沂蒙特色地方小吃
16:45:00 中国食品科技网
&&& 作为一个客居临沂的外乡人，至今为止，已在这座沂蒙小城生活了十多年。这期间，由刚从大西北过来时对沂蒙饮食的“水土不服”，到真正爱上沂蒙小吃，经历了一段很长的过程。而其实，沂蒙美食与家乡的美食相比较，并不逊色，之所以会“水土不服”，主要是思乡情结所致。而现在，随着岁月的流逝，我已成为一个彻头彻尾的临沂人，在拿到“绿卡”的同时，我也彻底爱上了沂蒙美食。
　　临沂物产的丰富、食俗的久远、使沂蒙人民流传下来许多独具特色的地方小吃。其中最具特色的有氽芙蓉黄管、回族肉粥一糁、郯城油茶、王氏熟梨等。　　　　氽芙蓉黄管　　　　“氽芙蓉黄管”一菜，是高级技师林本生在1987年首届鲁莱大奖赛上的获奖莱。被评为山东省首批20个优秀菜之一。此菜用料精细，制作讲究。刀工精湛，造型新颖．犹如出水芙蓉。软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜高级宴席汤菜。原料猪黄管10条，鸡里脊肉50g，鸡蛋清5个，菜心、火腿、香菇各少许。制法：猪黄管洗净煮熟，揩去油脂，翻过来打上“蜈蚣”花刀，截成6cm长段，放清汤里煮熟入味，捞出备用：将蛋清5个加入等量的清汤搅匀，入笼蒸熟为芙蓉底子，将煮熟的黄管摆在底子周围；将6条黄管抹入鸡料子，粘上菜心、火腿丝、香菇丝入笼蒸熟摆放在底子中间，锅放清汤烧开，调味去浮沫，浇入汤汁即成。　　　　清真风味小吃――糁　　　　名闻遐迩的临沂小吃――糁，以其香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，也为省内外品尝过这一美味的顾客所称誉。“糁”从字面上讲是用肉做成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。
　　糁是用禽畜肉类、麦米、葱、盐、面粉、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等多种精料调制而成的一种肉羹。喝糁，讲究“热、辣、香、肥”四美。一碗热糁，配以适量具有临沂地方色彩的面食，如油条、烤牌、马蹄烧饼之类，不仅是一餐理想的早点，也实在是一种对生活美充分的享受。不唯果腹，冬令食之，具祛风除寒，开食健胃，怡’陪爽神之功效，对增进健康，大有裨益。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂回族人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂蒙名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。
　　糁的历史悠久，我国历史文献多有记载。春秋时代的名著《墨子非儒下》载“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”，至今已有2400多年的历史。清康熙年问编纂的《忻州志》卷一：“祭祀篇”记载的16种祭品中有“糁食”，可见糁的历史源远流长。早晨喝糁系临沂传统食俗。
　　下面是以鸡肉糁为例介绍，其他糁基本相同。
　　原料：净肥老母鸡10只(重约18k)，大麦仁2 kg，水70kg，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。
　　制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下八大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉：鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架八锅中麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛八放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。　　　　油茶　　　　油茶是临沂人民的传统小吃，尤以郯城马头人对其特别钟爱。宋朝末年油茶从西部回族传到沂州之地，为半流汁食品，宜早食。马头供销食品厂生产的油茶质量上乘，畅销国内外。制法：面粉炒熟呈浅黄色，花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻炒酥碾碎，葱姜切丝用花生油炸酥，炒面加葱姜丝、花生油、香油搓匀再下其他调料拌匀即成。食法：油茶放碗，加入白糖、沸水冲拌成稠状即成。
　　特点：质地松散、不干不燥、色泽淡黄、香甜可口。　　　　王氏熟梨　　　　王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效，对慢性气管炎、哮喘肺热有一定的疗效。王氏熟梨一般在夜幕降临时销售，售卖时配以悠扬的传统售卖歌，人们听到歌后，纷纷前往购买，食者赞不绝口。日笑星赵本山食梨后把此歌搬上舞台。陈毅、谷牧、费孝通等名人都曾赞誉过此梨。曾为多家电视台和报刊采访报道。1997年被山东省经贸委评定为“山东名吃”，中国烹饪协会评定为“中华名吃”和“中华熟梨王”称号。
　　原料：山东平邑天宝山黄香梨、浙江温州冰糖、四川峨嵋山川贝母、熟梨原汁老汤、南国红豆、曲阜大枣、桂花酱、香白芷、香料等。制法：梨精选，南国红豆泡发，香料包裹好：主配料下入特制灶具内，加老卤、新汤、调料卤制酥烂即成。
　　沂蒙的风味小吃源远流长，异彩纷呈。除了以上风味小吃，另外还有八宝豆鼓、民间伏酱、六姐妹煎饼、莒南锅饼、沂水丰糕、郯城挎包火烧等都是沂蒙独有的地方小吃；能登大雅之童的沂蒙菜有：光棍鸡、蒜泥鱼、烩肉丝鱿鱼、蒙山全蝎、莒南炉肉等都是土生土长的民间特色菜；档次较高的饭店流行的新潮菜有：果味银杏、灯笼虾片、龙珠鲍翅、清汤乌穗、桃源焖鱼头、甲鱼丸子等已成沂蒙美食的新族。
　　如果您有幸来沂蒙一游，异彩纷呈的风味小吃，将会使您大饱口福，流连忘返!
