方便面流水线生产&方便面成为20世纪最伟大的发明&&在拉面博物馆&小学生&自制方便面&方便面21世纪最伟大的发明&现代面条制作过程&几千年来的工艺浓缩&&如果将全球吃的方便面建成艾菲尔铁塔的话&将建成327座&&在伦敦的一家连锁餐厅里&&他们提供亚洲面条&&人们叫它面吧&&人们认为面条营养丰富&低热量&面吧生意很火&&这家连锁餐厅公司在全球13个国家开有连琐店&日式面&其怪的是&厨师没有一个是亚洲人&&对于面条简单的...&&标准化&更换一道食材就变成另一款面&&每季都变换&
底格里斯河&6000年前孕育&美索不达米亚文明&农业兴起&9000年前人类在这里种植的第一批农作物就是小麦&人类第一次将小麦捧在手中&把它看作神的恩赐&&6500年后&这份上天的礼物变得奇形怪状&并以面条的形式得以重生&面条在不同文化间传递&他们改变了城市生活的景观&改变了人们的生活方式&&随后它们以意大利面的形式闯入了欧洲人的厨房&这段漫长的旅程&历经了数千年的岁月沧桑&如今数千年的进化之旅&又到达了一个新的目的地&不久前它来到了国际空间站&一位禅师曾经说过&一粒微尘囊括大千世界&这或许是禅师在面对一碗面时的&由衷感叹&他在一碗面中&看到了茫茫宇宙&
面条之路6&食面八方
意大利干面&西西里&(巴奎罗)&&巴奎罗肉蔬烩&（胡萝卜&洋葱&西芹成丁&橄榄油煸炒&培根上抹上葡萄干&松仁&火腿&&蒜泥&猪油&……&胡椒粉&香料&迷迭香&红葡萄酒&调制成汁&……&加番茄酱&番茄沙司&加入一片月桂叶&再煮六小时）&西西里&兼收并蓄的地方&基督教&伊斯兰文化同时存在&&帕尔马干酪焗茄子&西西里美味&细面条&意大利细面&小西红柿&碎欧芹&腌金枪鱼子（高级调料&风味独特&价格高昂）&等食材&托特利&意大利硬干酪&开心果粉&广式炒面&山西是中国面食之都&宋朝开始煤煮饭&花样繁多的面食做法孕育而生&刀削面&豆面&用一支筷子制作的猫耳朵&盘子里生面团&剔尖&&随便怎么吃&卤料&汤汁搭配&&
在突尼斯&人们制作一款叫&贝都因羊肉类美食&阿希德&指甲盖大小的干麦片&放入羊肉&大葱&加上番茄酱&辣椒粉&蒜泥&香料&胡萝卜&羊肉&土豆点缀&美味的阿希德就做好了&不好吃都难&在最偏远的地方&我们也能闻到面食的香味&位于喜马拉雅山脚下的不丹&每年只批准7000名游客入境&目的是保护他们独具特色的传统文化&那里的食店&面迟&刀切面&售价1美元&与不丹人的收入相比&这个价格并不便宜&上面盖着用大火煸炒的牦牛肉&他们还制作一种叫馍馍的面食&就像我们吃的包子&这种食物源自中国西藏&&传播中国文化&西藏喇嘛来到不丹&馍馍是不丹饮食文化代表&
在某些地方（韩国）&我们找到了世外大厨&尼姑&采摘紫苏叶做面&叫哉面&荞麦面&紫苏翠玉瓜面&&黑芝麻洗净&炒熟&放入清水中揉搓成浆&高丽王朝&佛教徒&将面食引到韩国&面汤就用罗卜&蘑菇&芝麻熬成&营养丰富&&但工艺复杂&吃面对她们来说也是打牙忌&尼姑笑&传统韩国面食&榨面&荞麦&地热成块&将浆放在铁盘&浮在沸水上成膜&&浸在冷水里&&反复多次&&得道许多&荞麦冻&刀切成面条&泡在五味茶里食用&贵族餐桌&韩式火锅&平壤凉面&高丽高宗&在原来韩国面食也是上层人们才能吃到&平壤凉面&食材&牛肉&白泡菜&甜米酒&食酰&切片牛肉&梨片&松仁摆出十字&鸡蛋丝&浇&泡菜水&梨汁&在日本香川县&这里的乌冬面最出名&他家用纯手工制做&连烧的火都是木材&而不是气&切面也刀切&至尊乌冬面&面条泡在汤里吃&人们吃乌冬面不嚼面&滑过最皮&声音&新兴拉面&火式拉面&油加热360度&提炼大葱香味&泰国水上市场&小吃面摊在小船上&人们坐在船上吃面&&泰式炒面&哈尼族&长街宴&面条就像一种天然的粘合剂&不仅融洽了邻里乡亲的关系&也连接起了全世界
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&沧海茗香er
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