美食指引:南方各地美食介绍
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作者：旅捷在线 时间：日
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广西：荔浦印象定格在本土　　　　《印象?刘三姐》是不可不看的好片子。许多人为此争论不休，其实我最喜欢的只是摄影和音乐，画面够漂亮，对得起漓江父老――其实比真实的桂林更美丽；而齐氏姐弟演绎的“世上只有藤缠树”，那种略带摇滚味的前卫也让人回味不已，因为她革新了黄婉秋那土得掉渣的经典，就更迎合了现代派的口味。　　对广西的风景，怎样评价都不为过。据一位日本旅游界资深者叙述，90％以上的日本游客会到桂林，甚至是为桂林而游中国。也许我们不理会埃及的历史地理，却对金字塔如数家珍，一地一景会对世人产生如此深刻之印象，这就是古代人有图腾之来由吧？　　国人对桂地印象太深了，不须在下多费笔墨，这里倒是要对广西的美食印象提点提点，小食也太多了，只好挑一些来说说：有两样是走过看过但切勿错过的，就是清蒸荔浦香芋与广西酿田螺。　　荔浦芋在《戏说乾隆》之后名满天下，但阁下可知，荔浦芋最佳食法非大菜而是作为零食。驱车入到荔浦县城的酒楼，坐下后先让他们蒸一碟香芋上来。未见香芋已闻香气，芋头被纵向切成一瓣一瓣的，跟有绵白糖。食过之后才知道，在广州号称荔浦产者无一属实，差别明显。清蒸最能显出荔浦芋的长处：从头到尾的粉糯和从头到尾的香浓，拿来做菜实在是抹杀了其特征，只有清蒸才见其贵格，听说当时纪晓岚就是这么吃的。　　“广西田螺大如斗”有点儿夸张，但比其它地方的却大多了，基本上近于“东风螺”的个头而且全无泥味。广西吃法特别，先将螺肉取出去掉尾部，和鲜猪肉一齐剁碎，重新酿入螺壳中，多种香料爆炒后上碟。嘿，那味儿就如冰镇啤酒，能把人勾了魂去。最绝的是酿过之后，无须“铁齿铜牙”，人人呷得。　　美食指引：广西小食以桂林最为齐全，酿田螺在阳朔西街每档都有，在市内可与桂林马肉米粉同尝；尝荔浦香芋必须去到荔浦县城，从阳朔返贺州时稍稍拐入数十公里，有路牌指示。　　江西：红米饭南瓜汤的美食联想　　　　江西有一组关键词：老表、景德镇、婺源、滕王阁、庐山……在过去的岁月中，它还有特定的关联词：井岗山、上饶、红米饭那个南瓜汤。特定关联词中第一个词是革命摇篮的代名词，第二个词是革命者艰苦岁月的印记，而第三个词是红色经典歌曲中的名句。　　火红的旅游年代，江西前所未有地热闹起来，有山水主题、有人文主题、有客家风情，眼下正开展的是“红色之旅”――革命根据地游，这些老区本就山清水靓，兼有历史底蕴，如红都瑞金，千年古镇，到处可见古城址、村址和古窑址、古墓葬、古建筑、古碑刻。毛泽东诗句云：“红旗跃过汀江，直下龙岩上杭”，闽赣之间虽荒僻但大有奇趣之地，更勿论葱茏四百旋的匡庐之秀在中国近代史上的风风雨雨了。　　婺源之美是上了榜的，被称为中国最美的村庄。近年国人饱暖之后还有一个爱好，就是收藏名瓷，于是景德镇也成了一个“点石成金”的好地方。　　可能是红米饭南瓜汤的影响，人们对江西饮食的印象是较粗粝的。本来的确是这样，客家地区对饮食远没有珠三角人讲究，但是江西之精华在于它的原料，走地之鸡与爬山之猪是真味的、菜蔬是“绿色”的，就连红米饭都成了超市上的珍品，南瓜也就成为人们钟爱的食疗品，厨之技艺就让位于物料之矜矣。　　把瓦罐煨汤纳入小食好像更合适，因为满街都有这香浓滋补的玩意，况且江西人不像老广对汤那么隆重，于是走累了就找个小店叫上一碗煨汤，便是绝佳之小食。　　美食指引：江西的民间瓦罐煨汤，在南昌市系马桩342号有民间瓦罐煨汤馆，南昌叠山路269号有中国民间饭庄，在当地都很出名。　　