&p&&b&自己家可以做出来好吃的牛排。&/b&&/p&&br&&p&&b&二十年资深85后吃货。前湾区米其林星级饭店小厨师。请大家多多关注我的公众号和微博：Poppy厨房，谢谢！&/b&&/p&&img src=&/db4b64e4072_b.jpg& data-rawwidth=&3212& data-rawheight=&1806& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3212& data-original=&/db4b64e4072_r.jpg&&&br&&p&&b&关于牛排：&/b&&/p&&p&牛肉因为部位不同，切法不同有各式各样的名字。如果按部位分，肉眼，西冷，菲力和T骨是最常见的。&/p&&p&在美国，肉眼（带骨或无骨）牛排是饭店里的明星菜品。&/p&&p&料理肉眼牛排Medium rare最适合，外焦里嫩。牛排表面焦香，内部肉质粉红，软嫩多汁。一些饭店甚至不会给顾客选择几分熟的余地，只做Medium
rare。&/p&&p&从未吃过Medium
rare的人，可能会觉得难以接受。认为没有做熟的牛肉是不能吃的。不妨找一家有口碑的店，试一下再做评价。要知道世界各地还有很多出名又美味的全生牛肉料理，Medium
rare还是比全生牛肉容易接受吧。&/p&&p&&b&推荐湾区的两家牛排店：&/b&&/p&&p&第一家前米其林牛排店，Alexander's Steakhouse，Cupertino分店。&/p&&p&Alexander's Steakhouse 有几家店，Cupertino这家得过三年米其林一星，在现任主厨Derek
Biazo接手前丢掉了星星，还未找回来。价钱依然是米其林价格，请带好钱。属于走精致路线行，有几大牛肉产地的顶级牛排。&/p&&p&第二家老牌牛排店，始于1949的 House of Prime Rib，San Francisco。&/p&&p&只用最好的2%的Prime Rib 自家dry aging
steak后，整块Rib石盐调味低温慢烤。虽然只有Rib一个部位，但是有四种切法—薄片，小块，正常，超厚，口感大不同。菜单只有两页且终年固定不变，分量超大。沙拉、牛排桌前服务，现场拌沙拉和切牛排。是大口吃肉大口喝酒的好地方，性价比高。&/p&&p&两家都需要预定，记得牛排点Medium rare。&/p&&p&&b&关于如何烹饪出Medium rare的牛排：&/b&&/p&&p&中文对于把Medium
rare翻译成三分熟还是四分熟，仍然是有争论的。上一张图片告诉大家，各种熟度的区别，旁边是牛排内部的华氏温度（不是国内用的摄氏度）。&/p&&img src=&/a89b6e9dfe_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&300&&&p&一些菜谱会介绍牛排一面烤2分钟，然后翻面再烤2分钟，就可以做出Medium
rare的牛排。当大家自己在家做时，一些人会成功，一些人会失败。原因是，大家使用的牛排大小、厚度不一样，锅不一样，炉灶不一样，用一样的时间去料理，成品就会有很大的差异。职业厨师都是靠摸牛排的手感来判断牛排的熟度，而不是时间。附上另一张手势图，解释了不同熟度的牛排的触感。如果实在不知道，就只能用最下策的温度计了。&/p&&img src=&/cc38848edfa141db8d82_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&839& class=&content_image& width=&400&&&p&材料：厚切无骨肉眼牛排0.6斤左右，现磨黑胡椒粉，海盐，半粒大蒜，柠檬。&/p&&p&配菜：Kale Sprout，橄榄油，海盐，蒜片，无盐黄油。&br&&br&&/p&&p&&b&牛排的料理：&/b&&/p&&p&1.
将冷藏的牛排放在室温下至少40分钟，使牛排内外温度和室温一致。用厨房用纸擦干牛排表面的血水。&/p&&img src=&/492f4dfc19bb25c58d2eb_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/492f4dfc19bb25c58d2eb_r.jpg&&&p&2.
正反面都撒上现磨黑胡椒粉。&/p&&img src=&/dc37ab407fc0deeffe0376fa_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/dc37ab407fc0deeffe0376fa_r.jpg&&&p&3.
开到最大火，将铁板烧到冒烟，一定要非常热。牛排两面撒盐，将牛排放入铁板中以后不要马上翻动。这个时候的牛排是粘在铁板上的。给一点时间，牛排和铁板会自动分离。加热一面一分钟以后，翻面。用蒜涂牛排。&/p&&img src=&/c042b7aff24_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/c042b7aff24_r.jpg&&&p&4.
一分钟以后再翻回，用蒜刷另一面。翻面的时候要注意，尽量烤出菱形花纹。&/p&&img src=&/f0ebc8c86b8b6a96e82c_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/f0ebc8c86b8b6a96e82c_r.jpg&&&p&5.
这个时候可以开始检查一下牛排触感，太软翻面再烤。如果触感是Medium rare，再把牛排的边烤一下，就可以出锅了。&/p&&img src=&/747b8dff75_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/747b8dff75_r.jpg&&&p&6.
