&&&&&& 在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。
&&&&&& 为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
&&&&&& 其实一直以来都对&戚风蛋糕&这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是&CHIFFONCAKE&的音译。CHIFFON是&雪纺绸&的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成&戚风&这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了&威风蛋糕&&&本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫&雪纺绸蛋糕&是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
&&&&&& 唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的&&参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
&&&&&& 蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！
【戚风蛋糕】（分量：8寸圆模一个）
&&&&&& 配料：鸡蛋5个（约50克/个），低筋面粉85克，色拉油（无味蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（加入蛋白中），细砂糖30克（加入蛋黄中）
&&&&&& 烘焙：170度，约1小时。
&&&&&& （制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
&&&&&& 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
&&&&&& 看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
&&&&&& 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
&&&&&& 这是做好的蛋黄糊。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
&&&&&& 这是混合好后的蛋糕糊。
&&&&&& 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用（直接吃已经非常好吃了）。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好（长帝CVR900），你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）
4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然&&比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有&恐惧心理&，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
戚风蛋糕的成功与否在于蛋白打发的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
終於成功啦O(∩_∩)O~~
第一次做戚风蛋糕，很好吃哦！
淘宝2月热门商品
看过戚风蛋糕的成功与否在于蛋白打发的人还喜欢看...论坛首页●
注册/登录●
我的团购●
个人设置●
我的最爱●
　选择最爱论坛
论坛规则●
认证/领卡●
无忧团购网－篱笆论坛 » 老干部活动中心 » 老干部食堂
::::快速跳转::::
★快乐装修★
&&&&& 装修讨论
&&&&& 后装修时代
&&&&& 偶爱偶家
&&&&& 装修日记
★我要结婚★
&&&&& 婚天婚地
&&&&& 钟爱一生
&&&&& 大话爱情
&&&&& 结婚日记
★爱车一族★
&&&&& 玩车一族
&&&&& 学车一族
★亲子育儿★
&&&&& 十月怀胎
&&&&& 为人父母
&&&&& 日记图片
★时尚LADY★
&&&&& 云裳lady
&&&&& 扮靓lady
&&&&& 血拼秀
★老干部活动中心★
&&&&& 老干部食堂
&&&&& 旅游天地
&&&&& 职场创业
&&&&& 家庭理财
&&&&& 谈房论市
&&&&& 数码生活
&&&&& 宠物世界
&&&&& 保健养生
&&&&& 学习充电
&&&&& 游戏运动
★老干部圈子★
&&&&& 社团俱乐部
&&&&& 单身俱乐部
★老干部闲聊★
&&&&& 老干部闲聊
&&&&& 上海闲话
&&&&& 娱乐八卦
★交易区★
&&&&& 交易投诉
★版务交流区★
