过年的马蹄
作者：周夏莹来源：三联生活周刊
2014年岁在甲午，恰好是马年。过年前吃点荸荠凑趣，便也感觉冥冥中好像有一匹骁勇矫健的骏马，马蹄轻捷，长鬃飞扬，奔踏过旧年尘嚣而来。
荸荠，古称凫茈，又称乌芋、地栗和马蹄。
荸荠表皮红紫乌亮，典雅大气。古典家具中有所谓"荸荠色"，指的便是这紫中透红乌中透亮的颜色。印象中，以水生植物命名的颜色，除了藕荷色，便是荸荠色了，带出一股天然清凌凌的水气，古韵盎然。
荸荠泥中结果，食球茎。河沟水塘之上的部分，是葱管状的叶子，细细高高。食用的部分，则生得光滑圆润，形状可爱。剥开皮来，质白肉嫩，清脆可口。周作人在一首小诗里写道，"小辫朝天红线扎，分明一只小荸荠"，虽是描写孩子过年时的天真烂漫，却也透露出荸荠的俏皮模样。在苏州，荸荠是吴中人家传统食物"水八仙"之一；在广州，它又和莲藕、慈姑、茭白与菱角一起，合称"泮塘五秀"。
"野荸荠，生稻畦，苦薅不尽心力疲"。荸荠生在水田，在青黄不接的灾荒年，可用来充粮救荒。明代王鸿渐的《野荸荠图》称："造物有意防民饥，年末水患绝五谷，尔独结实何累累。"说的就是造物之妙，纵使稻谷受灾，同在田里的另一样作物--荸荠，却能结实累累，供人充饥。《中药大辞典》讲荸荠性味甘、微寒，有温中益气、化痰止咳、明目清音、消食醒酒的功效。发烧的病人可多食，既清热生津，又可补充营养。
肖复兴旧文里，胡同里荸荠的叫卖声，是老北京除夕夜除旧迎新的前奏。"卖荸荠的会问：'买荸荠哟？'大人们会答：'对，荸荠！'卖荸荠的再问：'年货都备齐了？'大人们会答：'备齐啦！备齐啦！'然后彼此笑笑，点头称喏，算是提前拜了年。"这时候买卖荸荠，图的是谐音的吉利，"备齐"或者"毕齐"，皆有完满之意，念来喜庆。
在家乡方言里，荸荠读作"普济"，唇齿间清脆的爆破音，叫人顿然清醒，想起小时候过年吃荸荠的光景。外婆家在江南一个小村落里。门前有条狭窄的溪流，昏暗天光下是黑抹抹一道，看不出颜色。走进老台门，庭前是一棵长辈手植的橘树，叶子掉得差不多了，只依稀留几片挂在枝头。每年的年夜饭前，母亲都会端出清水涤过的一盆荸荠，放在厅堂那张年代古远的八仙桌上，任我们几个孩子开心分食。若是外婆端来，便会更仔细些，荸荠去蒂去皮，个个白白胖胖，中央有个坑，就像是肚脐。拿起一只咬一口，脆甜鲜嫩的汁液便在唇舌间满溢开去。谈笑间，耳听见噼里啪啦声击破夜的岑寂，原是闲不住的人家开始早早鸣鞭炮了。这过年的旧图景便借由一口香甜的荸荠，印刻在儿时的记忆里。
看汪曾祺《受戒》里描写水乡姑娘小英子干踩荸荠的一段，颇觉亲切。"秋天过去了，地净场光，荸荠的叶子枯了""荸荠的笔直的小葱一样的圆叶子里是一格一格的，用手一捋，哔哔地响，小英子最爱捋着玩""荸荠藏在烂泥里。赤了脚，在凉浸浸滑溜溜的泥里踩着，哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠"。这样的场景，清新恬美，小姑娘的质朴美丽，便如同荸荠肉的脆甜细腻，轻易就搅乱了小和尚的心。
上世纪40年代，萧红去鲁迅家做客。"墙上拉着一条绳子或者是铁丝，就在那上边系了小提盒，铁丝笼之类；风干荸荠就盛在铁丝笼里，扯着的那铁丝几乎被压断了在弯弯着。一推开藏书室的窗子，窗子外边还挂着一筐风干荸荠。"可见大作家和许广平对风干荸荠情有独钟。我吃过新鲜荸荠，却没吃过风干做法的，这风干荸荠的滋味便也不得而知了。