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来源：中国名菜网
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中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028中国特色小吃随新移民落户美国 一解华人思乡情
&&&&发布时间： 11:04:35
　　中新网10月22日电 据美国《世界日报》报道，粢饭条、甜烧白、钵钵鸡……美国南加中国特色小吃多到不想家乡！随着南加新移民涌入，活跃餐饮业推出不少中国各地特色小吃，让南加民众一解思乡之情，吃到以前不曾品尝过的地方特色小吃。　　罗兰冈一家餐厅近日推出苔条粢饭条，吸引不少上海人前去品尝。来自上海的薛小姐特别从橙县过来品尝，她说，粢饭糕是流行于江浙一带的传统小吃，南加很少有人做这个，因为小吃费事又挣不了多少钱。　　圣盖博谷一家川菜餐厅日前推出传统地方菜钵钵鸡和甜烧白，让四川老乡大呼亲切。老板徐先生说，甜烧白是四川民间宴席上常见的菜式，号称四川“九大碗”之一，甜烧白又名夹沙肉，使用较肥的带皮五花肉，未切断的两片肉中夹着厚厚的红豆沙，下面铺着红枣糯米，在蒸笼里长时间蒸制而成。　　钵钵鸡也是川菜传统小吃，从清代就已在农村流传，做法很简单，就是陶瓷钵盛放以辣椒为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌合而成。这道小吃还很有观赏性，将鸡肉、藕片、木耳等各种蔬菜用竹签分门别类的串成串，青红白绿的满满插在红油钵里，赏心悦目。　　来自四川的陈小姐说，小时候经常父母带着参加各种亲朋好友宴席，三蒸九扣是当地喜庆宴席常见菜式，离开家好几年，总是不经意想起这道乡土菜，没想到竟然在洛杉矶吃到，感觉家就不远的地方。她说，以前中国大陆移民到美国变胖，是因为吃垃圾食品太多，现在到美国变胖绝对是因为当地美食太丰富。　　除了餐厅出售的特色小吃，还有民众自己做辣味香肠和麻辣龙虾在网络出售，一名民众号称自己是卤味专家，日前用580天老汤做了一批麻辣小龙虾，在微信上限量出售，很快就被抢售一空，可见南加华人对美食的热情。　　超市业者也不甘落后，业者Johnny说，他计划在超市开辟一个美食柜台，由一些家庭厨艺高手制作特色料理，比如上海红烧肉等。(张宏)
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牛奶鸡蛋醪糟&让人思乡的西北特色小吃
这个牛奶鸡蛋醪糟说了好久要做，很多人都等着呢，偏巧我就是那个随性的家伙，赖了这么久，终于做了，拍了，哈哈，其实是我自己想吃了。说起这个牛奶鸡蛋醪糟，据说起源于临夏，后传入兰州，做的最好最具特色的都是回民，他们用铜锅煮牛奶，加入醪糟，放入各色干果，葡萄干，这东西不仅营养丰富，而且美容养颜，女孩子们都爱它，我还见过男人也喜欢的说。
这碗牛奶鸡蛋醪糟留给我的回忆都是无比美好的，记得小时候，牛肉面卖3毛5分时，这个就要卖到8毛钱，合着两碗牛肉面的价格，西关十字有一家回民做的最好吃，每次老爸奖励我的时候，都带我去那家，加两个蛋，一个铜锅，带着风机的炉子大火煮，火焰舔舐着锅底，在冬天会有非常温暖的感觉，抱着大碗，西里呼噜地喝一碗，头上鼻子尖上全是汗。想起小时候，总是会非常感谢老爸，他给了我太多美好的回忆。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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&牛奶两包、醪糟2大勺、鸡蛋两个个、葡萄干若干，枸杞子10粒、核桃仁、花生仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻若干
（两人份）
1、牛奶、枸杞、葡萄干放入放入锅里，大火烧热后；
2、放入两勺醪糟，小火烧，用手就一小撮碱粉，放入锅里，用勺子慢慢搅拌；
3、鸡蛋打匀，浇在锅里，大火5秒后，关火，薄薄的鸡蛋花就会浮上来。
4、碗里放核桃仁、杏仁、花生碎，撒上黑芝麻，倒上牛奶鸡蛋醪糟，加少许糖即可。&
【啰嗦几句】&