出锅的牛排要放在非常烫的盘子里缓5分钟！这点要注意：1）盘子一定要非常烫，避免牛排表面温度骤降，影响口感。2）一定要等5分钟再吃，这样才能让汁液都锁在牛排中。&/p&&p&&b&配菜：&/b&&/p&&p&利用五分钟快速炒个配菜，大火，热锅，依次加入少量橄榄油，蒜片，时蔬（我用的Kale Sprout），盐，出锅前加入一点无盐黄油提味。&/p&&p&摆盘，热盘装配菜，放牛排，旁边放上柠檬。吃的时候将柠檬挤在牛排上。&/p&&p&今天介绍的是最简单的做牛排的方法。成品牛排应该外焦里嫩，口感丰盈，唇齿留香，口口都是牛肉味。&/p&&img src=&/cbb190cd59c229b5534dafaa1e8ec50d_b.jpg& data-rawwidth=&2403& data-rawheight=&2403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2403& data-original=&/cbb190cd59c229b5534dafaa1e8ec50d_r.jpg&&&p&&b&Tips&/b&&b&：&/b&&/p&&p&1.选牛排要选厚的，至少2厘米。才能保证成品外焦里嫩，有层次感。&/p&&p&2.如果直接烹饪从冰箱里拿出的牛排，成品的外部已熟，内部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室温下回温。3.铁板要非常烫之后再放牛排，才会把牛排的汁液一下锁住。&/p&&p&4.注意当把温度计插入牛排的时候，会造成牛排的汁液浪费和温度的流逝。在熟练以后，还是凭触感来判断牛排的熟度。小心不要烫到手，铁板可是非常烫的。&/p&&p&5.热菜热盘，冷菜冷盘。这样能保证菜品温度不受盘子温度的影响，避免味道受到影响。&/p&&p&&b&Bon App&/b&&b&étit ！&/b&&/p&&img src=&/c741914dcf385da8403ea5_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&829& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/c741914dcf385da8403ea5_r.jpg&&
自己家可以做出来好吃的牛排。二十年资深85后吃货。前湾区米其林星级饭店小厨师。请大家多多关注我的公众号和微博：Poppy厨房，谢谢！关于牛排：牛肉因为部位不同，切法不同有各式各样的名字。如果按部位分，肉眼，西冷，菲力和T骨是最常见的。在美国，肉眼…
LZ你好，我是高级厨师，想成为一名程序员。
LZ你好，我是高级厨师，想成为一名程序员。
文献上是这样说的&br&&br&&img src=&/cc592d73cebaee75774fe8a_b.jpg& data-rawwidth=&1890& data-rawheight=&2176& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1890& data-original=&/cc592d73cebaee75774fe8a_r.jpg&&&img src=&/5f498127_b.jpg& data-rawwidth=&1890& data-rawheight=&2176& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1890& data-original=&/5f498127_r.jpg&&&img src=&/2b5d829efedc05bdb183fd115c37948d_b.jpg& data-rawwidth=&1890& data-rawheight=&760& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1890& data-original=&/2b5d829efedc05bdb183fd115c37948d_r.jpg&&&br&&br&文献：天津市饮食公司 编：&a href=&/share/link?shareid=&uk=& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&中国小吃 （天津风味）&i class=&icon-external&&&/i&&/a&中国财政经济出版社1987年版
文献上是这样说的文献：天津市饮食公司 编：中国财政经济出版社1987年版
谢邀。要说化学原理其实我也是临阵磨刀。&br&&a href=&/wenhua_con.php?id=692&cat_id=633& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&白酒去腥的化学原理&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&blockquote&鱼虾一类水產品所含的蛋白，经过细菌分解，会产生三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸等有腥味的物质，遇到&a href=&/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&酒&i class=&icon-external&&&/i&&/a&就会被溶解，随著烹飪时加的热而迅速挥发掉。同时，&a href=&/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&酒&i class=&icon-external&&&/i&&/a&里所含的醛、酯之类，又能给菜肴增香、添色。&/blockquote&西餐加酒的做法跟咱们中餐加酒是不太一样的。西方人吃鱼不喜欢有骨头，所以很多菜对于鱼的处理方法跟咱们不太一样。同样是做鲫鱼（tilapia），咱们是整鱼一起做，他们则是把鱼横剖（fillet），去皮，去骨，只剩一块干净无骨的鱼肉来进行烹饪，这样处理过的鱼肉其实腥味不大，因为腥味主要还是来自鱼皮，内脏等部位。如此，西餐烹饪中使用酒来进行去腥的需求也不是那么大了。另外，西餐菜谱中，我也没见过像中餐蒸鱼最后靠淋油激发酒和香料香味的做法，他们用酒主要是调味。对于烈酒，（e.g. brandy）他们是要点火去酒精的，而一般葡萄酒，则让其在加热过程中把酒精自由挥发。他们做鱼倾向于用浓汁，这可能也和他们吃的海鱼比较多有关。 &br&&br&中餐做鱼加酒，一是去腥，二是香味，三根据用的酒来调味。前两个不讲了，只讲调味。咱们中餐用酒调味更倾向于保留其中的酒精。哪怕是烈酒，我们也不常用点火去酒精。我倒是觉得这是一种挺特别的口味，而且还挺好吃的。因为咱们做鱼不去皮，有点酒精味道还能进一步去腥。你就想蒸完鱼后在鱼上码上葱丝，用豆豉酱油和五粮液淋遍鱼身，最后热油呲一浇。酒虽然没有挥发干净，但是白酒就着葱姜和酱油的鲜味，再以油来润滑口感，对于肉质细腻的鱼来说，这种做法要比西餐的浓汁调味要高的多。