&&&&& 小黑屋
&&&&& 版务交流
共 6 页&<font color=#&<font color=#&<font color=#&<font color=#&<font color=#&<font color=#&& &第页
8寸戚风(附上超详细全过程PP)
wxyhy2008资深会员
注册日期: 来自: 工分: 760
8寸戚风(附上超详细全过程PP)把过程全部拍成PP了，这样子DIY应该变得很容易了吧？先上个成品,看看有没有吸引到你呢?刚出炉没倒扣过的嘿嘿,下面进行全过程追踪报道~~~~~~~~1。原料：四个蛋黄，四个蛋清，白砂糖100克，低筋面粉100克，色拉油45ML，牛奶75ML，泡打粉1茶匙，盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉适量。原料集合的PP，泡打粉和盐加在面粉的杯子里了，塔塔粉和香草粉没照。2.泡打粉3.四个蛋黄加30克白砂糖4.蛋黄和糖搅打后的样子5.分三次加入色拉油，每次都要拌匀后再加6.加入牛奶搅拌均匀，如果有香草粉可以在这个时候加，没有也没关系。7.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉，如果没有可以滴几滴白醋，效果是一样的，有利于蛋白的打发。8.蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入剩下的70克白砂糖，对打发蛋白是很重要的一个步骤。9.N分钟后的样子，这是湿性发泡，还未到干性发泡10.继续打到干性发泡11.可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不会流出来。这时候可以进行烤箱预热了，150度左右10分钟。12.把低筋面粉，泡打粉，盐一起放入面筛13.筛入蛋黄糊里面14.轻轻搅拌，注意不能用力，以防面粉出筋15.搅成这个样子就可以了本帖子于
00:18 被编辑过。
小燕子的快乐厨房P1热菜P2冷菜P3汤羹P4蛋糕面包P5西点中点P6冷饮P7其他
[资料] [短信] [搜索] [好友]
驾校水太深，哪有好的学车师傅介绍介绍？
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
wxyhy2008资深会员
注册日期: 来自: 工分: 760
Re: 8寸戚风处女作16.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黄糊中搅拌，以防面粉糊过于厚实难以搅匀。17.搅的时候要注意不能画圈，要上下搅，象泥水匠搅水泥黄沙那样，抄起来翻过去。搅成这样就可以了，颜色要均匀。18.再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同样的上下搅拌，要轻，不能让面粉出筋。19.搅拌中。。。。。。20.搅拌好的面粉糊21.倒入8寸蛋糕模，看上去只有七八分满，但是没关系，蛋糕自己会发的。22.放进已经预热好的烤箱，150度烤50分钟。23.蛋糕正在茁壮成长。。。：）好香哇！！！幸福的味道，哇哈哈~~~24.颜色上得差不多了，这时候可以打开烤箱迅速在蛋糕上面盖张锡纸。25.当当当当~~~蛋糕终于出炉了，我容易嘛我！！！26.别忘了马上倒扣，防止蛋糕回缩27.蛋糕凉了，好看吧，格子的花纹是倒扣的时候中间换个方向（转90度）形成的。28.脱模喽，看看侧面的PP~~29.看看反面的颜色：）够详细了吧30.当然不能忘了组织的PP了，够松软吧本帖子于
00:03 被编辑过。
小燕子的快乐厨房P1热菜P2冷菜P3汤羹P4蛋糕面包P5西点中点P6冷饮P7其他
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
不是黑新人类新气象
注册日期: 来自: 工分: 65
好大的饼呀!
婚庆:缘来如此(大网怪&妖妖)
慢慢来,时间还早着呢!
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
wanyaqin核心会员
注册日期: 来自: 工分: 2211
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
东东西西高级会员
注册日期: 来自: 工分: 342
样子真好，我做的蛋糕总是有点分层
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
酷！COOL=酷=COOL
注册日期: 来自: 工分: 2066
很好看，格子很漂亮
┏━━━━━oOOo
oOOo━━━━┓
┃网海茫茫，认识你们是我的福份； ┃
┃网语缠绵，那是我们注定的缘份。 ┃
┗━━━━━oOOo
oOOo━━━━┛
我不在线请电话联系我：021-
烘培常识汇总！送给大家的礼物！
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
omerta鲨鱼矮，带鱼
注册日期: 来自: 工分: 22537