在张爱玲笔下，荸荠却又是另一种味道了。《半生缘》里，顾曼桢来到沈世钧家里，两人围着火盆对坐，一边听瓦钵里咕嘟咕嘟作响，一边剥热荸荠吃，且谈且食。多年后，顾曼桢感叹：我们回不去了。不知道回不去的，除了旧时光里的情愫，是否还有火光映红的年轻脸庞，与香甜的热荸荠滋味。但大概是童年记忆的缘故，文火慢炖出来的熟荸荠，我便总觉得没生荸荠那样脆甜、新鲜。
直到长大去了更南方的粤地，我才知道荸荠也叫马蹄，因形状命名。广州西郊的泮塘马蹄，相当知名，通常于立秋种下，120天便可收成。粉质细腻，结晶体大，是做马蹄糕的理想材料。以荸荠粉拌合糖水蒸制而成的马蹄糕，是有名的一道广东小吃。做得好的马蹄糕，呈半透明的茶黄色，可折而不裂，撅而不断。
曾有幸见过北京中国大饭店的厨师杨宝增做过马蹄糕。只见杨师傅熟练地干炒白糖，趁热倒入马蹄粉浆，加马蹄碎末一并搅拌均匀，装入糕盘，大火蒸熟。熟透了的马蹄糕，是黄莹莹金灿灿的颜色。自然摊凉或冷藏之后，马蹄糕有两种吃法，直接蒸食则软、滑、爽、韧，煎食则外焦里嫩，味道更加香甜。
马蹄糕是甜食。最理想的原材料，是采收自冬至到小寒期间的马蹄，球茎表皮转为红褐，含糖量最高。而荸荠加了白糖，马蹄糕的甜度就会更高。不耐甜的人可能尝不了这口。便是杨宝增自己，虽然做了二十多年马蹄糕，但除了学厨时代尝过它，此后就再也没认真吃过了。
2014年岁在甲午，恰好是马年。过年前吃点荸荠凑趣，便也感觉冥冥中好像有一匹骁勇矫健的骏马，马蹄轻捷，长鬃飞扬，奔踏过旧年尘嚣而来。那气魄雄浑的嘶鸣，那追风腾雾带出的星光，仿佛正带着我们，慷慨以赴又一年的热烈红火。
荸荠，古称凫茈，又称乌芋、地栗和马蹄。
荸荠表皮红紫乌亮，典雅大气。古典家具中有所谓"荸荠色"，指的便是这紫中透红乌中透亮的颜色。印象中，以水生植物命名的颜色，除了藕荷色，便是荸荠色了，带出一股天然清凌凌的水气，古韵盎然。
荸荠泥中结果，食球茎。河沟水塘之上的部分，是葱管状的叶子，细细高高。食用的部分，则生得光滑圆润，形状可爱。剥开皮来，质白肉嫩，清脆可口。周作人在一首小诗里写道，"小辫朝天红线扎，分明一只小荸荠"，虽是描写孩子过年时的天真烂漫，却也透露出荸荠的俏皮模样。在苏州，荸荠是吴中人家传统食物"水八仙"之一；在广州，它又和莲藕、慈姑、茭白与菱角一起，合称"泮塘五秀"。
"野荸荠，生稻畦，苦薅不尽心力疲"。荸荠生在水田，在青黄不接的灾荒年，可用来充粮救荒。明代王鸿渐的《野荸荠图》称："造物有意防民饥，年末水患绝五谷，尔独结实何累累。"说的就是造物之妙，纵使稻谷受灾，同在田里的另一样作物--荸荠，却能结实累累，供人充饥。《中药大辞典》讲荸荠性味甘、微寒，有温中益气、化痰止咳、明目清音、消食醒酒的功效。发烧的病人可多食，既清热生津，又可补充营养。
肖复兴旧文里，胡同里荸荠的叫卖声，是老北京除夕夜除旧迎新的前奏。"卖荸荠的会问：'买荸荠哟？'大人们会答：'对，荸荠！'卖荸荠的再问：'年货都备齐了？'大人们会答：'备齐啦！备齐啦！'然后彼此笑笑，点头称喏，算是提前拜了年。"这时候买卖荸荠，图的是谐音的吉利，"备齐"或者"毕齐"，皆有完满之意，念来喜庆。