谢邀。要说化学原理其实我也是临阵磨刀。鱼虾一类水產品所含的蛋白，经过细菌分解，会产生三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸等有腥味的物质，遇到就会被溶解，随著烹飪时加的热而迅速挥发掉。同时，里所含的醛、酯之类，又能…
今天我就分享一下我煎牛排的黄金法则吧！小伙伴们快来试试吧！1.牛排解冻至室温(此步骤不可省略！非常重要！！！); &img src=&/f01e2ca35010fe86fbbc3_b.jpg& data-rawheight=&540& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/f01e2ca35010fe86fbbc3_r.jpg&& 2.盐和黑椒调味; &img src=&/4c4eabfee59a0ca_b.jpg& data-rawheight=&540& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/4c4eabfee59a0ca_r.jpg&& 3.锅烧得滚烫后放入橄榄油(千万不要冷锅煎啊！一定要等锅烧得滚烫再煎啊！); &img src=&/fa7bef023c_b.jpg& data-rawheight=&540& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/fa7bef023c_r.jpg&& 4.放入牛排，煎3分钟左右。这大约是五分熟的时间; [图片未上传成功] 5.翻面煎同样的时间，放一小块黄油; &img src=&/fa768a90e49a82c29efd8_b.jpg& data-rawheight=&960& data-rawwidth=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&540& data-original=&/fa768a90e49a82c29efd8_r.jpg&& 6用迷迭香或百里香沾上锅中的黄油刷牛排，同时丢两瓣大蒜进去，大蒜别去皮不然会糊，轻轻拍裂就好; &img src=&/b401b33e81e0f6e2f2a3_b.jpg& data-rawheight=&960& data-rawwidth=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&540& data-original=&/b401b33e81e0f6e2f2a3_r.jpg&& 7.出锅静置五分钟锁汁(这一步也不能省啊！不然汁水就跑了啊！); &img src=&/6bbc76545ebe34d7bacb035_b.jpg& data-rawheight=&540& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/6bbc76545ebe34d7bacb035_r.jpg&&8开吃吧！配上你喜欢的沙拉，倒杯红酒，美得很！ &br&&img src=&/7b9d17a3e2d46a5e259fc_b.jpg& data-rawheight=&540& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/7b9d17a3e2d46a5e259fc_r.jpg&&&br&&img src=&/9e71c74ebdef90d60a99_b.jpg& data-rawheight=&540& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/9e71c74ebdef90d60a99_r.jpg&&
今天我就分享一下我煎牛排的黄金法则吧！小伙伴们快来试试吧！1.牛排解冻至室温(此步骤不可省略！非常重要！！！); 2.盐和黑椒调味; 3.锅烧得滚烫后放入橄榄油(千万不要冷锅煎啊！一定要等锅烧得滚烫再煎啊！); 4.放入牛排，煎3分钟左右。这大约是五分熟的…
&p&老干妈洋葱炒蛋！大学试过给好几个老外吃了！都反应说很喜欢！兼顾了川菜的香辣，洋葱又兼容了外国人喜欢的口感，而且这货携带方便，装盒子里放着也不会影响卖相，放久了也不太会影响口感。操作要求低，用料就只需要洋葱鸡蛋还有老干妈。卖相好，技术要求低，下酒也很好吃，简直是居家旅行杀人越货之必备良品。&br&&/p&&p&等我用电脑打字给你打做法。&/p&&br&&p&1，鸡蛋打散，我用的分量一般是3个人4个鸡蛋，打散鸡蛋时在里面加点温水，方便鸡蛋煎得大块儿一点儿。&/p&&br&&p&2，锅里放油（多一点儿好吃~），鸡蛋下锅，不要着急划散，等成型后用锅铲划成大块儿（你要想更好看，可以煎成型后拿出来，用菜刀切成大块儿。）&/p&&br&&p&3，鸡蛋起锅放一边儿，锅里放一点儿油，老干妈豆豉辣椒一勺（重口可以适当多加，用豆豉辣椒辣味较轻而且比较香，油辣子辣椒会太辣，如果买得到老干妈肉末辣椒那款更好，味道更好吃。），炒香，下洋葱丝，断生就好，怕洋葱呛人味道的多炒一下，视自己的口味而定。&/p&&br&&p&4，洋葱断生后，放入鸡蛋块儿炒均匀就好。&/p&&br&&p&p.s. 这样卖相会有些略微的单调，可以在起锅前适当切一点蒜苗段放里面，颜色就会很好看，我之所以没放是因为。。。。。我讨厌一切蒜苗葱之类的东西。。。。。。= =&/p&&br&&p&再p.s. 还可以再起锅前适当撒一点儿糖，也可以使味道更好。做过几次，老外们都说好吃~&/p&&br&&p&再再p.s.