既然每个人都有自己的道理，那么无情地理解他们就是了，在理解别人方面简单粗暴是最好的，用不着问为什么，因为答案百分之百是狭隘愚蠢，对于狭隘愚蠢有何可讲？条理分明地去理解它吗？告诉我你想干什么――我点头摇头就是了，多半，我只是点头，在你没说完前就点头，因为我压根儿就懒得不同意。
Fountains of Wayne
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
wxyhy2008资深会员
注册日期: 来自: 工分: 760
是啊,没什么回缩,表面很平坦,组织也很松软,格子是我倒扣在架子上的时候先横着放再竖着放形成的
小燕子的快乐厨房P1热菜P2冷菜P3汤羹P4蛋糕面包P5西点中点P6冷饮P7其他
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
avaqing肉肉&豆芽
注册日期: 来自: 工分: 2270
我的心里只有春春和豆芽，没有其他人
~~肉肉的厨房生活 ~~
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
mei__niang新会员
注册日期: 来自: 工分: 41
你用哪个方子?偶试了三次,总是不太满意的说
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
huihuiren初级会员
注册日期: 来自: 工分: 88
恭喜恭喜！太厉害了！
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
wxyhy2008资深会员
注册日期: 来自: 工分: 760
最初由 mei__niang 发布你用哪个方子?偶试了三次,总是不太满意的说
我用的&&巧手做蛋糕&&上面第58页基本戚风蛋糕的方子
小燕子的快乐厨房P1热菜P2冷菜P3汤羹P4蛋糕面包P5西点中点P6冷饮P7其他
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
wxyhy2008资深会员
注册日期: 来自: 工分: 760
最初由 huihuiren 发布恭喜恭喜！太厉害了！
低粉很好用,一点也没开裂,也没怎么回缩
小燕子的快乐厨房P1热菜P2冷菜P3汤羹P4蛋糕面包P5西点中点P6冷饮P7其他
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
紫羽飘落不正常人类研究中心-小龙女
注册日期: 来自: 工分: 675
偶要方子~~偶要方子~~~
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
suorui都说咱是个热心人
注册日期: 来自: 工分: 23621
人生有两难，登天难，求人更难；
人生有两苦，黄莲苦，贫穷更苦；
人生有两险，江湖险，人心更险；
人生有两薄，纸张薄，人情更薄；
克其难，守其苦，知其险，忍其薄；做人处事可以足以！
021-;我的MSN ?? 你一猜就知道
喜欢吃？那要学会做、还要爱生活、更要小资一点！
想自己DIY装修？看看整个流程顺序、材料用量给你点参考建议！
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
wxyhy2008资深会员
注册日期: 来自: 工分: 760
最初由 紫羽飘落 发布偶要方子~~偶要方子~~~
好吧,上个方子,是巧手做蛋糕58页的方子原料:蛋3个,糖135克(用100克已经够甜了),色拉油3大匙(45毫升),牛奶5大匙(75毫升),低粉100克,盐四分之一小匙,塔塔粉四分之一小匙,泡打粉一小匙.我用的模型:8寸活底模步骤:1.蛋白和塔塔粉放在盆中待用,蛋黄和75克糖另放一盆,面粉发粉和盐混合后放在粉筛里准备;2.用直形打蛋器打蛋黄和糖至乳白色,加入色拉油(一匙一匙加)搅匀,再加入牛奶拌匀.3.然后把面粉发粉和盐筛入蛋黄,轻轻拌匀,拌匀就好,千万不能过度搅拌以防出筋.4.蛋白和塔塔粉先打至粗泡,然后分三次加剩下的55克糖,打至干性发泡(筷子直立不倒),有条件的可以加柠檬汁或香草粉.(这时候可以预热烤箱160度)5.先刮些蛋白糊到蛋黄糊中搅匀,以免蛋黄糊密度较高不易与蛋白泡沫拌钱,再把整盆蛋黄糊倒进蛋白泡沫中,用橡皮刀上下搅拌混合均匀,用力要轻,不能过度搅拌以免消泡.6.倒进8寸模型,刮平表面,在桌上轻轻震一下震出大的气泡.7.160度烤50分钟,中间上色满意后盖锡纸.8.烤好后马上取出倒扣,等冷却后用小刀刮一下边缘然后脱模.本帖子于
19:46 被编辑过。
小燕子的快乐厨房P1热菜P2冷菜P3汤羹P4蛋糕面包P5西点中点P6冷饮P7其他
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
sovia92高级会员
注册日期: 来自: 工分: 307
mm,我没塔塔粉.用醋代替行吗?我第二次按这个方子,就是塔塔粉用醋代替了!!还有我的好象中间有大洞.烤箱中一拿出来就缩了!组织也不好.不知哪错了!!