在家乡方言里，荸荠读作"普济"，唇齿间清脆的爆破音，叫人顿然清醒，想起小时候过年吃荸荠的光景。外婆家在江南一个小村落里。门前有条狭窄的溪流，昏暗天光下是黑抹抹一道，看不出颜色。走进老台门，庭前是一棵长辈手植的橘树，叶子掉得差不多了，只依稀留几片挂在枝头。每年的年夜饭前，母亲都会端出清水涤过的一盆荸荠，放在厅堂那张年代古远的八仙桌上，任我们几个孩子开心分食。若是外婆端来，便会更仔细些，荸荠去蒂去皮，个个白白胖胖，中央有个坑，就像是肚脐。拿起一只咬一口，脆甜鲜嫩的汁液便在唇舌间满溢开去。谈笑间，耳听见噼里啪啦声击破夜的岑寂，原是闲不住的人家开始早早鸣鞭炮了。这过年的旧图景便借由一口香甜的荸荠，印刻在儿时的记忆里。
看汪曾祺《受戒》里描写水乡姑娘小英子干踩荸荠的一段，颇觉亲切。"秋天过去了，地净场光，荸荠的叶子枯了""荸荠的笔直的小葱一样的圆叶子里是一格一格的，用手一捋，哔哔地响，小英子最爱捋着玩""荸荠藏在烂泥里。赤了脚，在凉浸浸滑溜溜的泥里踩着，哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠"。这样的场景，清新恬美，小姑娘的质朴美丽，便如同荸荠肉的脆甜细腻，轻易就搅乱了小和尚的心。
上世纪40年代，萧红去鲁迅家做客。"墙上拉着一条绳子或者是铁丝，就在那上边系了小提盒，铁丝笼之类；风干荸荠就盛在铁丝笼里，扯着的那铁丝几乎被压断了在弯弯着。一推开藏书室的窗子，窗子外边还挂着一筐风干荸荠。"可见大作家和许广平对风干荸荠情有独钟。我吃过新鲜荸荠，却没吃过风干做法的，这风干荸荠的滋味便也不得而知了。
在张爱玲笔下，荸荠却又是另一种味道了。《半生缘》里，顾曼桢来到沈世钧家里，两人围着火盆对坐，一边听瓦钵里咕嘟咕嘟作响，一边剥热荸荠吃，且谈且食。多年后，顾曼桢感叹：我们回不去了。不知道回不去的，除了旧时光里的情愫，是否还有火光映红的年轻脸庞，与香甜的热荸荠滋味。但大概是童年记忆的缘故，文火慢炖出来的熟荸荠，我便总觉得没生荸荠那样脆甜、新鲜。
直到长大去了更南方的粤地，我才知道荸荠也叫马蹄，因形状命名。广州西郊的泮塘马蹄，相当知名，通常于立秋种下，120天便可收成。粉质细腻，结晶体大，是做马蹄糕的理想材料。以荸荠粉拌合糖水蒸制而成的马蹄糕，是有名的一道广东小吃。做得好的马蹄糕，呈半透明的茶黄色，可折而不裂，撅而不断。
曾有幸见过北京中国大饭店的厨师杨宝增做过马蹄糕。只见杨师傅熟练地干炒白糖，趁热倒入马蹄粉浆，加马蹄碎末一并搅拌均匀，装入糕盘，大火蒸熟。熟透了的马蹄糕，是黄莹莹金灿灿的颜色。自然摊凉或冷藏之后，马蹄糕有两种吃法，直接蒸食则软、滑、爽、韧，煎食则外焦里嫩，味道更加香甜。
马蹄糕是甜食。最理想的原材料，是采收自冬至到小寒期间的马蹄，球茎表皮转为红褐，含糖量最高。而荸荠加了白糖，马蹄糕的甜度就会更高。不耐甜的人可能尝不了这口。便是杨宝增自己，虽然做了二十多年马蹄糕，但除了学厨时代尝过它，此后就再也没认真吃过了。