如果你们要炒来下酒的话，可以适当把鸡蛋煎干一点儿，会更香。&/p&
老干妈洋葱炒蛋！大学试过给好几个老外吃了！都反应说很喜欢！兼顾了川菜的香辣，洋葱又兼容了外国人喜欢的口感，而且这货携带方便，装盒子里放着也不会影响卖相，放久了也不太会影响口感。操作要求低，用料就只需要洋葱鸡蛋还有老干妈。卖相好，技术要求低…
一大波吃货逼近……&br&&br&作为纯炒制类蒜蓉青菜爱好者（另有焯水版的……），在经历过无数失败后，总结出几点：&br&&ol&&li&青菜要少买，不要买一大把，不然很容易炒出水&br&&/li&&li&买小青菜，或者把大颗青菜切两半~四半&br&&/li&&li&青菜要控干水分！必要时用厨房纸巾吸掉菜叶上的水滴&br&&/li&&li&稍微多一些油，热锅热油，但别冒烟不然下锅就焦糊了&br&&/li&&li&有多大火开多大火，一直大火，青菜炒软了就差不多可以调味，不要全熟&br&&/li&&li&蒜头先拍碎碾压再切末，味道远比直接切末来得香&br&&/li&&li&盐最后放，不然青菜会提前出水&br&&/li&&li&放好盐后放一点点砂糖，但千万别多，盐+糖大致等于味精&br&&/li&&li&放了盐后再放蒜蓉，放过蒜蓉后翻两下就关火起锅&br&&/li&&li&一定要趁热吃！不然再好的菜都白搭&/li&&/ol&&br&也可以在调味时，换放一两勺生抽酱油，盐少一些，不用放糖。&br&只要酱油够好，味道更香。就是水份略大一些。
一大波吃货逼近……作为纯炒制类蒜蓉青菜爱好者（另有焯水版的……），在经历过无数失败后，总结出几点：青菜要少买，不要买一大把，不然很容易炒出水买小青菜，或者把大颗青菜切两半~四半青菜要控干水分！必要时用厨房纸巾吸掉菜叶上的水滴稍微多一些油，…
花生米洗净，晾干。&br&滴上几滴油后拌匀，保证花生米上都有油即可。&br&放微波炉，大火3分钟。&br&取出，再次搅拌，拌匀。&br&再回微波炉大火3分钟。&br&放冷即可。&br&此招省油，快捷，不会糊。&br&家里早就不用锅炸花生了，都用微波炉。&br&各个微波炉可能会有差异，具体时间根据经验可以微调一下。
花生米洗净，晾干。滴上几滴油后拌匀，保证花生米上都有油即可。放微波炉，大火3分钟。取出，再次搅拌，拌匀。再回微波炉大火3分钟。放冷即可。此招省油，快捷，不会糊。家里早就不用锅炸花生了，都用微波炉。各个微波炉可能会有差异，具体时间根据经验可以…
10月9日更新，拓展下答案顺便取消匿名吧~~&br&----------------------------------------------------------------------------&br&1.鸡蛋入锅前在碗中按一个方向搅拌均匀，主要是为了使蛋液变均匀，受热时更容易成型，另外还可以使蛋液里混入空气形成细密的小气泡。鸡蛋蓬松就是这些小气泡受热体积膨胀后撑出来的。&br&&br&2.打鸡蛋时加适量的水，最好是温水，可以使鸡蛋更嫩。原理不是很清楚，不过这一点大家应该都有体会。另外，加少许料酒也有使鸡蛋变嫩的作用，原理是酒精可以让蛋白质受热凝固的速度变快，加热时间变短。&br&&br&3.鸡蛋入锅时油温要高，一般是刚开始冒烟的时候。这么做的原因是可以让鸡蛋迅速成型，锁住蛋液中的空气，这样才能让鸡蛋有类似面包（当然这俩原理不一样）那样的细密气孔，有气孔才能更蓬松。&br&&br&这些小技巧是我爸教我的，我爸做出来的鸡蛋就是那种蓬松还口感鲜嫩的感觉~虽然知道原理和方法，但我这种笨手笨脚的还是对下厨无能为力=。=&br&另外，这种方法不仅适用于做蛋饼。做番茄炒蛋这些菜的时候把鸡蛋这样处理也会更好吃
10月9日更新，拓展下答案顺便取消匿名吧~~----------------------------------------------------------------------------1.鸡蛋入锅前在碗中按一个方向搅拌均匀，主要是为了使蛋液变均匀，受热时更容易成型，另外还可以使蛋液里混入空气形成细密的小气泡…
其实原因很简单，就两个字 ——“新鲜” ！因为不新鲜的贝类不会开口，西餐都很注重食材，希望通过菜品给食客呈现最新鲜的感受，就像现在流行的 noma 的菜品，很多花、草做点缀，摆盘也都是从大自然中找灵感，比如这道，&br&&img src=&/7d060c7deebee2b122d9bff_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/7d060c7deebee2b122d9bff_r.jpg&&
其实原因很简单，就两个字 ——“新鲜” ！因为不新鲜的贝类不会开口，西餐都很注重食材，希望通过菜品给食客呈现最新鲜的感受，就像现在流行的 noma 的菜品，很多花、草做点缀，摆盘也都是从大自然中找灵感，比如这道，