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
suorui都说咱是个热心人
注册日期: 来自: 工分: 23621
我的天3个鸡蛋135克糖，不会太甜？
人生有两难，登天难，求人更难；
人生有两苦，黄莲苦，贫穷更苦；
人生有两险，江湖险，人心更险；
人生有两薄，纸张薄，人情更薄；
克其难，守其苦，知其险，忍其薄；做人处事可以足以！
021-;我的MSN ?? 你一猜就知道
喜欢吃？那要学会做、还要爱生活、更要小资一点！
想自己DIY装修？看看整个流程顺序、材料用量给你点参考建议！
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
BAOBAOLI核心会员
注册日期: 来自: 工分: 8624
最初由 suorui 发布我的天3个鸡蛋135克糖，不会太甜？
我按这个方子做6寸，用2个蛋、糖用80g。还可以不算太甜
～偶只看tvb～
~拍照狂人联盟~左护法
桂林阳朔龙胜游
lg外拍(10.06更新)
<font color=#寸戚风
lg的轻乳酪
垂耳兔兔芒果
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
wxyhy2008资深会员
注册日期: 来自: 工分: 760
最初由 sovia92 发布mm,我没塔塔粉.用醋代替行吗?我第二次按这个方子,就是塔塔粉用醋代替了!!还有我的好象中间有大洞.烤箱中一拿出来就缩了!组织也不好.不知哪错了!!
塔塔粉用白醋代替应该是没问题的,可是中间有大洞和回缩就很难说了,可能是打发蛋白有问题,也可能是搅拌面糊有问题,我按这个方子第一次做就很成功,现在已经做了好多次了,连蛋糕的样子都没什么变化的.不知道其他高手可知道原因否.原谅我也是新手,没什么经验,不好意思哈.
小燕子的快乐厨房P1热菜P2冷菜P3汤羹P4蛋糕面包P5西点中点P6冷饮P7其他
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
xjdbz88核心会员
注册日期: 来自: 工分: 1715
真想咬一口！！！
生活是一种态度
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
梦的衣裳高级会员
注册日期: 来自: 工分: 389
Re: 8寸戚风处女作
最初由 wxyhy2008 发布以前做过两次小蛋糕,8寸戚风还是第一次做,感觉很好,忘了把奶油拿出来解冻了,而且迫不及待地切完就开吃了,还是下次做裱花蛋糕吧:-$
为什么我做不出来?我是和你一个方子大.我是蛋黄中加糖搅匀,再加色拉油搅拌,再加牛奶,都搅拌均匀了,最后加面粉的时候都结成一个一个小圆面粉块,是什么原因啊?我只能用手了,要花很长时间,而且容易出筋.你是怎么折腾的呢?
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
wxyhy2008资深会员
注册日期: 来自: 工分: 760
Re: Re: 8寸戚风处女作
最初由 梦的衣裳 发布为什么我做不出来?我是和你一个方子大.我是蛋黄中加糖搅匀,再加色拉油搅拌,再加牛奶,都搅拌均匀了,最后加面粉的时候都结成一个一个小圆面粉块,是什么原因啊?我只能用手了,要花很长时间,而且容易出筋.你是怎么折腾的呢?
你的蛋是冰箱里刚拿出来的吗?我的加面粉的时候很好搅拌啊.对了,油要分三次加的,拌匀了再加,下午我还要做个蛋糕,拍照片给你看
小燕子的快乐厨房P1热菜P2冷菜P3汤羹P4蛋糕面包P5西点中点P6冷饮P7其他
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
sookee核心会员
注册日期: 来自: 工分: 2637
生活就是~%#$&#8230;―*......
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
梦的衣裳高级会员
注册日期: 来自: 工分: 389
Re: Re: Re: 8寸戚风处女作
最初由 wxyhy2008 发布你的蛋是冰箱里刚拿出来的吗?我的加面粉的时候很好搅拌啊.对了,油要分三次加的,拌匀了再加,下午我还要做个蛋糕,拍照片给你看
对的,我的蛋是冰箱里哪出来的,你真聪明.问题出在这吗?