广东：先尝小吃再试大菜然后指点“河山”　　“广州印象”是什么？它是杭州菊花加云南普洱沏出的氲茵茶香中听市鸟画眉啾啁的闲适；它是街头二人相撞省骂半天仍不捋袖而殴的绵软；它是一天打三份工直至形销骨立然后挎上“尼康”攀长城、过雪山的潇洒。　　大街小巷整日里溢散着川椒、湘辣子、土豆、咖喱、芝士的香味，中西合璧南北碰撞其食也融融；秦腔京韵、花鼓黄梅和着“翠花上酸菜”、“维也纳森林故事”飘荡于南国的艳阳下其乐也悠悠。人说“以文化民”，我说是“大民成文”，包容万方以成就一地的文化特质，这种特质就是来者不拒、择优而从。　　羊城为广东点了睛，粤之龙也就舞动得分外矫健。不过套用一个电脑术语来形容也许更恰当，这是一个庞大的操作系统，根目录窗口就是南风窗，它的下边还有一层层的子目录：文化、历史、自然、风土……　　旅游一道，是老广的拿手好戏，早在邓伯伯第一次到深圳那年头，广东人就开始了春游的故事，蜂捅的人群在“9＋2”潇洒行走，更导致了此后蜂捅南下的掘金潮。其实广东本是个旅游资源丰富的地方：三大民系、四大名山、三千公里海岸线、五千年人文历史，是一本永远读不完的天书。　　广东人特好食，大“珠”小“珠”落玉盘，从早上吃到深夜。有朋自远方来，在城中村上曰：吾未见好食如粤人者也，吾亦未见杂食如粤人者也。　　在广州市中心的文德路口曾有一条大大的对联：“民以食为天、食以味为先”，挂了近一个世纪。食不厌精、脍不厌细的老广们在小吃上特别地有心得，由于天气长热难以大餐，于是小小地、频频地吃便成了另类的养生之道。这不，云吞面艇仔粥双皮奶伦教糕布拉肠钵仔糕裹蒸粽鱼蛋面牛肉丸马蹄糕萨骑马炒田螺红豆沙……随时可在街上买到的几十上百种，咸甜酸辣无不具备，与老火靓汤简直成为绝配。　　美食指引：这里有的是“钻”家，刁钻的老饕，到处乱钻的馋嘴猫，搜尽天下美食。诸君，到了广东不妨先尝小吃，再试大菜，然后指点“河山”――珠江河白云山者也。　　湖南：臭豆腐的“旗帜”高高飘扬　　红色湖南，其所以红，当然一是它的光辉历史，二乃辣妹子所咏唱的“红辣椒无处不在”。湘地有灵气，故此古人才有“湘灵”一说，别说凤凰古城的幽深古拙、张家界的斑斓五彩，光是岳麓的书卷气，便令人顿生“高山仰止”之叹。　　湖南有旅游三大极的说法，川湘、桂湘与鄂湘间景点林立。我在想象中常将湖南比拟成“芳邻”，却与湘妹子的印象相关，而湘之游与美食，却又别致得可以。　　原以为东北人爱顺口溜，殊不知“多情湘女”和湘妹子他爹也爱唱。这不，长沙有句关于美食的顺口溜：“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷”。想尝湖南小食，就去一个地方得了：长沙火宫殿，油炸臭豆腐、椒盐馓子、姊妹团子等都做得很不错，但我却被一阵惊天地泣鬼神的“臭味”吸引住。　　你很难想象湘女多靓、更难想象那婀娜多姿的靓女手持一串臭气熏天黑乎乎的物事，在九十九道湾的湘江边上大嚼时，那种视觉上的冲击。　　我们是在炎热的6月到达湖南的，也许天热也令到怪味特别地搅拌翻腾于舒卷的楚天云中。当我们骤然看到这惊艳美女与奇臭怪物的结合时，莫不怔了一怔，善画者即刻取出了速写簿描下了这一风情之状。　　湖南的臭豆腐与我们在广州街头偶见的大不相同，前者多是黄色的，老饕们云：那不地道！湖南是正儿八经地黑，而且味道直冲出九十九道湾的那一端。　　闻香下车，见色而尝，我们也叫了一大盘上桌，只见黑而粘的一大盘，撒了不少辣椒面和红红的辣椒油。那豆腐不太规整成形，我瞅着就像小时候跌伤了，奶奶给我调的膏药一般。