首先要特别感谢张大妈工作人员的耐心与负责,收到此次评测的产品可谓一波三折,首先是快递公司给我丢件了 ,然后快递公司一直装作无事发生 ,扯皮了一周,还是邮政举报给力(张大妈客服小哥哥出的主意)。尴尬的是,补发的时候一不小心又发到了学校 ,小小值立刻联系我办理了转寄。最终,酸奶还是安全落地,那就闲话少絮,开始测评的部分。
为了进行此次的测评,笔者先去某乎看了看酸奶的购买指南,无一例外的指向了“活菌、无添加、低糖”,然而理科生的直觉告诉我,是有一定问题的,遂去翻了几天文献,发现自己对于酸奶的定位是有一些问题的,在进行测评之前,需要厘清一些基本概念。嫌我字多的直接看黑字。
低温酸奶和常温酸奶最重要的区别在于菌的死活,在写这份测试之前,我已经不只一次在评论区看到,有值友表示:无论如何,我是不会喝死菌的酸奶的。问题来了,菌的死活重要吗?很多人喝酸奶认为,乳酸菌是好东西,而乳酸菌要发挥作用必须要活的,这不废话吗,难道死的菌难道能工作吗,是的死菌也是能工作的 ,根据胡文锋教授的团队的研究,“灭活的乳酸菌”细胞同样对宿主具有***作用,且作用效力有时比活菌更高。其二,乳酸菌要发挥作用必须达到一定的含量,(即特定、足够、持续)而酸奶中并没有这么高含量的菌,换句话说,无论是活的菌还是死的菌,有用的是乳酸菌制剂,酸奶里那点真的不够看,不要指望喝酸奶来发挥乳酸菌作用。小伙伴看到这一定要说,啊,你说酸奶的菌没有用需要有实锤的,实际上呢,法国乳业达能也很想证明酸奶的那一丢丢是有用的,因此他们赞助了一项关于酸奶微生物肠道定植的研究,然而结果并不如它们所愿,酸奶中的菌并没有影响到肠道菌群,然后这篇文章还被发到了nature上
实际上饮料比酸奶的活菌多了n倍(一个个都号称300亿),依然不能被证明医学意义上的作用,那么何必执着于酸奶的那一点点菌?
结论一:乳酸菌有用,死活都有用,酸奶中的不够看,少到无需评价。
既然菌不重要,。那么我们来说说营养成分,实际上,酸奶的营养价值是很高的,亚洲人肠胃多有乳糖不耐受,牛奶通过发酵将乳糖分解,解决了直接和牛奶拉肚子的问题,但是市售酸奶很大的一个问题就是添加------实际上自己做过酸奶的小伙伴是知道不添加的酸奶是有多酸,而且搅一搅就会散开,而我们买的酸奶味道都很好,而且很粘稠,这都是得益于添加剂的功劳,关于食品添加剂,一般认为是越少越好,然而事实就是很多食物如果没有添加味道就不会很好。而营养成分就比较简单了,各位成分党估计早已烂熟于心,蛋白质越高越好,糖越少越好。
结论二:添加剂越少越好,蛋白越高越好,糖越少越好。
说到测评常温酸奶,我的内心是很纠结的,作为一个死理性派,如果如实的表达观点,得罪了金主爸爸,我可能今后再也拿不到评测资格了,所以也是一拖再拖,一直拖到要截稿了。想来想去,还是个人的主观感受比较重要。
常温酸奶一个很大的槽点在于增稠剂,为了能够长期保存,必须用稳定剂维持酸奶的状态,安佳的增稠剂包含羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶和明胶,其实呢笔者对于添加剂一直持中立态度,基本上好吃的东西都有添加剂,而且作为一个曾经的化学狗,基本上能看懂的成分,心里有数,觉得没问题就ok,这三个都是很安全的添加剂,如果不接受,还是买无添加的低温酸奶吧,常温酸奶目前迈不过这个槛。
关于营养的部分,安佳清醇与几家常温酸奶(、纯甄、安慕希)都差不多,蛋白质都维持在3g左右(每100g或者100ml),糖都在12g左右,有一说一这个蛋白含量不算特别高,3g算是一个合格标准,而糖是严重超标的,低温的一般都在8g以下,这一点低温酸奶算是完胜,常温酸奶之所以要这么高的糖含量势必是工艺的问题,否则不会宛若统一口径一般的12g ,值友肯定要吐槽了评测不是应该比较竞品吗,为什么老有低温酸奶乱入,笔者要解释一下,添加糖过多确实是有风险的,所以笔者比较关注糖含量,不过话说回来低温酸奶的含糖量大部分也绝对不算低,减肥的小伙伴应该都很清楚,酸奶减肥的酸奶指的当然不是市场的调和酸奶,这样的含糖量应该是增肥好帮手 。
笔者比较关注的一点是这款酸奶加了水。。要知道,别的对手甚至要通过添加蛋白来提升蛋白含量,而加水势必会稀释蛋白含量,而加水之后的蛋白含量依然这么高,说明生乳的品质是相当的高 。毕竟安佳的乳品质还是有保证的,他家的奶油也是最喜欢用的。
说到安佳的口味,对笔者而言偏甜了,因为笔者平时喝的酸奶糖含量比较低,比较喜欢酸酸的味道,因而剩余的7瓶都被老爸老妈喝掉了,比较震惊的是,二老对这款酸奶给出了很好的评价,比其余几款常温酸奶要好喝。。。所以如果你执意选择常温酸奶,不妨考虑下安佳,它的口味你可能会喜欢。
拍照技术实在堪忧,上几张图吧。顺便吐槽下一次性,不是很环保哟。
常温酸奶的弊病主要不是菌的问题(前文有述),而是添加剂与添加糖的问题,安佳依然没有从工艺上解决这个问题,是一款中规中矩的产品,当然相较其他几款长温酸奶,安佳的原料--生乳品质非常不错,另外安佳的口味可能会得到你的喜欢,喜欢健身的朋友尽量还是选择少添加糖的低温酸奶。
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