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
kiroro资深会员
注册日期: 来自: 工分: 683
我也是用这个方子做蛋糕的，很好用的，好巧，偶也放１２０Ｇ糖，哈哈，不过偶相信１３５Ｇ甜不死人拉～～～
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
suorui都说咱是个热心人
注册日期: 来自: 工分: 23621
Re: Re: 8寸戚风处女作
最初由 梦的衣裳 发布为什么我做不出来?我是和你一个方子大.我是蛋黄中加糖搅匀,再加色拉油搅拌,再加牛奶,都搅拌均匀了,最后加面粉的时候都结成一个一个小圆面粉块,是什么原因啊?我只能用手了,要花很长时间,而且容易出筋.你是怎么折腾的呢?
牛奶要在油前面放，不能现放油后放牛奶
人生有两难，登天难，求人更难；
人生有两苦，黄莲苦，贫穷更苦；
人生有两险，江湖险，人心更险；
人生有两薄，纸张薄，人情更薄；
克其难，守其苦，知其险，忍其薄；做人处事可以足以！
021-;我的MSN ?? 你一猜就知道
喜欢吃？那要学会做、还要爱生活、更要小资一点！
想自己DIY装修？看看整个流程顺序、材料用量给你点参考建议！
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
七月青青核心会员
注册日期: 来自: 工分: 6358
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
wxyhy2008资深会员
注册日期: 来自: 工分: 760
Re: Re: Re: 8寸戚风处女作
最初由 suorui 发布牛奶要在油前面放，不能现放油后放牛奶
这个应该没什么影响的,我每次都是按方子先放油后放牛奶的,只要拌匀就可以的
小燕子的快乐厨房P1热菜P2冷菜P3汤羹P4蛋糕面包P5西点中点P6冷饮P7其他
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
wxyhy2008资深会员
注册日期: 来自: 工分: 760
Re: Re: Re: Re: 8寸戚风处女作
最初由 梦的衣裳 发布对的,我的蛋是冰箱里哪出来的,你真聪明.问题出在这吗?
我也不敢肯定是不是这个原因,还有一点就是面粉必须过筛不然就会一团一团的
小燕子的快乐厨房P1热菜P2冷菜P3汤羹P4蛋糕面包P5西点中点P6冷饮P7其他
[资料] [短信] [搜索] [好友]
[查IP]|[删除]
　[复制本楼地址][编辑][引用]
共 6 页&<font color=#&<font color=#&<font color=#&<font color=#&<font color=#&<font color=#&& &第页
无忧团购网－篱笆论坛 &#187; 老干部活动中心 &#187; 老干部食堂
::::快速跳转::::
★快乐装修★
&&&&& 装修讨论
&&&&& 后装修时代
&&&&& 偶爱偶家
&&&&& 装修日记
★我要结婚★
&&&&& 婚天婚地
&&&&& 钟爱一生
&&&&& 大话爱情
&&&&& 结婚日记
★爱车一族★
&&&&& 玩车一族
&&&&& 学车一族
★亲子育儿★
&&&&& 十月怀胎
&&&&& 为人父母
&&&&& 日记图片
★时尚LADY★
&&&&& 云裳lady
&&&&& 扮靓lady
&&&&& 血拼秀
★老干部活动中心★
&&&&& 老干部食堂
&&&&& 旅游天地
&&&&& 职场创业
&&&&& 家庭理财
&&&&& 谈房论市
&&&&& 数码生活
&&&&& 宠物世界
&&&&& 保健养生
&&&&& 学习充电
&&&&& 游戏运动
★老干部圈子★
&&&&& 社团俱乐部
&&&&& 单身俱乐部
★老干部闲聊★
&&&&& 老干部闲聊
&&&&& 上海闲话
&&&&& 娱乐八卦
★交易区★
&&&&& 交易投诉
★版务交流区★
&&&&& 小黑屋
&&&&& 版务交流
=管理选项=
查看管理历史记录
分割主题/删除回帖
UBB代码帮助选项:
禁用UBB代码
