春节吃年糕的由来及寓意
14:42:00 中国食品科技网
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。
北魏贾思勰的《齐民要术》中有米磨粉制糕的方法：将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘，而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。年糕的种类很多，南北风味之别，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。
在古代的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早准备，我国许多省份都有腌腊味的习俗，其中又以广东省的腊味最为著名。
蒸年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
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春节习俗南北有差异:北方吃饺子 南方做年糕
　　（中国新闻网）具体到饮食上，在新旧交替的时候，北方讲究初一吃饺子，取“新旧交替、更岁交子”的意思。南方则多数做年糕，谐音“年高”，取吉祥如意的好兆头。　　
　　2月18日，是中国传统佳节除夕，来自大陆的游客欢聚在台中市的一家餐馆，亲自上手包饺子欢度除夕夜。中新社发 李贵刚 摄
　　19日是农历羊年正月初一，从这一天开始，人们走亲访友，并举行各色活动以示庆贺，直至元宵节方告一段落。民俗专家王娟近日接受中新网记者采访时介绍，春节庆祝活动已有几千年历史，但至汉代庆祝日期才固定下来，也积累了很多的民俗活动。文化学者胡野秋则称，春节虽然是一个整体性的习俗，但每天的庆祝内容并不相同，从初一到初七，分别是鸡日、犬日、猪日、羊日、牛日、马日、人日，“‘人日’的说法来源于女娲创世。传说女娲先用六天造出了鸡、狗、猪、羊、牛、马，积累了经验后，在第七天造出了人。”
　　绵延数千年：汉代方有固定庆祝日期 南北习俗有差异
　　作为绵延数千年的节日，春节的庆祝活动极多。王娟介绍，在历史上曾有不少有意思的活动，如除夕的籸盆、插芝麻秸等等，初一的放鸠、画鸡、五辛盘、吞鸡子等等。
　　据史籍记载，春节在唐虞时叫“载”，夏代叫“岁”，商代叫“祀”，周代才叫“年”。“年”的本义指谷物生长周期，谷子一年一热，所以春节一年一次，含有庆丰的寓意。又传，春节起源于原始社会末期的“腊祭”，每逢腊尽春来，先民便杀猪宰羊祭祀神鬼与祖先，祈求新的一年风调雨顺。至于互相拜年宴请，则大致起自汉初。
　　“春节的庆祝活动自有文字记录以来就有，但日期不定：古代中国由多个小国组成，文字、历法等均不统一。一直到汉代有了规范的历法，庆祝的日期才固定下来。”王娟解释道。
　　具体到饮食上，在新旧交替的时候，北方讲究初一吃饺子，取“新旧交替、更岁交子”的意思。又因为饺子的形状颇似元宝，煮熟后一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”的好兆头;南方则多数做年糕，谐音“年高”，取吉祥如意的好兆头。
　　俗话说“十里不同俗”，因为气候、饮食等方面的差异，南北方的新年习俗也会略有不同。胡野秋介绍，安徽芜湖一代，过年还是会吃米饭，“另外南方户外活动更多，北方则室内活动较多。”
　　王娟也表示，单就地区来讲，春节庆祝活动差异不是特别大，但进入新一年，每个人会根据自己的属相、情况有一些特别的行为，“比如本命年的人穿戴红色服饰辟邪、求子与求功名悬挂的年画、剪纸及供奉的神像会不同。”
　　“年味儿”变淡?“人日称重”无人过 “微信拜年”新民俗出现
　　春节虽然是一个整体性习俗，但实际每天的庆祝内容并不同，也随着时代的变化也会不断演化。胡野秋介绍，春节从初一到初七，分别是鸡日、犬日、猪日、羊日、牛日、马日、人日，第七天“人日”是人的生日。在农耕社会，春节实际始于腊月二十三祭灶，到元宵节告一段落。
　　“‘人日’的说法来源于女娲创世。传说女娲先用六天造出了鸡、狗、猪、羊、牛、马，积累了经验后，在第七天造出了人。”胡野秋分析，俗语讲“七不出、八不归”，即讲明初七不要出门，在家陪父母、过人日，初八可以出门远行。
　　文字、年画中展现的古人过春节的情形，曾引得不少现代人向往。但随着时代的发展，一些春节古老的传统民俗消失：小年习俗基本上形同虚设，“人日称重”无人过;同时，一些新民俗出现：除夕看电视春晚、微信拜年、拜年送鲜花，但万变不离其宗，合家团圆、祥和吉利是永远的不变主题。用胡野秋的话来说，便是“文化就是这么增增减减地流动着”。
　　王娟则认为，就传统年俗来讲，变化多发生在庆祝方式上，比如拜年的形式，走亲访友的代步工具等等，“真正传统的东西是不会消失的。”
　　但传统文化的传承也确实是个值得忧虑的事情，“年味儿”变淡的说法便一直广为流传。胡野秋认为，近几十年以来，一些原因导致对传统文化的逐渐背离，但我们不能继续与传统隔绝下去，目前对传统节日的重视便是一个好的开始，“端午、中秋等成为公众节日将会对民俗的恢复起到良好的作用，久而久之，人文传统至少能有部分回归。”(中新网北京2月21日电
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