2014年岁在甲午，恰好是马年。过年前吃点荸荠凑趣，便也感觉冥冥中好像有一匹骁勇矫健的骏马，马蹄轻捷，长鬃飞扬，奔踏过旧年尘嚣而来。那气魄雄浑的嘶鸣，那追风腾雾带出的星光，仿佛正带着我们，慷慨以赴又一年的热烈红火。
马蹄糕的做法
原料：纯正马蹄粉250克、新鲜马蹄300克、白糖500克、水1500克、扫盘用油5克。
1．马蹄泡水去皮，放在砧板上。用刀将马蹄切片，或用刀背拍碎备用。
2．将马蹄粉倒入容器中，加1/4水搅拌成粉浆。加少许吉士粉，可提香上色。
3．干炒白砂糖至黄色，加入剩余的水，烧开，趁热倒入装有马蹄粉浆的容器，加入马蹄碎末搅拌成半熟浆。
4．在糕盘上扫油，以便于蒸熟后脱模。
5．烧开水，把半熟的马蹄浆倒入糕盘中，封上保鲜膜，放蒸炉内加盖大火蒸熟。
6．将蒸熟了的马蹄糕自然摊凉，或放置于冰箱内冷藏待用。之后，将马蹄糕扣出，切成5厘米宽、1厘米厚的方块状，蒸食或煎食皆可。
1．若想降低马蹄糕甜度，可适当减少白糖用量。
2．如家里有小碗，可直接将马蹄浆倒入小碗蒸，做成马蹄碗糕食用。
3．两种吃法：蒸食口感爽滑，煎食则外焦里嫩，有焦糖味。
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关于春节的广播稿
一．开场白（音乐《序曲》）顾：的风铃吹开了心扉，新年的彩笛吹动了梦想。张：和着音乐的节拍，南苑小学“雏鹰空间站”节目又和您见面了！黄：新年拉近了我们成长的距离，新年染红了我们快乐的生活，新年给了我们人生的畅想。顾：在这一刻，我仿佛已经感受到了春的气息……一首春意盎然、欢快动听的《滴哩滴哩》送给全市的小伙伴们!（音乐《嘀哩嘀哩》）二：春节畅想：黄：一年当中，人们最盼望的事情，就是过年；最期待的节日，就是春节。春节，是中国传统节日中最为盛大，最为隆重的节日。无论在何时，无论在何地，只要提起过年，每个中国人的内心总是充满喜悦，充满憧憬。张：哎，春节在即，大家有没有什么计划呢？黄：哈，我早就想好了，如今一桥飞架南北，天堑变通途，崇启大桥通车给人民的生活带来了便利，我要坐一坐城际公交，去上海动物园、欢乐谷好好玩一玩！顾姝妤，你呢？顾：我们少先队大队部成立了“雏鹰假日小队”，在寒假里给学校周边的社区，送春联、做卫生，过几天，我们还要送歌送舞进社区，和居民一起欢度春节！张：哦，共建和谐街道，共创和谐社区，多一份温暖，多一份热闹，你这个春节很有意义啊！（音乐《少年先锋队队歌》伴奏）顾：是啊，这不，争当“三好标兵”的号角吹遍祖国大地，如涓涓细流流淌在每个少先队员的心间。我觉得我们全市每一个少先队员都应该以“三好“标准要求自己。在春节里，为家人、为学校、为社区，贡献自己的一份力量。张：对，在家里做好孩子，尊敬长辈，孝敬父母。黄：在学校做好学生，尊敬老师，团结同学。顾：在社会做好公民：热爱祖国，保护环境，语言文明，诚实守信。张：让我们头顶着阳光，沐浴着春风，合：时刻与“三好”同行！三．名人故事顾：今天，我还要给介绍一位伟大的爱国主义战士――宋庆龄女士，她为中国人民的解放事业，为祖国统一以及保卫世界和平、促进人类的进步事业鞠躬尽瘁，做出了不可磨灭的贡献，她用她独有的方式演绎着生命的传奇，接下来，请听小故事《我心中的常青树》。（音乐《班得瑞》）黄：1908年，一个文静又爱沉思的15岁小女孩，被父母送到了美国留学。