&#183; 尊重网上道德，遵守《全国人大常委会关于维护互联网安全的决定》及中华人民共和国其他各项有关法律法规&#183; 承担一切因您的行为而直接或间接导致的民事或刑事法律责任&#183; 论坛管理人员有权保留或删除其管辖留言中的任意内容 &#183; 您在论坛发表的作品，无忧团购网有权在网站内转载或引用&#183; 在本论坛发表留言即表明您已经阅读并接受上述条款
联系我们 | 无忧团购网 | 媒体看无忧 | 电子公告服务规则
请大家继续欣赏更多的8寸戚风(附上超详细：
8寸戚风(附上超详细全过程PP) 6寸戚风,8寸戚风,戚风 6寸 容易开裂相关推荐
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?扫描下载客户端
◆臭妮儿在烘焙◆第二次烤戚风，为什么开裂呢？&&&&&&
【回复：18 && 查看：2682】
臭妮儿现在是巴图妈了(*^__^*)
研究生一年级
扫一扫 手机看帖
扫一扫手机看帖
打开微信扫一扫 手机看帖
◆臭妮儿在烘焙◆第二次烤戚风，为什么开裂呢？
方子来自CANDY的博客。。。。。原贴地址：
发在这里不知道算不算侵权啊。。汗。。。要是侵权我就删了，反正我是按照这个方子来的
蛋黄5个(70克)
白砂糖30克
色拉油80毫升
牛奶80毫升
泡达粉1/4小勺
蛋白5个(180克)
白砂糖70克
(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）
图１，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中
面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用
图2，蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．
图3，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
图4，转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
图1，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液
图２，低速搅打
图３，搅打一分钟至均匀浓稠
图４，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）
图1，将蛋黄液和粉类拌匀．（因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入，很简单）
图２，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊
图３，轻轻混合均匀
图４，将蛋黄液全部倒入蛋白中
图1，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
图２，将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些
图３，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层
图４，全程150度，55分钟
图1，烤到２０分钟时
图２，３０分钟后涨发到最高
图３，４０分钟稍回落
图４，５５分钟后出炉倒扣，少凉后脱模
人家的图片我就不发了，想看的MM请到CANDY的博客去看吧，呵呵
我现在只发我自己的。。。。蛋糕发的很高，但是开裂了。。。大家给我看看是为什么吧。。。周六烤了一次，周日又烤了一次还是裂了。。
差点忘记说，我周日烤的那个放了点果珍粉进去，呵呵，因为我觉得周六烤的那个蛋腥味儿太浓了
[ 本帖最后由 zy_wq 于
08:27 编辑 ]
& && && && && &
臭妮儿现在是巴图妈了(*^__^*)
研究生一年级
这个是今天烤的，也裂了。。。。。。
[ 本帖最后由 zy_wq 于
22:59 编辑 ]
(48.85 KB)
& && && && && &
大学一年级
火大了 或者泡打粉多了
