1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（    ）

2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（    ）

3、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（    ）

    C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产中毒素，食用后引起中毒

9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

    A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

    B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

11、食品安全监管的目的是为了（    ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（    

13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。  （    ）

14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是      （   

15、食品的储存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（    ）

16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（    ）

17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（    ）

18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（    ）

20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）

    C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的： （    ）

    C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食

32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（    ）

33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（    ）

36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，

 A、霉变的茶叶失去了香味

 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（    ）

39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（    ）

42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（    ）

 A、纤维素含量越高，维生素含量越高

 B、纤维素含量越高，维生素含量越低

 C、纤维素含量越低，维生素含量越高

 D、纤维素含量越低，维生素含量越低

47、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（    ）

51、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（    ）

  A、能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质

  B、能够保证机体生长发育的物质是营养物质

  C、能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质

  D、氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质

55、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（    ）

  A、每天都有蛋白质需要更新

  B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质

  C、蛋白质在体内不能贮存

  D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

56、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（    ）

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量

58、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富．在防治佝偻病方面有重要意义？（    ）

60、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（    ）

61、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（    ）

64、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（    ）

67、味精的主要呈鲜物质是什么？（   ）

68、下列哪种物质是人体最理想、虽经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70% ？（）

70、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（    ）

71、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（    ）

A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论

B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品

    D、过度饮酒伤身体，食盐摄人过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度

76、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（    ）

78、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：（    ）

 A、立即报告上级，并销毁可疑中毒食品

 B、容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延

 C、立即采集呕吐物、排泄物和血液送检

 D、明确诊断，及时组织抢救患者

79、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱

 A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

 B、不要食用在冰箱里放置较久的食品

 C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

 D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

 A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

 D、尽量用封闭的容器装食物

81、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（    ）

 A、绿色食品就是绿颜色的食品

 B、天然的食品都是绿色食品

 C、野生的食品就是绿色食品

 D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

83．鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（    ）

 D、以上出现都说明是劣质味精

 A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感

 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象

 C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好

 D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

85、未开启的罐头及真空包袋的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（    ）

86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（    ）

1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（   ）

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等

D、食品外观有发霉变质现象

A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险

B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品

C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食

D、购买熟食后不能存放过夜再进食

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。

B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。

C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

E、利用标签的其它内容指导购买。

E、基因工程食品的安全性问题。

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2．9％，而含乳饮料通常在1．0％以上。

B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（    ）

A、优质酱油粘稠性较大   B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色    D、优质酱油，有酱香味

12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（    ）

A、中小学生可施行课间用餐

B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给。

C、应尽量增加热能的摄入

D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B、食物应对人体无毒害

C、食物不应有微生物污染及腐败变质

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法。

14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（    ）

 A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求

 B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质

 C、不使用基因工程技术

A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感

B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象

C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好

D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

C、含人体需要的各类必需氨基酸

D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相似

E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（）

A、碘是合成甲状腺素的主要原料

B、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病

C、含碘丰富的食物为海产品

D、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。

1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方

式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（    ）

2、保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（    ）

4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进

5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（    ）

6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、

7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危

害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故（I级）、重大食品安全事故（II级）、较大食品安全事故（III级）和一般食品安全事故（lV级）四级。（    ）

8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经

济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（    ）

10、标有“不含胆固醇”字样的食用油 才是好油。（    ）

11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（    ）

12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正

13、建议少食富含淀粉的油作食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（    ）

14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被

15、苏丹红是一种人工色素，研究表明．缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（    ）

16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味，有害物质增加．食用品质下降。（    ）

17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以

19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加减。

30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（    ）

2、青少年时期人体必须的营养素有哪几种？

3、合理的膳食结构是怎样的？

4、为什么不宜多吃冷饮？

5、腐败变质食品对人体健康的影响有哪些？

6、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么？

7、多食油炸食品对人体的危害有哪些？

8、食源性疾病的概念？

9、为什么不能吃无证摊点的羊肉串？

10、什么是不良的饮食习惯？