同桌者尽皆掩鼻扭头，惟独馋如我者跃跃欲试，那老板娘见状，过来以湘音软软的道：“号”(好)吃得很呢，当年毛主席他老人家还特地到这“迟”(吃)过，别地方冒得这么“号”地……　　我不下场谁下场？率先夹了一块入嘴。唔，嚼着嚼着，慢慢地也就有了些香味。余者见状，亦渐渐加入战团。好像是谁说过：臭豆腐闻着是臭的，吃着就香了。咿，精神变物质这辩证法我老早就学过，就是怎么也搞不明白，那臭味怎么会变了香味？　　美食指引：湖南长沙市坡子街的火宫殿，集祭祀、看戏、听书、观艺、小吃的庙市，与北京的天桥、上海的城隍庙、南京的夫子庙相似。臭豆腐在这儿好吃得很。　　云南：米线过桥相会情郎　　彩云之南，端的诡异，与岭南大相径庭之风土人情，令人恍如身处异域。我对云南的印象，最初是从电影《山间铃响马帮来》得之，那种神秘深入骨子里；随后的武侠热又将段誉铭入对大理的诠释中，于是将那全世界最长的大观楼联也就倒背如流。　　所谓向往，也许就是这样一点点地积累起来的。时间轮转，终于乘大鸟飞越澜沧，那种初来的激动，在清冽的夏阳里渐渐散去，对美丽的折服也就渐渐地弥漫了身心。　　风花雪月，大理竟然用这样的震撼来迎接远方的客人。现在人们一提云南，就是女儿国。泸沽湖是极美，但女儿国仅是民俗大餐中的一个小食，真正的文化之蕴，散布于星罗棋布的灵感触点里。这些触点不仅有苍山洱海、雪山石林，更有云南白药的奇妙与久泡仍香的普洱茶烟。云南之最可以轻易地数出几十个来：海拔6740米的卡格博峰、火山最多的腾冲、最宽大的瀑布罗平九龙河瀑布、最有名的石林、土林和沙林，而滇池大观楼对联是当之无愧的天下第一长联。　　小吃中最具浪漫色彩的当数过桥米线，它是如此地闻名而至全中国都有其影踪。不过你以为都一样那就错了，只有在云南才可以吃到真的过桥米线，越是乡村的地方越有传统。记得在驾车往昆明的路上一个竹子搭的路边店吃过，差点没让滚汤损了我的白齿红唇，那个味道之鲜是下了菌子――不可不试的云南土产与宣威火腿片――中国最好的火腿。　　吃得满意的游程才会令人回味，想不到一碗米线就让云南深入了人心。　　美食指引：吃云南米线，如果要列哪个宾馆酒楼就是误导，因为乡村小店做得更地道。宣威火腿是值得携回之手信，但就必须在大店购买。　　香港：历史贝壳凝结精华　　　　香港，不一样的风刀霜剑和不一样的时光层叠，慢慢地，就化作了一种叫作“历史”的硬壳。当西风东渐或者南风浸润的时候，当美人鱼的眼泪变成固体状的嬗变过程中，那硬壳里也就缓缓地凝结了日月精华。　　在人们的习惯思维中总是内地看名山，香港看高楼。其实香港的文化相当博杂而精彩，多元化的民俗在现代与古老的冲击中各自固守着自己的领地，如果你是个摄影发烧友，大可在一天拍完红黑黄白诸色人种众生相、世上各式宗教庙宇大观。　　人人都说高楼好，香港风情忽略了。香港风情中最值得称道的就是民风民俗：完完全全的粤式文化大餐，从抢包山、抢插新年第一炷香到新娘的裙褂；从抬金猪派利市到一年中难以胜数的农历年节大礼，通通都是好题材。连香港地的“通胜”也与众不同：中西合璧的“红日子”几乎占据了日历的过半篇幅。　　在那华洋杂处的街道上，听那纯正得让人吃惊的古粤讴，在巴比伦风格的建筑里，看那胖师傅遵古法压制那种发端于省城的“竹升面”，心里不禁涌起一种感动。　　在中环都爹利街与雪厂街之间，街道倾斜上山，其间四支古老的街灯，至今仍然是煤气点燃，可能是世上独一？这四根120多岁的路灯曾照见过多少春花秋月、旷夫怨妇？我只知道，无数的名星在这里上演过“杜十娘”、“茶花女”的故事。我到游的那天也正巧有个新电影开镜，一出哀怨的现代情殇在这个天然场景衬托下表现得撼人心肺。　　“食在广州”早在40年前让位于“食在香港”，用一两册书也未必能录其万一。