首先你要有个名厨基因：&br&&p&&img src=&/fbcda506d2ce9d34f9cf6845_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&295& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/fbcda506d2ce9d34f9cf6845_r.jpg&&然后你要有贵人提携：&/p&&p&&img src=&/4b828e8a9bbe0f219674d_b.jpg& data-rawwidth=&587& data-rawheight=&409& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&587& data-original=&/4b828e8a9bbe0f219674d_r.jpg&&然后你要不断发扬自己的菜色，不断学习：&/p&&p&&img src=&/6dbfb11b06_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&405& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/6dbfb11b06_r.jpg&&直到有一天，人们吃了你的菜会：&/p&&p&&img src=&/f6b423d43cc2d034b328c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f6b423d43cc2d034b328c_r.jpg&&事就这么成了。&/p&&img src=&/53c5fd980aecfc5ab413377_b.jpg& data-rawwidth=&384& data-rawheight=&326& class=&content_image& width=&384&&
首先你要有个名厨基因：然后你要有贵人提携：然后你要不断发扬自己的菜色，不断学习：直到有一天，人们吃了你的菜会：事就这么成了。
什么又有人邀请我了...兴奋了...我记得知乎之前有个类似的问题呢，但是死活找不到了。&br&首先可以借鉴这个问题&a href=&/question/& class=&internal&&哪些口味的三明治值得推荐？&/a& 里边不仅有很多三明治的种类还有自制教程哦。&br&然后对于题主的问题给点建议。&br&1.面包片可以先用油煎脆或者用烤箱烤脆，口感真的一下提升很多。&br&2.金枪鱼：不知道你用的是什么金枪鱼做的，我平常都是买金枪鱼罐头，鱼罐头这种东西，腥味是在所难免的，我感觉其实还好啊。还有一次沃尔玛看到一款鱼罐头促销，买了一个回家卷美式寿司卷，感觉甜辣的味道棒棒哒。就是下图这个【我真的不是来做广告的，不过是大连的公司产品还真是蛮骄傲的】，好吃又便宜，辣味又可以盖掉腥味。&br&&img src=&/90bb76cf60f1abae638dc050c62ff198_b.jpg& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&362& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&/90bb76cf60f1abae638dc050c62ff198_r.jpg&&3.至于你说的夹不住的问题，这个很正常啊，我吃汉堡都是一边捡一边吃的，想要完全夹住那是不现实的，但是仍然有几个小诀窍哦。 &a data-hash=&509fbae24bf4ff785ca11b& href=&/people/509fbae24bf4ff785ca11b& class=&member_mention& data-tip=&p$b$509fbae24bf4ff785ca11b&&@樊薄荷&/a&在上个帖子的回答里用到这样一个技巧【我借用一下图片哦么么哒】&br&&img src=&/70efe02afe761db81ad14d7ecb380259_b.jpg& data-rawwidth=&341& data-rawheight=&457& class=&content_image& width=&341&&但是建议你先压完之后再用刀把边裁掉，这样可以把边压上，然后，重头戏来了，&b&用保鲜膜包起来，一边吃一边剥，就不会掉下来了。&/b&&br&4.土豆泥沙拉，土豆煮好，压成带有lump的那种，你如果弄成肯德基那种土豆泥你可以直接刷在面包上了还夹个什么劲儿...&b&.黄油下锅融化，放入少量洋葱丁煎出香味儿，加土豆泥，加少量盐和鸡精，大量黑胡椒，拌匀取出放上鸡蛋碎和一定量的蛋黄酱，&/b&我喜欢这样吃，你可以试试。&br&5.我自己最常吃的还是&b&培根/火腿，加溏心鸡蛋，再加上黄芝士片，一定要是 黄！芝！士！ 片！然后西生菜一片，黄芥末酱一点点。&/b&&br&就像这样，因为怕浪费所以没有切边=3=&br&&img src=&/f5aed46cd49bdc761cda9b05606bdbc4_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/f5aed46cd49bdc761cda9b05606bdbc4_r.jpg&&&br&&br&-----------------------------------------------------------------回答完毕&br&&b&祝题注主可以做出更好吃的三明治&/b&
