哪位师傅知道做火锅的全部过程？越详细越好，例如香料多少克鸡精多少克？？等等_百度知道
哪位师傅知道做火锅的全部过程？越详细越好，例如香料多少克鸡精多少克？？等等
我都随意用计较随便买点肉丸青菜沙茶酱肥牛肉涮
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总讲火锅主要三种种：全红汤麻辣火锅；种清汤火锅鸳鸯火锅 鸳鸯火锅则两种汤全倒锅间用金属片其割火锅品种基本啦除外考虑： 红汤火锅再推毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等 清汤火锅再推：乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、锦花色火锅等 二： 火锅菜原料都准备哪些： 火锅菜原料非广泛般食用原料均作火锅原料其质量要求更高蔬菜类要求新鲜鱼肉类要求鲜能异味变质现象原火锅菜讲究鲜嫩及加热间短般用原料主要： 1. 畜肉类： 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊肾、肝、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花及猪脊髓等 c%&t(ce`Tl 2. 禽肉类： 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪及鸭掌等 3. 水产类： 鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼及水发海带等 4. 蔬菜类： 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空菜及荸荠等 5. 干货品类： 干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑及竹荪等 6. 野味类（工饲养）： 野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙及龟肉等 另外经加工原料鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓、酥肉及面筋等 三： 火锅汤卤何调制： 火锅美妙诱处其味其味自于火锅原汤调制决定火锅风味制作火锅关键环 火锅品种原汤各差别基本红汤、清汤两种要掌握两种原汤配调制处理应注意事项调制种等原汤 要调制原汤所用调味品必须宗、质量乘火锅所用主要调味品：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、姜、蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖香辛料等 众调味品其作用各相同 豆瓣使原汤卤汁颜色红亮产醇辣味咸鲜味增加卤汁香味；豆豉增加原汤咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥异味使原汤产甜味；花椒调味增香、压腥臊；姜、蒜调味增鲜、压腥异味；干辣椒增加原汤香味辣味；胡椒粉增鲜压异味；味精、鸡精增香、增鲜味；冰糖燥增加甜味；香辛料腥、臊、杀菌、抑臭、增香、增醇味. 四： 火锅底料准备： 火锅百千种论演化都离火锅底料没火锅底料能称其宗火锅 我见般红汤锅火锅底料由精选乘辣椒、花椒、豆瓣、姜、蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制火锅基础料称母料吃火锅前调味师母料按照锅容积舀入锅再配鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、姜、蒜、香料、鲜汤等入锅食用 其型锅类酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等火锅底料核再添加其材料或炒、或熬、或煎火锅底料火锅精髓火锅底料能称其真火锅 五： 火锅底料炒制要注意哪些： 火锅底料火锅类别变化千变万化其基本要素却没区别炒制火锅底料应注意： 选材精细辣椒般应选用&伏椒&即夏季伏采收辣椒色红、味、辣度；花椒选用色红、粒饱满、香味足四川茂汶花椒或陕西韩城红袍；姜应选用贵州关岭黄姜汁足、辛辣苦味；豆瓣应四川郫县豆瓣 二计量准确火锅底料严格配用材料用量少都必须准确计量称重否则炒火锅底料差异非 三严格执行炒料工艺标准比制作糍粑辣椒先要辣椒&飞水&间掌握关键间短吃水足炒火锅底料干辣；吃水炒底料容易浑汤且色泽偏淡比牛油菜油加热温度定要控制<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a0℃高于150℃使油脂发氧化解降低油品质炒火锅底料香且苦味重等等 四严格执行炒制工序炒制火锅底料所用材料既油溶性水溶性；既先放放其工序要求应严格严谨比香料含挥发油挥发物质遇高热急剧散失香料应炒制起锅前施放放早根本达目；比辣椒要先放才能炒干水炒香味 五掌握火候体炒制辣椒应用猛火、急火尽快炒干水待水炒70%左右应用火、火慢慢炒香味火必糊锅制作豆瓣定要用火慢慢煸炒豆瓣香味六： 火锅香料问题： 火锅香料配伍火锅香料配制应按照药原理进行合理配伍医讲究药物配伍提高药效香辛料种香辛料配伍使用情况物料间发相互作用关系些物料配起产协同作用增加效；些物料配伍能互相抗抵消或削弱原效能；些物料配伍产利于体健康毒、副作用等二香料施放程序间些炒料师辣椒倒入油锅始香料投入我问早说才能炒香倒闻着香味客却闻味我知道香料具挥发性香物质香味通温、加热等挥发性物质微粒悬浮于空气所接受受种理、理状态香料炒制间越温度越高香味散失越确应该底料炒制结束前放香料均匀翻搅灭火即起锅待用
请四个人。 给第一个人打电话：顺路买点菜来，告诉他就差蔬菜了。 给第二个人打电话：顺路买点羊肉来，就差肉了。 给第三个人打电话：顺路买点冻豆腐各种丸啥的，就差这个了！ 给第四个人打电话：顺路在超市拎几瓶酒和火锅底料上来，差酒和底料了。 放下电话去厨房往锅里倒上水烧上，然后等着就行了…
这个问题恐怕没人会告诉你！因为这是商业机密！除非你是他的徒弟！
买重庆火锅底料就可以了，很简单的。
买火锅料就好了啊
可以用火锅底料
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