那么，我就出格一些只写一物：许留山。　　这名字不知怎的让我想起白蛇传，但它的首本戏却比许仙更有仙气，那就是水果捞和龟苓糕。水果捞中的芒果捞野是最惹人的，“师奶杀手”当之无愧，当然男子汉也没有几人可以抗拒。香港天气炎热，谁想到的鬼点子，不由人不拍案叫绝。　　美食指引：香港许留山为甜品连锁店，水果捞最出名。　　　　　　江浙人的话：“螺丝壳里作道场”用在澳门可是对极了。“豆丁”(微小之意)那么大的一小爿地方，竟然也有不少值得一看的风景。这不，连联合国也正跃跃欲试，大三巴牌坊说不定哪天就上了世界文化遗产的天榜。　　当然还有更多的祠庙、古迹，但有一个地方不可不看，就是“葡京”，进去的未必尽是富豪，但出来的大抵便是光棍。既然世界上有这么一种玩意，好歹也是一种文化，能近观则近观，赌博一事则可远离就远离。　　曾为葡人统治的地方，一定会留下印记，作为世界几大菜系之一的葡国菜式，亦不可不试。但是记住，西式菜系对于中国肚而言，大体上点心比头盘更受落，葡挞就是一个明证。　　这种蛋挞做法较特殊，与猪扒包一样日渐地从主食里蜕变出来，成了一个单独的小吃。葡挞的内容绝不简单，每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰当好处；款款酥皮松化，中间的部分香滑柔软，貌似豆腐花，口感一流。　　美食指引：位於盎仔市中心的新好利美食饼店，每逢下午茶时间，一班居民和游客便会站在门口等候葡挞出炉，不到10分钟，所有葡挞便会售罄，足见其吸引力。　　海南：味蕾直奔琼州海峡而过　　在水一方的海南岛，几经风霜雨露？唐朝的李德裕，官至宰相仍被黜海南：“一去一万里，千之千不还；崖州知何处？生渡鬼门关。”古代将这里视作天之涯海之角，以为这就是天地的尽头了。　　其实海南自古人杰地灵，被皇上罢了官的海瑞、国母宋庆龄都来自于此，如果加上那些贬来的文士如苏东坡们，那么海南真可以算得上“群星荟萃”矣。其实蛮荒之地，一定是旅游的好去处，君不见戈壁草原，不正是游人蜂拥之地么？隔了海，就有了几分神秘，少数民族甚多，更是人文文化之活化石。据父执辈所言，上世纪50年代初，他们渡海至此时，尚有母系社会痕迹，不知今天景况如何？　　最近的35年中至少有三次大的人流南渡，令海南发生巨大变化：1969年时百万知青过海植橡胶，其时海南仍有刀耕火种的农作，知青们携回的兴隆咖啡和琼中椰子大受欢迎。此后是上世纪90年代的大开发和这两年的旅游大潮。　　改变是必然的，不变的只有河山，那些洪常青和琼花们为之牺牲过的土地，一直那么迷人。民俗仍在椰风中摇曳，经济却在海浪边勃发，博鳌、三亚，以及看上去无穷无尽的海滩，使得海南成了中国旅游炙热之地。现在，许多团队更是赤裸裸地打出了“美食天堂游”的旗帜奔琼州海峡而过。　　海南的确得天独厚，海是最好的资源，没有大约的冬季，没有内陆所谓大菜系之束缚，四时美食便任意驰骋。海南的四大美食材料文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹是令人心悦诚服的极品，尤其是文昌鸡和东山羊，品质一直没变，不需名厨，必定受落。　　小食中的椰汁板兰糕用板兰叶配黏米、椰汁、生粉、白糖、炼奶制成，其色泽绿白相间，层次分明，光滑洁亮，赏心悦目，椰香夹着特殊的板兰香，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉。椰子是海南标志，这个小食虽为新创，却也为“一琼(中)二白(沙)”的地方生色不小。　　美食指引：海南椰汁板兰糕最好的在著名的兴隆华侨农场内，如康乐园大酒店，但在海口、三亚的所有大小食肆也能觅到。　　