什么又有人邀请我了...兴奋了...我记得知乎之前有个类似的问题呢，但是死活找不到了。首先可以借鉴这个问题 里边不仅有很多三明治的种类还有自制教程哦。然后对于题主的问题给点建议。1.面包片可以先用油煎脆或者用烤箱烤脆，口…
学厨师，新东方，&br&那里是个好地方，&br&八百个炉灶不锈钢，&br&两百个厨师技术强，&br&新东方，规模大，&br&二十万学子遍天下，&br&学好厨师好处多，&br&好处多的没法说，&br&工作稳定收入高，&br&终生幸福有保障，&br&有保障！
学厨师，新东方，那里是个好地方，八百个炉灶不锈钢，两百个厨师技术强，新东方，规模大，二十万学子遍天下，学好厨师好处多，好处多的没法说，工作稳定收入高，终生幸福有保障，有保障！
在天津生活过几年的山东人来回答一下。&br&&br&天津的是煎饼果子，不能简称煎饼。是一种小吃。&br&一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊（讲究一点的泡绿豆和小米用石磨磨浆子），浇在鏊子上摊成的，一般都会在加一两个鸡蛋，撒点葱花、香菜末，然后刷甜面酱、辣酱。除了煎饼皮儿之外，馃子（油条）也是重要组成部分，天津的煎饼果子可以卷馃子，也可以卷馃篦（北京叫薄脆）。&br&天津的煎饼馃子摊通常有搭档同时炸油条，或者挨着油条摊子，所以卷进煎饼里的油条绝对不会软塌塌还吃不动，就算不松脆了也起码是松软的。&br&&br&山东的煎饼，是一种主食，可以代替米饭、馒头。山东并非所有的地区都吃煎饼，以前主要集中在泰安、莱芜、临沂、日照（上世纪90年代前属临沂）几个地区，大约是胶济线以南、津浦线以东的鲁中、鲁东南地区。鲁西北的德州人很多都没见过煎饼，而青岛、潍坊更喜欢杠子头火烧。&br&山东煎饼用的材料是杂粮，在生活困难时期以地瓜、高粱、玉米为主，现在各种材料的都有，大多用面粉搀兑一定比例的杂粮，以保障口感。山东煎饼不用面糊做，而是用很软的面团，类似于做春卷皮。吃起来有粮食的甜味，单独吃算不上什么美食。&br&“煎饼卷大葱”是对山东煎饼的一个误会，卷大葱、抹面酱那是生活困难时期不得已的选择，那时候还有地方吃个蒜瓣就算是一道菜呢。现在一般吃煎饼都会配炒的比较细碎的菜，煎咸鱼、芹菜肉末、渔家小炒、小炒肉、炒土豆丝、萝卜丝等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸酱卷煎饼的，都是个人口味。煎饼里卷一棵大葱吃，现在搁到山东也是稀罕事儿了，小葱下来的时候倒有加醋油辣椒凉拌了卷煎饼的。&br&&br&有人说山东煎饼“脆”，那是因为放干了，刚做好的煎饼柔软而有韧劲儿，所以煎饼地区的人们国字脸很多，因为煎饼很锻炼咬肌。&br&至于现在超市里卖的甜味咸味的小包装“山东煎饼”，我只能说它和阳谷特产“武大郎炊饼”[一种酥脆的薄饼，但宋朝的“炊饼”实际是馒头（蒸饼，避宋仁宗赵祯讳而改为炊饼）]一样，商业的产物，离原来的食物已经相去甚远了。&br&&br&至于LZ问的“是什么核心元素造成了两者口感软和脆的区别？”&br&我认为有两点：&br&1材料的含水量不同，煎饼果子和北京糊塌子的湿度差不多。山东煎饼是耐保存的干粮，湿度太大就变质了。&br&2材料性质也不同。煎饼果子是用绿豆面，加了鸡蛋，比较软。&br&&br&&br&&br&4月18日补充：&br&赤裸裸的打脸啊。刚看了一集《舌尖上的中国》采访了沂蒙山的煎饼，他们还是卷大葱的。&br&我是鲁西人，在东部一直在城市，有点想当然，说的太绝对化了。
在天津生活过几年的山东人来回答一下。天津的是煎饼果子，不能简称煎饼。是一种小吃。一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊（讲究一点的泡绿豆和小米用石磨磨浆子），浇在鏊子上摊成的，一般都会在加一两个鸡蛋，撒点葱花、香菜末，然后刷甜面酱、辣酱。…
必须是整个番茄饭：&img src=&/864f91e5a72bd_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&2999& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/864f91e5a72bd_r.jpg&&
必须是整个番茄饭：
远看以为都是鸡丁 其实都是花生
远看以为都是鸡丁 其实都是花生