我做蛋糕不放泡打粉
咱也玩个花的，夏天主题——无油的免发酵全麦核桃苏打包~ /forum-46-2.html
好天气吃日料看我今天去的哪儿　超值自助５０－－久源日式餐厅有惊人内幕啊！超多图片版
咱也玩个花的，夏天主题——南瓜田园蔬菜 红酱生菜 三文鱼锅
咱也玩个花的，夏天主题——雨过天晴做原味豆腐冰淇淋 详细PP一步一步带你做
此长今非彼长今...正宗韩国料理--大长今 N张菜菜小片儿加麻麻真人
不去泰国吃泰餐--柠檬叶子 日夜思念的味道我来了 有神奇故事 直播结束和
咱也玩个花的，夏天主题—低脂花生豆腐冰淇淋 翡翠果冻 有混血小美女和狗弟弟靓照~
咱也玩个花的，夏天主题——下雨天凉 来个红酱焗什锦蔬菜加奶汁烩芦笋 详细步骤超多PP
咱也玩个花的，夏天主题——焦糖布丁蛋糕 加亲爱狗弟弟黑豆美图~
咱也玩个花的，夏天主题----蜜香椰丝桃仁　ＰＰ多多－外加简单的自制豆腐脑
咱也玩个花的，夏天主题——美味酿黑豆 既美味又健康~还美容减肥~厚厚~
臭妮儿现在是巴图妈了(*^__^*)
研究生一年级
引用:原帖由 樱桃血 于
22:59 发表
火大了 或者泡打粉多了
我做蛋糕不放泡打粉 :因为涨的太高了，所以上面有点糊。。。
泡打粉是1/4小匙啊。。。。
& && && && && &
初中一年级
你的烤箱温度是不是偏高啊,上边好象快糊了,温度偏高蛋糕发的太快了把上边拱裂了,温度调低些时间延长些试试.如果颜色过重上边加盖锡纸,
臭妮儿现在是巴图妈了(*^__^*)
研究生一年级
看看组织吧，我觉得还行。。。。挺软的，比我上次好不知道多少倍，呵呵
[ 本帖最后由 zy_wq 于
23:06 编辑 ]
(52.71 KB)
& && && && && &
臭妮儿现在是巴图妈了(*^__^*)
研究生一年级
引用:原帖由 纤芊 于
23:01 发表
你的烤箱温度是不是偏高啊,上边好象快糊了,温度偏高蛋糕发的太快了把上边拱裂了,温度调低些时间延长些试试.如果颜色过重上边加盖锡纸, :嗯，可能是，这个方子是按照长帝的做的，我的是祈和的，据说温度高一点。。。。我下次试试温度调低时间调长。。不过时间只能延长5分钟啊。。。呵呵，我这个就烤了55分钟呢。。。
我现在是放在倒数第二层，下次放倒数第一层不知道行不行啊。。。。。。
& && && && && &
大学一年级
你下次不放泡打粉试试
咱也玩个花的，夏天主题——无油的免发酵全麦核桃苏打包~ /forum-46-2.html
好天气吃日料看我今天去的哪儿　超值自助５０－－久源日式餐厅有惊人内幕啊！超多图片版
咱也玩个花的，夏天主题——南瓜田园蔬菜 红酱生菜 三文鱼锅
咱也玩个花的，夏天主题——雨过天晴做原味豆腐冰淇淋 详细PP一步一步带你做
此长今非彼长今...正宗韩国料理--大长今 N张菜菜小片儿加麻麻真人
不去泰国吃泰餐--柠檬叶子 日夜思念的味道我来了 有神奇故事 直播结束和
咱也玩个花的，夏天主题—低脂花生豆腐冰淇淋 翡翠果冻 有混血小美女和狗弟弟靓照~
咱也玩个花的，夏天主题——下雨天凉 来个红酱焗什锦蔬菜加奶汁烩芦笋 详细步骤超多PP
咱也玩个花的，夏天主题——焦糖布丁蛋糕 加亲爱狗弟弟黑豆美图~
咱也玩个花的，夏天主题----蜜香椰丝桃仁　ＰＰ多多－外加简单的自制豆腐脑
咱也玩个花的，夏天主题——美味酿黑豆 既美味又健康~还美容减肥~厚厚~
初中一年级
每个烤箱的脾气不一样,有温度高有低,这个得需自己熟悉下.调到145度试试,勤看着点,.时间先可不必延长.如果没有熟,再延长时间,另计时器的时间到时了,可以再重新设定剩余时间.
判断是否烤熟,用一根竹签插进蛋糕体拔出来看,如果没有带出面糊糊就应该熟了
臭妮儿现在是巴图妈了(*^__^*)
研究生一年级
引用:原帖由 樱桃血 于
23:29 发表
你下次不放泡打粉试试 :嗯，明白，呵呵，下次再试试。。。。。
& && && && && &
臭妮儿现在是巴图妈了(*^__^*)
研究生一年级
引用:原帖由 纤芊 于
00:09 发表
每个烤箱的脾气不一样,有温度高有低,这个得需自己熟悉下.调到145度试试,勤看着点,.时间先可不必延长.如果没有熟,再延长时间,另计时器的时间到时了,可以再重新设定剩余时间.