四川：雀声灯影里的兔子头　　从前以为“天府之国”的称谓，不就是米粮之川罢了，顶多是一个虚拟的香格里拉而已。入得川来，才知道古人的诚信要比如今好得多，绝非今日商家将羊毛内衣称作“纳米”手段之拙劣。天府，并非浪得虚名，不实的只有“蜀道难，难于上青天”，但那不是李太白的错。　　四川是如此之大，不仅是地大也不仅仅是物博，光是古今名人，就可以列出十张八张纸来。一部廿四史从何说起？还是从旅游回归到主题，上述李白诗句紧接的是这句：“尔来四万八千岁”，48000年的历史，可以堆积出多少奇迹？“峨眉天下秀，青城天下幽；夔门天下雄，剑门天下险”是自古以来对四川的描述，古时的“险”就成了今天的“胜”。　　入川如入画、如入博物馆中，踏进蜀道，那一幅幅的历史长卷便会在脚下徐徐展开。九寨沟成了真正的梦幻之国，而乐山亦因了大佛而更其神秘；说不尽千秋草堂芳草萋萋、丞相祠堂翠柏森森。而除了汉族之外，四川还有众多的少数民族。康定，因了一首“跑马溜溜的山”而惹人无尽遐想，卧龙虽没有恐龙，但那非猫实熊的国宝，着实让世人永远着迷。　　讲到四川小吃，立马联想到三国演义：有个猛士叫做马超的，与许褚挑灯夜战，三百个回合不分胜负。联想的缘由是粤地的名小吃多，川菜中名小吃似乎更多，三百回合恐也难分胜负。至少，在广州堪与粤菜稍作抗衡的，首数川味。　　的确，对粤人而言，川小吃比菜肴更为人所知，灯影牛肉、夫妻肺片、担担面、汤圆都被悉数接纳，川式火锅也同样火爆于南国的艳阳之下，但这些在今天也许都有点儿老旧了，新派小吃是――吃兔头。　　四川话里，把吃兔头叫成是啃兔头，变成一语双关的意思――指的是“KISS”的动作。成都吃兔头已经成为了一种习惯，当初的兔头就像当初的夫妻肺片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，两毛钱一个，很是可以给大小孩子解馋的。后来地位慢慢地提高，兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度。记得以前曾经听真正的老饕说过，吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。　　成都人爱打麻将，打完之后便吃宵夜，于是小食档历久不衰，兔头早成其中一品种。新民谣：“成都一大怪，兔头炒来卖”，兔头有卤水的、麻辣的、生炒的、酱拌的种种，嗜食者据云有人可以一次吃下二三十只兔头。　如果觉得兔头不太好接受――虽然北方有扒猪脸、北京流行鸭脖子、湖南爱啃鸭下巴……其实都是差不多的东西的话，那么汤圆品种之多和制作之精，一定能让夜半雀声之后的人们所喜爱。　　美食指引：成都小吃，兔头基本上是2.5元一只，最出名的有“双流老妈兔头”、“大唐人怪味兔头”等。成都号称有十大小吃，除兔头外，有赖汤圆、钟水饺、龙抄手等，满街可见。　　贵州：百年陈酿这厢最醇　　历史上的贵州相对中原是有较大距离的，“天无三日睛，地无三尺平”，说得让人生畏。只有天生诗人气质者，对山水之觉完全不同：“六盘山上高峰，红旗漫卷西风”，壮阔得可以。　　贵州其实气候宜人，是个避暑的好地方，而相对不太方便的交通，反而是一个旅游卖点。贵州的标志是黄果树瀑布，气势恢宏，慑人心魄，看过此瀑，对中国其它地方的瀑布，大抵不必再看，因为你会觉得，那些不过是个雨檐水罢了。黄果树瀑布附近有个“龙宫”，是个石灰岩溶洞，头上有时可见一孔能窥天色，洞中有河行舟、河下还有洞。笔者当年在洞口正逢细雨，见猎人肩扛一只山猫而过，甚惊讶。当时因为是先到贵州后入桂林的，龙宫看后再看七星岩，兴趣大减，再看其它地方的溶洞，那就简直是入过街隧道似的，于是从此不再游任何的洞。　　