她学习非常勤奋，尤其是想到将来要为祖国做出贡献时，她就更加刻苦地学习。有一次，班里要讨论历史方面的问题，她认真地搜集资料，认真地思索，做了充分的准备。在讨论会上，一位美国学生站起来发言：“我认为，历史的发展是难以估计的，你们看，那些所谓的文明古国，比如亚洲的中国，已经被历史淘汰了。人民的希望在欧洲、在美洲、在我们这里……”这时，坐在前排的她双眉紧锁，耐着性子听完美国同学的发言。那位同学刚讲完，她就站了起来。她显得有些激动，用激昂的声调说：“历史确实是在不断的变化，但它永远属于亿万大众。具有五千年文明历史的中国，并没有被淘汰，也不可能被淘汰。有人说中国像一头沉睡的狮子，但它决不会永远沉睡下去。总有一天，东亚睡狮的吼声将震动全世界！因为它有广阔的土地，勤劳的人民，悠久的历史，富饶的物产，有无数革命志士，正为了它的振兴在进行着艰苦卓绝的斗争！”教室里响起了雷鸣般的掌声。大家交口称赞：“说得好，说得好。”她虽然身在国外，但她时时刻刻关心着国内的时事、政事，她常对同学说：“我不能忘掉中国，我对我的祖国充满了理想和希望！”。四．好歌推荐（音乐《我的中国心》）黄：1982年，日本文部省在审定中小学教科书时，公然篡改侵略中国的历史，激起了黄等人的愤慨，于是他们创作了这首《我的中国心》。顾：1984年春晚，台湾歌手张明敏将这首歌曲唱响了华夏大地！人们的爱国情怀让这首歌永久流传！五．小诗黄：送走2011，迎来2012。回忆这一年中，给过你温暖和幸福的人，大家最想说的就是――谢谢！张：我想感谢的人太多了，含辛茹苦养育我们的父母，不辞辛劳培育我们的老师，还有给我帮助的同学和朋友。顾：是啊，感激所有曾给予我们关心和帮助的人。在这新年即将来临之际，让我们借送上一首小诗向他们表示感谢。（音乐《遇见》）
《常怀一颗感恩的心》落叶在空中盘旋飘荡，描绘着一幅幅感人的画面那是大树感恩大地对她的滋养 浪花在大海中翻腾歌唱谱写着一曲曲感恩的乐章那是浪花对哺育他的大海的颂扬 不要抱怨上苍给予你太多的坎坷与沧桑也不要悲叹命运中有太多的曲折和跌宕常怀一颗感恩的心我们体验生活的快乐，沐浴着爱的阳光成长 有人说――善良的本质就是拥有一颗感恩的心也有人说――感恩是人世间的美德，它至高无上 感恩，是一种力感恩，是一种境界拥有一颗感恩的心我们就会拥有快乐、拥有幸福，拥有一个美好的未来。六．结束语（音乐《奋斗》）顾：亲爱的朋友，2012年是充满希望的一年。春敲起了战鼓，年吹响了号角！我们把愿望写在今天，和祖国一起在明天的跑道上冲刺！张：春回大地，万象更新，春在招手，祝亲爱的小伙伴们学习进步！祝亲爱的老师们身体健康，工作顺利！合：祝大家龙年大吉、龙腾虎跃、龙马精神。谢谢大家的收听，再见！
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提问者采纳
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再发几条！
提问者评价
太给力了，你的回答完美的解决了我的问题！
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