一楼讲的和我做的差不多，我来po一下一般我去哪里买食材，用什么调味料。&br&&br&&br&&br&&b&&u&一。关于牛排肉&/u&&/b&&br&牛排只要肉好了，自己在家做基本味道不会差到哪里去。&br&一般我会去大一点的超市沃尔玛、山姆这类的店买。&br&个人喜欢买没有腌制过的，&br&像这种黑椒牛排就略过：&br&&img src=&/1d8aca084b104db2f98576e_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&/1d8aca084b104db2f98576e_r.jpg&&&br&所以，我比较喜欢这种：&br&&img src=&/dcedaf0ea28_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&/dcedaf0ea28_r.jpg&&这种是牛眼排&br&小女子比较喜欢雪花排，因为不那么腻。&br&&br&题主问：选择哪个部位的肉：&br&（进口的，选贵的~哈哈~~）其实是有道理的，牛排不是中国人的主食，所以要选进口的，人家擅长啊。哪个部位，看个人喜好。&br&我手机里面刚好有一次拍到的牛肉部位的解释图：&br&&img src=&/cb12396bdbd7da6172ea_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/cb12396bdbd7da6172ea_r.jpg&&然后题主可以依照不同的部位去看看这些部位的口感是什么，然后就依据喜好购买即可。&br&&br&&br&&b&&u&二。关于调味：&/u&&/b&&br&因为我比较懒嘛，懒人想做出好吃的，必须简便、简便、再简便！&br&所以我就加黑胡椒和海盐。&br&推荐一下kirkland的研磨式海盐和胡椒。&br&&img src=&/16a4bd456a7003efac35_b.jpg& data-rawwidth=&516& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&516& data-original=&/16a4bd456a7003efac35_r.jpg&&&br&黑胡椒来啦~~&br&&img src=&/3f1e2e50aa9e6d093763b_b.jpg& data-rawwidth=&369& data-rawheight=&600& class=&content_image& width=&369&&非常好用，买一瓶可以用很久。。。。。&br&而且如果家里有小朋友，加盐和胡椒的过程让他们在那扭瓶子也不失是以一种有趣的互动。&br&&br&&b&&u&三。关于火候。&/u&&/b&&br&额，这个真没什么说法，本来嘛在家里做就是随随便便的。&br&有人喜欢吃全熟，那么就煎到可以用一支筷子戳穿为止（呃，这个是有点屌丝的中西混合的做法啦~~）&br&其他牛排熟度的时间请参照楼上 &a data-hash=&14d5ea88dd9& href=&/people/14d5ea88dd9& class=&member_mention& data-tip=&p$b$14d5ea88dd9&&@徐雷&/a&的答案。&br&&br&&br&&u&&b&四。关于烹饪顺序。&/b&&/u&&br&1、平底锅放少许油&br&2、放牛排煎&br&3、放盘撒盐和黑胡椒。&br&&br&&br&&b&&u&五。搭配。&/u&&/b&&br&1、土豆泥。。。。（还是因为懒，我煎牛排前会用小锅煮一个土豆，然后等牛排弄好了，土豆起锅，用一个大瓷碗、勺子压扁撒点盐即可。没那么懒的时候会放芝士条。）&br&2、红酒，味道比较涩和重一点的。大概100-200块的就够一个人配牛排吃的很舒服了。
一楼讲的和我做的差不多，我来po一下一般我去哪里买食材，用什么调味料。一。关于牛排肉牛排只要肉好了，自己在家做基本味道不会差到哪里去。一般我会去大一点的超市沃尔玛、山姆这类的店买。个人喜欢买没有腌制过的，像这种黑椒牛排就略过：所以，我比较喜…
强烈推荐纪录片《贪嘴意大利》啊，意大利国宝级厨师安东尼奥和詹纳罗两个人离开50年后回到意大利的味觉回忆之旅≧﹏≦&br& 不可否认这两个人就是提问者所说的顶级厨师。这一路上他们两个人的吃饭问题解决方法有两个，一个就是去寻找坊间最正宗的美食，坊间厨子称不上顶级厨师，有可能是一家小餐馆的厨师，也有可能是一个年级很大的老奶奶，但是总有一两道菜让顶级厨师也望尘莫及。&br& 另一个就是自己做，身为顶级厨师，的确能入他们法眼的美食应该不多，食材对于他们来说成为了最重要的因素之一，回到意大利，有了很多特殊的食材，当然要自己做！！！&br& 脑子里都是好吃的……乱讲了一通……凑活看吧-_- &br&传不了动图，好心酸……