五岳归来不看山的喟叹，在黄果树、龙宫之后，也就会生于频频出行的游人口中，“之最”是个定语，高楼可以重建，天然却绝非人工可为。　　贵州总是与酒字联系在一起，茅台酒、董酒、习酒、贵州醇、习水大曲、鸭溪窖酒、贵阳大曲、湄窖……如数家珍。的确是我家中珍藏，1965的茅台已成藏品，当年六块三毛钱一瓶的普通出品，今天大约可以换下一个酒庄的全部存货。　　贵州之食是小吃胜于大菜，第一个浮出脑海的便是肠旺面。“肠”自然就是猪大肠了，“旺”指的则是猪血，再加上面条，就是主料了。听起来就是个红火的名字，正谐了“长旺／常旺”的音，很符合生意人讨吉利的心理。不过，贵阳人说到没什么希望的事情，也会开玩笑地说是“肠旺面”――“让人长(chang二声)起眼睛望”。　　猪大肠越肥越好，把肠子用花椒、沙姜、八角等20多种香料一齐放入锅内煮熟。捞出切成片，然后又用姜、葱、沙姜、八角放入砂锅小火慢炖。面条黄黄硬硬的是人工压出，有嚼头，旺则微火慢熟不老，食时加芫荽、葱花红辣椒，是当地人的至爱。　　美食指引：肠旺面虽然没有特定发明人，也没有老字号，但以贵阳的为最好。　　福建：八方形胜食与色　　地下看西安，地上看泉州，任谁对中国历史地理略有研究都会这么说。　　福建面海，故以较富庶；因为面海，也就出现了最早的对外交往史实；因为海产之丰，带动了食文化；因为富饶，故而引致中原人士迁徙不息――客家和客家文化……都是海给惹的福！　　厦门因为《鼓浪屿之歌》而更其闻名。鼓浪屿这座面积只有1.7平方公里的小岛，近观的最佳时间为傍晚时分，在斜阳的余晖里在青石小街上随意而行。弯弯曲曲的深巷中，既有中国传统的飞檐翘角的庙宇，也有闽南风格的院落平房，还有被称为“小白宫”的八卦楼，小巧玲珑的日本房舍，具有十九世纪欧陆风格的西方领事馆，堪称江南古典园林精品的菽庄花园，这个昔日的“公共租界”上曾建有12个国家的领事馆，洋行、医院、学校和教堂一应俱全。那些遗留下来风格各异的建筑，有着“万国建筑博物馆”的美誉。偶尔有如泣如诉的琴声，从绿树掩映的庭院传出，几疑身在何处。　　闽西却大多是客家人，蔚为壮观的客家围屋成了永远的话题与摄影题材。有一个英国女作家讲过，“中国有两个最美的小城，一个是湖南凤凰，一个是福建长汀”。在我看来光是龙岩之美，就已令人大感意外了；惠安女是旧日的血泪今天的风情，泉州还有各式的庙宇，道、释算是平常了，伊斯兰的风格更吸引人，于是游客有些许的杂乱：早上还在开元寺聆听古刹钟声；中午却被关帝庙里鼎盛的香火熏得落荒而逃；斜阳中又在“老子天下第一”像前诵读着“道可道，非常道”……　　酽酽的乌龙茶香中，听着鸟语般的闽南话，是一种享受，而尝之难遍的小吃，更是人生美好体验。福建小吃之多，是糅合了各地的精粹，有的似曾相识，内中味道迥异，有的入口如回家乡，外形却又大相径庭。　　客家也是小吃胜大菜的，林林总总的吃法与佛跳墙一起为福建美食添魅力。如肉甲子，在广东大埔相似之物则唤作“忆子米反”，据云是一位思念远方儿子的娘亲发明此物。做法是用芋头蒸熟去皮研成膏状，加入糯米粉揉为皮，而馅内必有鲜笋、冬菇、虾米和猪肉，包成饺子状。食时蒸好浇上以猪油爆香之蒜蓉、鱼露，皮韧馅鲜。如今糯米粉改成木薯粉则皮较粘软需以芭蕉叶卷起，名为“卷米反”，味极美。　　美食指引：福建的土笋冻是当地美食中之怪诞品。土笋是一种生长在浅海滩里像蚯蚓一样的细小软体动物，将其熬制成胶状、凉透、晾成碗状。味道冰凉鲜美，营养丰富。而文中所提的肉甲子在上杭一带风行，广东梅州地区亦有。
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