1、有人煮醪糟进去，牛奶结块，或者变成水分离，所以放点碱粉就可以避免这个问题，就是超市里都有卖的可食用碱。
2、干果一定要丰富，有啥放啥，但一定要烘焙熟了，用刀背一拍，就散了。
3、不放糖就很甜了，除非特爱吃甜的，早餐时间，吃点甜的，也没事。
4、西北人都爱吃这个，牛奶混着淡淡的酒香气，各色干果混杂着，香香脆脆的。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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5、这个现在在兰州喝一个好像是8元，牛肉面也就才5元。
6、我观察了一下，我妈做这个总是失败，大概几个原因，一个是牛奶少，醪糟非要多放，结果变成一锅清水。实际比例一定是牛奶多，醪糟少，无论是醪糟干稀，都要保证牛奶的量大于醪糟。另外一个是，一定要放一点碱粉，不要多，就用手揪一小撮就好，像炒菜放盐那样，我口淡，所以力求少。
7、离开家之前，每个月我老爸都带我去吃，即使我在读大学，两人骑车跑很远，一定是回民，一定是铜锅，一定要站在旁边认真地看，一定要享受火烤在身上，我还确实挺龟毛的。哈哈。看到这个，我就想起老爸，这种关联太紧密了，无法割舍。所以啊，当父母的，一定要给孩子留下最多，最美好的回忆，将来即使不在身边，孩子也会很幸福，这就是爱的礼物对吧。
看看我在正宁路夜市拍的，一定是回民，一定是小铜锅，一定火苗舔舐着锅底……<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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这是西北的小吃牛奶鸡蛋醪糟的制作现场，炉子那个嘴还能喷火，让我很惊奇。哈哈
做这个要用铜锅，就是一袋牛奶，一勺醪糟一个鸡蛋，混杂了各种干果，简单的要命，熬出来的确是好吃极了。自己回家做，不是牛奶泄了，就是味道不对，我怀疑他们有窍门，后来我觉得是用了小苏打，才能把牛奶和醪糟浓密地结合在一起。得空试试，我也玩一把。
吃的人还是很多，位子都满了。
制成品的样子，记住了，这是鸡蛋牛奶醪糟
早起爷的早餐是牛奶加蛋糕片，临走时，爷看我开动，要大干一场的样子，回头问我干嘛，我坏笑着说给自己做早餐，爷问我做啥，我说牛奶鸡蛋醪糟，他用手指点着我，看着我笑歪歪，摇着头走了，哈哈，我这不是当时没想起来了，大不了明天做给他吃好了。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7399ZH00SIGG.gif" TYPE="face"
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最近光做饭，没拍过，又搞得自己没存活了，今天纯属现场直播啊。可能快过年了，我想家了的缘故吧。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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最近超级忙，姨住院手术后又出院了，阿蒙也有点病病歪歪的，昨天去农大，我也算是跟着受了惊吓，以后再也不求过瘾，不给阿蒙乱吃东西了，所有的家人都要以此为戒啊。现在他8岁半了，我希望他能活到最高龄，我相信我能守住他，说完了，咋感觉自己跟门神似的。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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活佛问我求啥，以前说给妞求个娃，结果妞的娃来了，现在求的就是家人平安，孩子们吉祥，别让我操心，我一向心浅，装不住事，来点啥意外，我还真受不了。所以，看在我人品如此之好的份上，让我过自己想过的日子吧。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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最近拉姆妹妹的消息少了，那么繁忙的事情交给她，我也实在不好意思总催她，拍照片的人，技术良莠不齐啊，最后这次发来的照片也都半拉半拉的，愁死个人。