强烈推荐纪录片《贪嘴意大利》啊，意大利国宝级厨师安东尼奥和詹纳罗两个人离开50年后回到意大利的味觉回忆之旅≧﹏≦ 不可否认这两个人就是提问者所说的顶级厨师。这一路上他们两个人的吃饭问题解决方法有两个，一个就是去寻找坊间最正宗的美食，坊间厨子…
&b&＃日，已更新、修正回答。谢谢 @&a href=&/people/zingwai_goeng& class=&internal&&Goeng Zingwai&/a& 对于我不合理表述的指正。＃&/b&&br&&br&———————————————————————————————————————————&br&回答完这个问题后的一年时间里，因为个人爱好，我已断断续续尝试了很多次马卡龙的制作。目前已经能做出较为不错的外壳来了，结合我这一年内所了解学习到的知识，对此答案进行一下修正和更新。&br&&br&马卡龙是一种用蛋清、杏仁粉和糖霜做成的蛋白杏仁饼，在两块饼干之间夹有果酱或奶油或巧克力等内馅，通常的口感是外皮酥脆，里面柔软绵密。但一般来说，刚烘烤好的马卡龙外壳是非常干和脆的状态（也有制作者缩短烘烤时间，让外壳里面烤好后是柔软状态），为了使马卡龙达到“外皮酥脆、内里柔软绵密”，&b&较为常见的做法是，制作好的马卡龙放入密封盒中进入冰箱冷藏24小时甚至更久后食用，这时马卡龙因为吸收了内馅的湿度，内陷和饼皮有了较好的结合，口感和味道才会更佳。&/b&顺便多说一句，如果冷藏3天左右还未食用完毕的马卡龙，可以冷冻保存1个月以上，吃的时候只需要取出来室温放10～20分钟即可，冷冻保存其实也是甜品店对于马卡龙最常用的保存方式。所以&b&马卡龙是“趁冷吃”的甜品，而非趁热吃&/b&哦！楼主所说的吃到的口感很硬的马卡龙，猜测有可能是吸潮不够导致，当然也不排除有可能制作方式、原料和配方等因素导致。其实不必太纠结应该是硬还是软，这涉及到个人喜好的因素，要知道最开始马卡龙诞生的时候是没有内陷的，就单独吃外面的壳呢。我个人倒更喜欢稍微带一点点硬度的口感，吸潮过于彻底，完全软趴趴的状态反而相对不那么喜欢。&br&&br&马卡龙的外壳含糖量很高，但却很难减糖更改配方，一方面因为减糖后饼皮很难细腻绵密，另外制作失败率也会大大提高。为了避免过甜，通常是会利用酸苦类的内馅来对于甜味进行中和，比如柠檬奶油馅、覆盆子黑巧克力甘那许等等。再然后就是要怎么吃才比较不那么甜腻。个人觉得&b&一小杯浓郁苦涩的咖啡或是一杯微微苦涩的红茶便是马卡龙很好的归宿，小小的一片，你需要花更多的时间细细品味慢慢吃，加上咖啡或茶的中和，便不会那么甜腻了。&/b&当然，如果你真的很不喜欢甜食，或许真的不适合你，说到底，马卡龙还是一款比较甜的甜品啦。
＃日，已更新、修正回答。谢谢 @ 对于我不合理表述的指正。＃———————————————————————————————————————————回答完这个问题后的一年时间里，因为个人爱好，我已断断续续尝试了很多次马…
对于欧美朋友来说，中餐最重要的是“可接受程度”——所以猪下水等“怪异”食材(爆炒肥肠卤猪尾巴)或者过麻过辣的菜(水煮肉片)请都不要考虑，除非对方专门要求。一般的饭局西红柿炒鸡蛋、青椒肉丝或者改良微辣的麻婆豆腐等步骤相对简单的菜其实还是挺受外国人欢迎的(虽是个例但是亲身经历：也是一德国同学，一边吃着我的青椒肉丝一边说这是他最喜欢的中国菜)。&br&不过题主你已经把背景说得比较清楚了，是一边看超级碗一边吃东西，所以还得吃起来方便。不要汤汤水水，不要细碎难拈，那么我能推荐的有中国特色的菜是：&br&&b&椒盐排骨&/b&。腌好裹面衣炸，拿厨房纸吸去多余油分后撒椒盐即可。便携易带，关键是不会像糖醋或者红烧一类的菜那样吃得汁水淋漓。&br&&b&白切鸡&/b&。这个德国人的厨房也可以做，有锅有水就行，就是蘸料你得随身带点但相信不会很麻烦。&br&还可以仿亚洲快餐店的食品，自制&b&炸春卷/煎饺/炒面&/b&等小吃，亚超应该都能买到相应半成品跟配料。此类小吃的优势的接受程度极高。&br&&a class=&member_mention& href=&/people/07e42f1fe845ad7ff22aabbfdd284de4& data-hash=&07e42f1fe845ad7ff22aabbfdd284de4& data-tip=&p$b$07e42f1fe845ad7ff22aabbfdd284de4&&@Multivac&/a& 提到的&b&酱牛肉&/b&我其实蛮赞同的，看球时自酌神品之一，而且本身是凉菜，可以提前准备不用到看球时手忙脚乱兼顾不暇。
对于欧美朋友来说，中餐最重要的是“可接受程度”——所以猪下水等“怪异”食材(爆炒肥肠卤猪尾巴)或者过麻过辣的菜(水煮肉片)请都不要考虑，除非对方专门要求。一般的饭局西红柿炒鸡蛋、青椒肉丝或者改良微辣的麻婆豆腐等步骤相对简单的菜其实还是挺受外国…
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