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为什么生意越来越难做怎么办啊，目前中年妇女适合学啥手艺工资高
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第B12版：食·尚
&&&&日 星期五
三年内 厨房工资涨七成 房租翻两倍 而菜肴售价最多涨两成
饭店老板直呼：生意越来越难做了
&&&&经常下馆子的人一定有注意到，近两年来，甬城形形色色的餐饮店是越来越多了，越来越多的中高档餐厅也在激烈的市场竞争中渐渐放低了姿态，走起了亲民路线。照道理，甬城的餐饮行业应当呈现生机勃勃的景象才是，但记者连日走访后发现，一些昔日生意红火的餐饮店早已人去楼空关门大吉，不少餐馆即便到了饭点，入店就餐的客人也是寥寥无几。采访中，更有不少餐饮店主向记者大吐苦水，直呼“生意越来越难做了”！那么，究竟是何原因所致，各大餐饮店又该如何应对？记者对此作了采访。□记者&朱俏&&&&现状&工资涨了&菜价涨了&房租涨了&菜肴价格却难涨&&&&“生意一年比一年难做了！”“员工工资涨，菜场菜价涨，房租费也涨，开饭店真心赚不了什么钱！”采访中，不少餐饮店主说起自家生意频频摇头，不约而同地向记者倒起了这样的苦水。&&&&“农佳厨房”是江北洪塘一带生意数一数二的大众餐馆，每月能做70万左右，但即便如此，该餐厅主人张先生表示，利润点其实很低，生意没以前好做了。“我这店开了两三年，厨房员工的工资就涨了70%，以前厨师的月薪3千，现在5千起，一个学徒招进来就2千多；而且以前服务员月薪，现在要了。”张先生无奈地说，“蔬菜价格翻了1倍，海鲜价格涨了60%到70%，方方面面都在涨，唯独菜肴价格很难上涨，开业以来，最多也只涨了20%，虽然在盈利，但赚得明显少了。”&&&&采访中，记者还了解到，除了同样受到人工、物料进价、房租等价格上涨的影响外，对本土特色餐饮品牌而言，还得迎接外来餐饮品牌带来的冲击。近年来，诸多国内外知名餐饮品牌的高调入驻甬城，这些店不仅备受关注，还分流了大批本土特色餐饮品牌的客流，使得利润少之又少。&&&&应对&采取“薄利多销”&或倾向广场&让品牌“走出去”&&&&那么，在如此不妙的市场大环境下，社会餐饮该如何突破困境，让自身尽可能地得到发展并且收益呢？采访中，不少大众餐饮店负责人纷纷表示，其实老百姓外出就餐要求并不会太苛刻，只要做到“菜肴美味、价格实惠、环境舒适”这三点便已成功大半，加上菜肴的不断推陈出新，即便是人均几十元的大众消费，只要翻桌快，薄利多销，也是能够盈利的。&&&&而特色餐饮店近年入驻广场的偏多，不难发现，广场餐饮店的生意相对临街餐饮店的生意似乎要好一些，每到饭点总能在各家餐饮店门前看到排队就餐的队伍。涌上外婆桥便是如此。据了解，涌上外婆桥现有的7家门店中有2家开在广场内，下半年还将有4家入驻广场，其中包括10月中旬开业的余姚万达店。“生意一年比一年难做，其实去掉人工房租等杂七杂八费用，真正利润点还是少。”涌上外婆桥的副总经理沈先生说，“我们正在寻求新的突破，像外来餐饮品牌强势入驻宁波一样，我们也要让‘涌上外婆桥’的品牌走出去，完善产品标准化的同时，发展加盟店，从小细节着手营造更大程度的利润点。”&&&&■记者手记&&&&开饭店是门很深的学问，并不是想象中“厨师做菜，客人来吃”这么简单。有业内人士告诉记者，大众餐饮店能否成功很大程度上取决于厨师水平，而特色餐饮店成功的关键在于管理，但说到底都取决于老板的理念。宁波曾一度涌现出好多装修奢华的高档餐厅，但真正生存下来的并不多，原因在于部分老板本身对餐饮不胜了解，只看到餐饮的表面，仅凭自己的眼光一味将餐厅豪华装，与之匹配的厨房人员、服务人员、菜肴售价又岂会低？但这样一来，往往导致资金积压，普通老百姓又不敢进去消费，久而久之生意自然惨淡。所以，记者在此提醒，没有真正摸清餐饮市场行情的人，千万不可轻易尝试！哪怕真想尝试，也千万记得要“接地气”，不可一味端着架子，平民化的“家庭消费”才是现阶段的王道。
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