判断是否烤熟,用一根竹签插进蛋糕体 ... :嗯，我准备下次温度调低点再试试，呵呵
谢谢大家。。。。。。
& && && && && &
臭妮儿现在是巴图妈了(*^__^*)
研究生一年级
组织很棒, 就是开裂, 这个开裂应该就是烘烤温度的问题
不同的烤箱温度不同, 而且容积不同的话, 离上火的距离也不同, 离上火近了容易开裂
你的祁和烤箱是多少升的, 我看高度没有长帝的大, 所以比较接近上管..
建议下次降下一层, 用140度试试, 适当延长一下时间
这样还是开裂的话, 就在最上层放一个烤网, 放一小块锡纸在上面, 给蛋糕制造一个悬空挡住上火的环境, 锡纸的大小比蛋糕模子小一些, 在放蛋糕进烤箱之前就放进去, 免得中途开烤箱门.
candy姐姐的回复。。。。。。。。呵呵
& && && && && &
初中二年级
虽然裂了，但还是好好啊~~~~组织组织
太有食欲了
臭妮儿现在是巴图妈了(*^__^*)
研究生一年级
引用:原帖由 爱吃苹果的熊 于
17:32 发表
虽然裂了，但还是好好啊~~~~组织组织
太有食欲了
:哈哈哈哈，组织很不错的哦。。。。
我觉得这个方子挺好的，MM可以试试看
& && && && && &
初中一年级
祁和有２６和１８Ｌ，ＭＭ应该是在网上买的祁和吧，应该是大的，小的很少有人买．
长帝是２４Ｌ，外观上不比长帝矮，之所以同样的温度祁和显得偏高，是因为它的空间，热效能高，据说麦当劳和ＫＦＣ做面包的是一个封闭的大烤房，空间越大，热效能越高，食物受热越均匀．加油．
另外打发蛋清，最好先打发蛋黄再打蛋清，这样蛋清不易消泡．
[ 本帖最后由 纤芊 于
21:20 编辑 ]
小学六年级
我就是用的祈和26升的，你把烤盘放到最底层就OK了.160度1小时就可以，还有预热烤箱的时候你在烤盘里面放3/2的热开水就可以了，然后再把模子放在考盘里 （等于就是把模子泡在烤盘里）这样就不会开裂了，全程1小时啊 不要把水倒了啊&&。中途你看表面上色后就再最上层放个烤网 烤网上放锡纸就OK了（这个程序要提前做啊，因为烘琣过程中不能老打开烤箱这样温度就不够了）
祝你下次成功～！！！
臭妮儿现在是巴图妈了(*^__^*)
研究生一年级
引用:原帖由 纤芊 于
21:15 发表
祁和有２６和１８Ｌ，ＭＭ应该是在网上买的祁和吧，应该是大的，小的很少有人买．
长帝是２４Ｌ，外观上不比长帝矮，之所以同样的温度祁和显得偏高，是因为它的空间，热效能高，据说麦当劳和ＫＦＣ做面包的是一 ... :哈哈，那说明祁和的还不错喽？？
& && && && && &
臭妮儿现在是巴图妈了(*^__^*)
研究生一年级
引用:原帖由 樱凡 于
22:11 发表
我就是用的祈和26升的，你把烤盘放到最底层就OK了.160度1小时就可以，还有预热烤箱的时候你在烤盘里面放3/2的热开水就可以了，然后再把模子放在考盘里 （等于就是把模子泡在烤盘里）这样就不会开裂了，全程1小时 ... :MM加俺QQ聊聊吧。。。。。。。。。
& && && && && &
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
当前时区 GMT+8, 现在时间是
声明：论坛所有帖子仅代表作者本人意见，不代表本网立场。转载文章/图片请注明作者及出自 、，如用于商业用途请联系原作者。}