图片太多，她还不太会发邮件，咕嘟到一起，我们两人老折腾到半夜也弄不好。干着急没办法，不过东西都有收，放心，放心，自己的事情，我经常不靠谱，但石渠的事情，一定都靠谱。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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前阵子有人说要我去年请给爷的护身佛，找了半天，进价太太贵，我请了一些，但就是要等活佛啊，这尊“神”，最近神龙见首不见尾啊，我找不到了啊。听说部落那里打仗了，枪都上了，部队过去没用，活佛被政府安排过去平息事件去了，那里没有电话信号，只好等，等，等……别急，万事随缘，有则有亦，无则继续等……<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="牛奶鸡蛋醪糟&让人思乡的西北特色小吃" />去年说他上不了学，必须处理关系，果然算对了，今年他就为了这难处理的关系，到处跑，诶，赶紧到7的年份吧，踏实来北京读书，我跟他就卯上了……<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="牛奶鸡蛋醪糟&让人思乡的西北特色小吃" />到时候，他在，可以请他帮我请些好的菩萨，很多人建经堂需要呢。他对这个最懂了，寺庙里很多佛像都是他自己设计的，很神的说。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="牛奶鸡蛋醪糟&让人思乡的西北特色小吃" />我还想跟他学习画唐卡呢。咔咔
菜菜与香德尼玛慈善基金会立了一个专项，那就是在四川省甘孜藏族自治州石渠县建立一所小学。里，香德尼玛名录下所有的物资都是洛绒活佛采购并开光加持过的，我们大家一起携手，为那里的孩子开创一个学习知识、技能的小天地。
跟我一起玩围脖，不怕碎嘴子的上：/justcaicai
看看我的碗底子，猜猜我的早餐是个啥，西北滴，估计会羡慕嫉妒恨死我，尤其在外地吃不到滴……好吃，好吃，我端碗一口干的……
对了，对了，想绣十字绣《四臂观音》的，买十字绣一定要买带珠版的，四臂观音的那个光环上一圈珠子更美，我在一家十字绣专卖店里看到成品了，特好看。我买的版本不带珠子，哭死，结果又花钱找了一家，人家不单卖珠子，我只好又下单买了一套。决定把那套的珠子挪我秀的上面。诶，伤不起啊。不可能再重来
回复@vicki-开心:生化是抽血，要等1个半小时到2个小时，费用500，不过，我们从去年开始，每年都给阿蒙查一次，全当体检了，至少能知道他的肝肾发展情况。这次体检结果给力，阿蒙是非常健康的宝贝老狗。体重比夏天掉了10斤，心疼啊。不过薛琴说，再瘦点，对他的寿命能更好。
： 我喂阿蒙吃了2只德州扒鸡，结果是阿蒙闹了肠胃炎去了趟医院，检查费1000元没了不说，一整天都在不停滴打臭屁，霸臭霸臭的，他爹最惨，先擦了一天的呕吐物，然后擦了一天的排泄稀便。悲惨世界啊。希望阿蒙早日康复，不要再用臭屁炸弹折磨我们了。刚才我们突然发现家里的大门一直敞着
下午好，我的女王陛下……回家真好……这坏妞，踩在被子下的happy的脑袋上……
给为阿蒙担心和给予祝福的哥哥姐姐们笑一个，阿蒙必胜……
狗生第一次输液，留念……结果出来了，生化结果显示，阿蒙身体格外健康，唯一粪便结果小有炎症，给阿蒙输点消炎和营养液就可以回家了，高兴……我就说嘛，多好的人和狗，不会有事……阿蒙超乖，护士，医生都超级喜欢，骗得美女抚摸无数……诶，白哭了一鼻子……让爷赔
抱着阿蒙他久不紧张了，舒缓地放了个大臭屁阿，熏死老妈了。老妈我很紧张，已经开始咬舌头了，老天保佑啊，俺人品这么好，一定没事……
阿蒙生病了，可怜喏，生化检查两个小时后出结果，老天保佑啊，阿蒙加油，老妈在这里镇着呢，护你没事……最近太衰，这是咋滴了？姨去医院，阿蒙也去医院……
进展缓慢啊……
飞机头，赖我电脑上死活不走了……
今天你想happy吗？
天冷了，孩纸们都缩一起了……
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